如何酿造米酒
其次，由于优质黄酒采用机械包装，瓶封和瓶标整齐、光滑，而劣质黄酒通常封口粗糙，标签起皱、不光滑，容易脱落；最后，瓶封和瓶标上有批号和生产日期。优质黄酒封口和瓶标的批号和生产日期上下对齐，字体清晰，大小一致。因此，消费者在购买时要慎重，一定要索要车票和证件，并保留好证件。作为商家，要建立和落实进货检查验收制度，对产品合格证、商标注册证、卫生许可证、白酒生产许可证等进行验证，避免成为造假者的流通渠道，危害消费者利益。孝感米酒是一种著名的米酒，深受世界各地人民的喜爱。[3]
3制作流程编辑将糯米洗干净，放入冷水中浸泡4-5小时。
把干净的布放在蒸锅上，把米饭直接蒸在布上。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。将蒸好的米饭放入干净的盆中，待温度降至30-40度时，按比例拌入酒曲，用勺子将米饭稍微压一下，中间挖一个洞，然后在米饭上撒一些凉开水，盖上盖子，放在20多度的地方，30小时左右就有味道了。
天气冷的时候，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆子包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。为了防止进一步醇化，糯米酒需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。
苏州的酒和药的用量都有说明。
做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。烹饪前最好把所有要用的蒸锅、蒸笼、屉布、盆、盖、勺都清洗干净。如果沾了油花，肯定不成功，米会产生青黑色的霉菌，这是不行的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，专门用了新的抽屉布，这一块留作蒸糯米、馒头之类的，用玉米叶做抽屉布。
步骤
1先泡糯米，大概两三个小时。
2沥干水分，用清水冲洗干净。
3蒸
4.装在圆筒里。
5用凉开水拌酒粉。
6将酒粉与水混合均匀，用手反复搅拌。总之一定要统一。
米酒食品(9件)
最后装起来，压紧，然后中间挖个洞，让它更深一点(只有出了酒才能看到)
冬天酿酒最好。(开春前)，这种酒可以保存一年而不变质。现在非常热，所以你必须喝一会儿否则它很快就会变坏。冬天酿酒，就得围着，就是保温，到一定温度才出酒。大概的温度只是用手摸一下，感觉到温暖。当你生产酒的时候，你可以把周围的东西拿掉。
4古代酿酒编辑
黄酒千盏人们喜欢在腊月酿造黄酒，自己酿造饮用，享受田园的乐趣。唐代有“以杯论桑，以杯论麻”和“我草堂有老酒为杯”的诗句，说明农民有自酿自饮，以米酒待客的习俗。酿造米酒，糯米(50-60斤)要泡一天一夜，第二天捞起淘净，晾干十几分钟再放入蒸笼蒸熟；然后把糯米倒入一个适中的罐子里，加入一些水和药酒，然后用木棍搅拌均匀。米缸上盖着一层厚厚的稻草，上面还盖着草茎，让大米在里面发酵。就这样，7 ~ 10天后，揭开稻草秆，在米缸里加入一些淡水(1斤米月，3斤水)。再过四五天，糯米就变成米酒了。这种自制米酒微甜，营养丰富。冬天喝一杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，一小碗虾或者咸菜就可以做成很好吃的菜。国外怎么做米酒(发酵米，甜酒)？去中国商店买五斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。
先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。任命
一个小时你自己尝尝就好了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。这已经失败了。
体验。将酒曲磨成粉末备用。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。少撒在凉透的糯米上。
做冷水，用手摊糯米。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不必要的性
赶紧，铺一层，搅拌好再铺。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。
真实的。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许冷水冲洗容器中的糯米，然后用手按压糯米。
按压擦拭使表面光滑。最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。
我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是一种懒惰的方式。
儿子。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这很好。
去掉保鲜膜，米酒就端上来了。全熟，糯米不散，可以分块。如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。
事情。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程
