中国最有名最好吃的火锅在哪里？
网络名人，川渝火锅界资深人士。
要说火锅，就不得不提风靡全国的川渝火锅。几乎每一个出门在外的四川人和重庆人，回到盆地峡谷的第一件事，就是在呼朋唤友中吃一顿又红又辣的火锅，而没有尝过盆地正宗火锅的游客，往往被认为是白来了。
以花椒、胡椒、黄油为主要原料，用数十种香料和调味料炒成的火锅汤底，是川菜作为调味之王的代表。在外地吃火锅可能是为了抵御冬天的寒冷，但重庆人一年四季都吃火锅，湿热的夏天也不例外，甚至以此为荣。
餐桌中央放着火锅，辣椒、花椒冒泡，食客围坐一边涮一边吃。牛肉、猪肉、鱼、豆腐、藕片是最常见的菜，猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠也有。蘸酱由麻油、蒜泥、葱花制成，让食材味道“上一层楼”。
取笑毛肚的正确方式
“毛肚”的毛是指水牛的肚子形状像毛巾。这些薄片最能诱发辣椒的香味，从而成为经久不衰的川渝火锅第一品牌。毛肚(包括第二受欢迎的鸭肠)煮久了很有嚼劲，没煮熟就生涩有腥味。广为接受的取笑方法是“七上八下”，将毛肚、鸭肠反复放入锅内，再次提起，为的是使食物反复加热冷却，使之更加酥脆。看到毛肚起泡，鸭肠翻滚，就差不多了。
广式封边炉汤底清淡，食材新鲜。
每到冬天的至日，广府一带的很多人都会一边吃鱼，一边做饭。侧煮炉是粤语中所有火锅的统称。一般常用清汤和沙爹汤，精致的餐厅也用广东老火汤作为汤底。两种汤一起吃的时候叫鸳鸯锅，烫过食物后蘸酱油吃。
边煮用的食材丰富程度和广东菜差不多。你能想到的新鲜的东西都可以涮到锅里。肥牛、桂鱼片、鳝鱼片、象牙蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、豆制品、菜菌、饺子面食都很常见。
对于想做米饭的粉丝来说，米豆火锅是必不可少的。
贵州人喜欢的豆米火锅，一点都不简单。用芸豆和猪油熬制的锅底越来越厚，入口能感受到豆米的醇厚感，入口即化。还需要加入贵阳特有的软哨(爆炒五花肉后的鲜美浇头)一起煮，汤汁会更醇厚，更浓。
将各种肉类、蔬菜、豆制品洗净，用辣椒蘸一蘸。豆类、肉类、蔬菜都在你的嘴里。最后的汤的精髓就是配米饭，喝一碗浓浓的豆汤或者把一碗米饭泡在豆汤里就完成了火锅。
顺德粥火锅喝粥还是吃火锅？
粤菜的重要发源地顺德，在火锅领域也贡献了自己的粥水火锅。锅底的粥里没有米粒，几乎像雪一样浓，吃起来很新鲜。事实上，要经过10多个小时的熬煮和分离米渣，才能得到这种美味的粥底。
炸鬼、鸡块、贝类、牛筋、石斑鱼、贻贝、猪杂是粥火锅常见的配菜。煮完喝一碗有食材精华的粥，全身都会舒服。
铜锅涮肉吃的是羊肉。
最好吃的涮羊肉不在北京，在内蒙古广阔的草原。重点不在于这种吃法最初来自满蒙部队，而在于内蒙古有好吃又新鲜的羊肉。
在呼伦贝尔草原吃涮羊肉的时候，别忘了加入海拉尔特产的野生韭菜和小葱，更好的呈现当地放养羊肉的美味。涮羊肉后，用鲜汤煮一碗面，继续把羊肉的鲜带入面里。
牦牛火锅像藏民一样吃牦牛肉。
