咖啡的起源和制作——读《你不知道咖啡》( 1)
即使大家都知道咖啡，但很多人对咖啡的认识还停留在速溶咖啡上。
更不用说咖啡是怎么种出来最后生产出来的了。事实上，咖啡属于被子植物双子叶纲茜草科咖啡属。世界上几乎所有的咖啡都来自阿拉比卡咖啡和Canefera。
从6世纪到9世纪，它被用作种子运输。1699年，荷兰东印度公司成功培育出运往印度尼西亚爪哇岛的种子。1732年培育出幼苗，送给路易十四，是中南美洲咖啡的起源地。
这种历史没有阿拉比卡悠久。19世纪后，在维多利亚湖西侧被发现。1860-1880年，阿拉比卡遭遇病害，卡内夫因抗病能力强而备受推崇。1898，传播到新加坡和特立尼达岛。1900年，爪哇岛从比利时传入。
我们喝的咖啡在进入我们的嘴里之前要经过许多过程。
最初采摘的时候，咖啡是单一的咖啡果。之后“生豆”需要人工筛选出来。烘豆是通过烘焙形成的，也就是我们经常看到的咖啡豆。后来，在制作一杯咖啡时，烘焙的咖啡豆会被磨成咖啡粉，然后我们就可以通过各种提取装置最终喝到“咖啡”了。
在咖啡的成分中，最著名的是以自己的名字命名的。咖啡因
当然，除此之外，还有多糖、蛋白质、低聚糖(蔗糖)、绿原酸、绿原酸类(除绿原酸以外)和氨基酸。其中“绿原酸”是鉴别生咖啡豆品质的重要指标之一(品质好的绿原酸会相对较低)，而且随着烘焙的深入，绿原酸会越来越少，这也是一些次等咖啡豆往往选择深度烘焙的原因之一。
人们在喝一杯纯咖啡时，往往会尝到几种常见的味道。
在茶道中，人们经常会提到“三分茶，七分水”这句话，水的选择对于饮品的口感至关重要。如果你在商家品过茶，可能会有这样的体验。当你回家沏了一口很好的茶，那时候是尝不出来的。主要问题出在水。
咖啡也是如此。虽然有人认为可以用矿泉水来中和一些咖啡中的酸味，但也会给人一种“模糊”的味道。
所以在冲泡的时候，还是建议用普通的水。如果还是想改善咖啡的口感，建议先改善烤豆的品种或者咖啡的萃取时间。
许多人对咖啡的冲泡方式并不陌生。最熟悉的当然是在咖啡店看到意式浓缩咖啡。
这样做出来的咖啡虽然很香，但是对粉量、颗粒、填充的紧密度、压力也有非常严格的要求，因为这些因素都会影响口感。然而，在某些情况下，“咖啡胶囊”可以用来解决这个问题。
这台机器制造时需要9个大气压。所以，如果你想买一台意大利咖啡机，一定要注意这一点。只有能达到9个大气压的机型才能做出正宗的意式浓缩咖啡。
当然，好像还有一样的摩卡壶，用起来也很方便，但它的原理更像是滴水式，只有1.5气压。
滴滤式咖啡制作方法更适合家庭和办公环境，不需要特殊的机器或器具。所以他的主要优势就是方便。但是，你无法控制提取时间。不同的咖啡粉和颗粒大小也会导致不同的提取时间。同样，不同的咖啡过滤杯提取时间也会不同。
这让你很难做出口味稳定的咖啡。而且滤纸的漏孔也会影响咖啡的口感。
这个问题主要看你的目的。想要有“滞液”，不需要用手冲壶。如果不想产生“滞液”，就需要使用手冲壶。
如果你用手冲壶，你需要按照“の”的形状倒水。
这种方法适合单次冲泡量大。同时，你也需要定期保养绒布。冲泡时注意过滤水的流速，判断绒布是否堵塞。
如果你对咖啡的质量或香味有一定的要求，你可以选择使用咖啡机。但咖啡机的水温大多较高，如果要调节口感，只能通过原料、咖啡粉、研磨粒度来调节。
法式压力壶的原理是浸泡法，容易控制和改变热水与咖啡粉的接触时间，方便控制咖啡的口感。只是打扫的时候有点麻烦。
虹吸生产更像是咖啡生产表演。如果你第一次看到它，你一定会认为它是一个科学实验。
虽然冲泡的时候可能感觉有点麻烦，但是冲泡的时候口感还是比较稳定的。你可以调整咖啡粉的粒度、粉量、水量(烧杯中的水位)和浸泡时间(关火时间)。
这种咖啡用的是常温的水，但是需要很长时间。如果你能使用特殊设备在家里制作。
炎炎夏日，最抢手的当然是冰咖啡。这种咖啡简单来说就是在制作普通咖啡后加入冰块。当然，你也可以直接用水稀释，这样的咖啡味道会更持久。
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