只有进行到适当的程度，才能酿造出美味的米酒。欧洲直到上个世纪才知道这种方法。此前，欧洲人用麦芽糖化淀粉，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。古人实际上可以使用两个
这些微生物的分工合作真的很神奇。其他如酱油、醋、食用色素红曲霉素、霉变豆腐、泡菜、豆豉、
臭豆腐等等都是伟大的发明，大部分都是中国特有的。比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母、糖和酸。
味道主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。
前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。反正做米酒的时候要注意:1)酒曲一定要在糯米完全凉透之后再拌。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。2)一定要封好。不然会又酸又涩。3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。煮开了就散了。
6保存方法
黄酒保鲜的方法是在未煮熟的地方放一个鲜鸡蛋。
两个小时后，蛋壳颜色开始变暗，随着时间的延长，蛋壳颜色逐渐变暗，这样黄酒的保存时间可以延长2.5倍。米酒用完了，鸡蛋还是可以吃的。
将米酒和盛米酒的容器一起放入沸水中煮10分钟，这样可以延长米酒的保存时间。
7相关小吃编辑
米酒1。米酒汤圆:米酒汤圆:以优质白糯米为原料，经水浸泡、磨粉后加工成糯米粉，将磨粉后的糯米粉揉成小汤圆。
袖手旁观。将上述白糯米蒸熟后，按一定比例与酵母混合，过几天就成了香味浓郁、甘甜适口的米酒。将水烧开，放入小球中。当它浮到表面时，加入米酒、白糖和蛋糊，搅拌均匀，变稠。把它放进碗里。
在桂花上撒糖。[6]
2、米酒银耳:干银耳25克。佐料
糯米酒100g，糖400g。烹饪方法:1。将银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净沉淀物，然后用开水使其慢慢膨胀，用开水焯一下，捞出放入盆中，加入开水和糖，放入笼中蒸熟。
2.取菜时，将蒸好的银耳倒入锅中，加入糯米酒煮沸，调好甜度，放入碗中。特色汤香甜营养。
3.樱桃米酒:新鲜樱桃250克，米酒75克，新鲜豌豆10克，糖200克，桂花0.5克。烹饪方法:1。将樱桃洗净，脱去柄，用牙签除去核，保持形状。米酒用筷子搅拌。将豌豆放入沸水中煮熟，在冷水中捞出，冷却。排水。2.将炒锅放在火上，舀入600克清水烧开，加入米酒搅拌均匀，加入糖、樱桃、豌豆和桂花烧开，撇去面汤。
漂浮的泡沫，
将米酒从火上移开，倒入汤碗中。流程键:1。要甜，加点盐，或者加一点盐，让它变鲜，这样甜而不腻。2.煮沸后，撇去浮沫，汁液就清澈见底了。风味特征:1。樱桃又叫韩桃。有许多品种，如朱颖和紫英。樱桃酒作为高档宴会的甜菜出现，因其及时、清醒而受到食客的欢迎。因为这道菜配的是新鲜的豌豆，就像玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)一样。2.这道菜红绿白，甜如蜜，微酸。
4.米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜，起源于海边一位聪明的渔夫主妇。这是一道典型的南菜，准确地说，是一道典型的宁菜。用酒糟腌制做鱼丝面剩下的鱼骨，将两种“废物”揉合在一起，培养出一种味道浓郁、回味悠长的美味，让男人永生难忘。当家庭生活面临最尴尬却又无法回避的情感危机时，就要奉上这道强心菜来绷紧男人的筋骨，让他们不忘根。
米酒的几种吃法:
(1)米酒炖蛋:锅中加少许水烧开，加入米酒(根据自己口味)，然后将鸡蛋打开，慢慢放进去。再把锅煮开就行了。如果你不喜欢鸡蛋太嫩，就煮一会儿。
(2)果味米酒:剥下橘子瓣，只要橘子肉。烧开水加入米酒，然后加入橘肉搅拌。
(3)米酒汤圆:先将水烧开，将汤圆(买带粉的汤圆，不要买带馅的汤圆)放一会儿，将汤圆浮起，加入米酒，再加入打好的蛋液，快速搅拌使蛋液变成小蛋花，然后开锅。
(4)炖肉:有时候我会把很多水果切成方块(苹果、香蕉、橘子。。。。)放在一起用米酒煮一会也很好吃。
(5)桂花米酒汤圆:我的感觉是没有馅的汤圆，加了桂花米酒更能突出米酒的味道。
8生产经验编辑
米酒必备:1。酿酒的前提是你要买酒曲。2.米酒要在摄氏30度(华氏80度左右)发酵，所以酿酒要选择夏天或者冬天(加热器旁边)。步骤:1。将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；2、
将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。
4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；6.发酵约36小时后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。经验:1。酿酒的关键是要干净，什么东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房火上加热，然后再盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了(这是我的土办法)。3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个生产环节沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。原料:1，糯米1000g。