牦牛火锅是从云南或四川进藏一路可以看到的著名美食。它因地制宜，巧妙运用川滇烹饪方法，制作当地新鲜食材，比风干牦牛肉更容易被游客接受。
从滇藏线进入和从川藏线进入，吃的风格略有不同。滇藏线会上腊排骨、野蘑菇、薄荷，蘸的一般是辣椒；川藏线上的牦牛汤锅和四川的羊肉汤锅或者牛肉棒是一样的。好吃的程度取决于牛肉的新鲜程度和熬汤的时间。
东北酸菜白肉火锅就是这么满足。
杀猪宴的招牌菜，五花肉煮熟切片，猪骨汤酸菜炖，加一点猪血，原汁原味，酸酸的。东北酸菜还有一种吃素的吃法，就是用粉条和肉末炒。菜叫“渍”(冀是方言发音？)菜粉。"
湖南杂鱼火锅中的珍稀鱼火锅
如果冬春季节来到湿冷的湖南，不妨试试鱼火锅或者鱼火锅。杂鱼火锅会把湖南河流的各种小鱼仔煮到锅里，热气腾腾的鱼汤能暖胃。鱼杂火锅就是鱼籽、鱼鳔、鱼白、鱼肠火锅。当旅行者到达河边时，有很大的机会遇到当地的鱼餐馆。这里吃的鱼比池塘里喂的鱼好吃，有时候他们甚至可以直接从水边停泊的渔船的船舱里挑鱼。
腾冲土锅不涮肉，我们炖肉。
和顺最有特色的食物是用一系列的配菜炖出来的，比如青菜，蛋饺，五花肉，排骨，山药，中锅肚炭火，非常好吃。
酸汤鱼火锅一锅酸汤，越吃越香。
酸汤鱼的酸味不是醋或者酸菜那么简单，而是经过多次发酵复合而成的。贵州不同地区制酸方式不同。常见的做法是将贵州特产的野生番茄发酵一周，酸辣椒放酸，米汤发酵变酸。三者一起煮，才能得到酸汤鱼的汤底。
现在把活鱼杀了，蘸点花椒和山椒，吃完鱼再煮点蔬菜和豆制品，喝点菜汤，最适合苗寨夜无三日晴。
创新的牛肉酸汤锅也越来越受到大众的喜爱。如果深入乡村，酸汤粉，酸汤饭，酸汤饭豆腐呢？我会全程给你开胃菜。
海南鸡椰里的椰香和鸡汤是绝配。
鸡椰是用椰子和海南土鸡做成的家乡菜。味道咸鲜，椰香，汤汁清爽，有益气生津的功效。椰子鸡火锅也很有地方特色。虽然鸡椰总是和海南联系在一起，但其实在深圳更受欢迎。
海南人的火锅延续了岭南地区的传统，更注重食材的原汁原味，椰子鸡火锅也是如此。火锅汤底用的是甜甜的椰子汁。鸡肉煮熟后，味道自然。当地人习惯在煮沸后上一碗汤。酱油、姜、金桔是鸡椰的标准蘸酱，可以让鸡肉的味道很特别。
台湾省香锅思乡菜是独特的。
本质上，台湾省香锅是模仿重庆火锅后出现的，但它找到了自己的性格，成为了台湾省的主流美食，在上海也很受欢迎。
在台湾省的大部分香锅店里，主流的红汤已经捞出了花椒和大料的“渣子”，连不太辣的都可以喝。汤里已经有煮好的鸭血和豆腐，很多店可以无限添加，成为和冰番石榴汁一样的卖点。
潮汕牛肉锅和川渝火锅一起称霸火锅界。
汕头的牛肉火锅已经成为每个牛肉爱好者的朝圣之地。据说这个城市每天有多达1000头牛被屠宰。屠宰切割后立即由专人用摩托车送到牛肉店，时间不会超过4个小时。它们不是冷冻的，吃起来非常鲜嫩。
最有名的牛肉店之一海记，据说垄断了这一带最好的黄牛货源，所以在江湖上留了十几年。潮汕人对牛肉分类很细:吊龙伴、五趾、三趾、牛胸捞等。，都有不同的价格。
弹跳的潮州牛肉丸也是潮汕火锅的最佳伴侣，蘸沙茶酱的味道回味无穷。