做一个烧烤坑以求好运。
即使在童年的艰苦岁月里，过年时人们也会在餐桌上摆上美味的土家腊肉、香肠、血豆腐，这也是平时招待客人的一道大菜。难忘的童谣《没有顾客就想不到》凸显了那个年代生活的艰辛！
如今的生活蒸蒸日上，鸡鸭鱼肉早已摆上了平时的餐桌，人们不再期待过年过节的大餐。但是土家腊肉的味道依然挥之不去，令人难忘！刚过完冬季的至日节，人们仍然热衷于制作土家腊肉。
通过刚才的参观，回到上世纪70年代，炕上摆满了腊肉、香肠、血豆腐，令人陶醉！到了秋天，人们会出去买小猪，精心饲养。在那个大家都吃不饱的年代，食物从牙缝里挤出来的时候，每顿都要给小猪喂白玉米糊，再加上新摘的嫩猪草。只为小猪茁壮成长，明年腊月会养出一只肥肥的、馋涎欲滴的小猪。等猪长到30-40斤左右，猪的特殊待遇就取消了。一日三餐就是一小勺米糠，配以久炖的粗猪草。这个时候，小猪很难再有什么好吃的了。简单的茶和清淡的米饭就足以填饱他们的肚子。这是挂猪架子，让小猪长得又细又高，然后在明年秋收后开始育肥崔庄。红薯饭和玉米糊倒进喂猪槽里，猪草只加少量。2008年，猪吃啊，睡啊，吃啊，一天比一天胖，人们满心欢喜！今年春节会有杀猪和腊肉吃。这是大人小孩盼了一年，大年初一只能吃肉。
那时候没有现在这么早。最早的时候，人们要进入腊月杀年猪，做腊肉。有时候要等到腊月二十四才杀猪。我们早早的杀了它，生怕自己禁不住诱惑而贪婪。今天切一点，明天切一点，早在开春季节前就吃了。春夏工作的时候，总想努力之后改善一下伙食。在那个年代，能够在炕下熏肉是一种奢侈！
杀猪是一件非常快乐的事情。全家老少，周围的邻居都其乐融融！杀猪的时候，要邀请邻居全家到家里帮忙，摆上三两桌，分享一年的收获和喜悦。一边品尝着餐桌上新鲜的猪肉，一边憧憬着下一年的美好愿景！
2008年杀猪前一周左右，人去大队会计部拿回杀猪的税票。对了，他们在大队机关买了足够的粗粒食用盐，放在锅里炒，在家里用石磨磨成细盐备用。猪被宰进去后，杀猪的先割下一块肉给主人家做菜招待大家共享幸福生活！当屠夫大师回家时，主人家必须给大师一块里脊作为奖励。主人家千万不能小气，不然来年喂猪都不顺利。这一顿杀年猪可以让人忘记生活的艰辛！杀猪，除了做腊肉，香肠和血豆腐也是必做的十二月货，味道绝不逊于腊肉。猪屠夫会先帮主人家切好的腿肉准备香肠，再把剩下的肉切成3-5斤的条。绝对不允许把五花肉横着切，或者断腰。待猪肉冷却后，主人家在猪肉条内外抹上足够的粗盐，然后放入陶瓷水缸中，盖上缸头，腌制十天半月，再挂在烧烤坑上方熏制。杀猪当天，腊肉腌制后，浇香肠，做血豆腐。将左腿肉切成大块，用盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，猪小肠洗净，将拌好的腿肉倒入猪小肠内，用细绳扎成小段，完成后直接挂在烧烤坑顶部，慢慢熏制；这道工序完成后，将准备好的豆腐放入锅中捣碎，拌上盐、猪血和肉末，然后用手揉成碗大小的球，放在竹架上，完成后挂在火坑上方熏制。每天晚上，一家人围坐在火坑边取暖的时候，看着满炕的腊肉、香肠、血豆腐，心里都是满满的幸福！伤心欲绝的爷爷奶奶偶尔会拿把菜刀，切下一小片腊肉，放在火钳上烤着吃。那真的很好吃！大人们咽了咽口水，闻到了腊肉的香味，这就够了。这炕上的腊肉是幸福家庭生活的象征！
“二十九，洗猪头”，过年腊肉下炕的时候，大人小孩都能尝到香喷喷的腊肉香肠和满是油渍的血豆腐。29日凌晨，人们早早地把猪头、腊肉、香肠、血豆腐摘下来，先用柴火红炭烤皮，烧好后用菜刀刮掉皮层，漏出金黄色，用热水洗净，放入柴火灶中，用猛火煮熟。筷子很容易就能插进腊肉的皮，就熟了。然后关火，捞出腊肉香肠的血豆腐放在木棚里备用。猪肉汤一定不能浪费，热汤里放萝卜片。大年三十的凌晨，煮好的腊肉、香肠、血、豆腐都上了桌，一年的幸福终于落地了！正月十五过后，腊肉大多留给客人，不敢奢望多吃。
岁月悠悠，腊肉香。培根今天还在桌子上，但是吃起来索然无味！我找不到熏肉的味道。那个年代的腊肉，充满了纯粹的自然，充满了诱惑！不含丁点儿生长激素，一年一头猪从年初喂到年底，至少喂一年以上，甚至两三年。腊肉好吃，不要贪！腊肉中的亚硝酸盐对健康非常不友好！尤其是今天，现代文明的进步催生了腊肉的诸多负面效应，土家腊肉只能偶尔解决问题。