日本料理的原料简介

日本料理的美味秘诀基本是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、海带为主要原料。

1)白味噌是一种颜色为白色，口感与酱油相似，但甜味更重的酱。

2)红味噌和中国黄酱颜色一样，但没有中国黄酱咸，略甜。“红”在中文里是“红”的意思，所以也叫红酱。

3)樱花味噌是一种红黑相间的酱。“樱花”是这种酱的商标，也有樱桃色的意思。

4)巴丁红酱据说是古代宫廷用的酱。颜色较深，口感略苦，是酱中的高档品。

5)石页五谷味噌的味道和颜色和白酱一样，只是酱里的豆子是颗粒状的。一般用于腌制食品，石页是酱的商标名。

6)云丹酱中国叫海胆酱，是海里的一种生物。它是扁圆形的，有多刺的外壳。剁碎后它吃里面黄色的籽(也就是海胆的卵巢，腌制出来的酱就是海胆酱)。

7)清酒色泽清亮透明，口感类似中国的绍兴酒。是日本人经常喝的酒。

8)红清酒味道和清酒一样，只是颜色是红色的，适合做菜。

9)林炜酒是一种黄色透明的甜酒，类似于中国料酒，是烹饪中不可缺少的调味品。

10)木鱼花是用鲣鱼做的。使用前用刨子将鱼切片，故称木鱼花。日本神社或宫殿屋顶上装饰的圆木形状像木鱼，所以鲣鱼也叫木鱼。

11)木鱼花用来做一次汤。木鱼花是白色的，汤是清澈的。

12)木鱼花做了两次木鱼花就变了。这木鱼花颜色是红色的，做出来的汤是微红的。

13)我国小海带海中的一种植物叫裙带菜。

14)昆布是一种带梗的海带块，专门用来煮汤调味。

15)昆布汁一般是指加入适量海带煮开的水，比较常用于锅菜。

16)浓酱油颜色和中国酱油差不多。是一种口味适中的酱油，适合吃生鱼片，也可以作为一般菜肴的调料。

17)重酱油的颜色比浓酱油深，适合做一些深色的菜。

18)红鱼子腌制的三文鱼子。

19)鳙鱼又称嘉吉鱼，分为红色和灰色。

20)虾芋头是一种顶部圆形，底部弯曲的芋头，看起来像一只大虾。

21) Nuda是个外来词，是用酱油做调料的凉拌。

22)酸藕是用莲藕腌制的酸甜菜肴。

23)菊花萝卜用白萝卜做成的形似菊花的小碟子。

24)绿菜花和普通菜花一样绿。

25)酸菜花是用白菜花腌制的一种酸甜口味的配菜。

26)紫苏的子叶是一种草本植物，有的呈紫红色，有的呈绿色。中国常用中草药。

27)一种叫秋花黄的食用菊花。

28)黑根牛蒡可食用。一般切成丝用于烹饪。

29)挑菜和绿豆芽叫挑菜。

30)红茶是用日本红茶冲泡的茶。；