2、一个酒饼。产量:1。煮糯米要求米要硬，不能生。太软太烂会影响黄酒的品质。糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭锅煮。水量是米饭表面看不到水，稍微侧身就能看到水，需要15分钟。2、摊凉散饭:要求凉而不热。太热会杀死酵母，越凉越安全。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面。加入少量冷开水，搅拌使米粒松散。特别注意不要让米粒变得油腻。不然米酒会很酸，不能吃。3.加入酒曲发酵:将酒曲粉碎，分散到大米中搅拌均匀，将大米压紧，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我们增加第二个浴室的地板上，
那里最暖和。大概24个小时，小洞已经灌满了米酒汁，尝一尝，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4个小时。因为米酒会不断发酵，酒味会越来越浓。
甜味越来越淡，就会变成酒，喝不完。如果放入冰箱抑制其持续发酵，米酒会越来越甜。可以存放半个月，慢慢吃，味道无穷。做米酒要注意:1)酒曲一定要在糯米彻底凉透后拌好。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。2)一定要封好。不然会又酸又涩。3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。煮开了就散了。
据分析，黄酒的营养成分与黄酒相似，乙醇含量较低。但它能为人体提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的热量。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体合成不可缺少的。每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，这在世界上其他营养丰富的酒类中是罕见的，所以人们称之为“液体蛋糕”。
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸以及钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。[2]
10和健康关系编辑
米酒米酒是糯米或大米经根霉(和少量毛霉、酵母)发酵后的产物，其化学成分和物理状态发生了很大的变化。其中，淀粉转化为糖的小分子，蛋白质部分分解为氨基酸和肽，脂类的变化和维生素、矿物质的结合状态，有效地促进了其营养功能的提高。它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质也大大改善了它的口感。分析一种糖:大米中的淀粉转化为单糖和寡糖，更有利于其快速补充人体能量，改变口感。主要的单糖和双糖是葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。二元酸分析:酸对黄酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。这些有机酸大多是在发酵过程中由大米淀粉的根酶发酵产生的。所含的主要有机酸是乳酸、乙酸和柠檬酸。蛋白质和氨基酸:大米中大部分蛋白质不溶于水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶于水，球蛋白)，其中有多少会在发酵过程中分解成游离氨基酸和多肽，对其营养改善很有帮助。四种维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米本身含有的，主要是它们的结合形式发生了变化，根霉在发酵过程中也会产生一些维生素。主要有维生素B、维生素E和矿物质。
米酒的作用:
米酒富含维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。饮用后能开胃提神，具有行气养血、滋阴补肾的作用。对孕妇和经期妇女多吃尤其有益，是老少皆宜的营养品。
一:对于畏寒、血瘀、缺乳、风湿性关节炎、腰酸、手脚麻木，热饮为佳；
米酒二:对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加鸡蛋煮汤为佳；
米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，养血舒筋，强身健体，延年益寿。
四:
对产妇血瘀、腰酸背痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食、烦躁、心跳加快、体虚乏力、精气不足、遗精、月经不调、产妇缺乳、贫血等都有很大的好处和疗效。
五:米酒可以直接开瓶饮用，也可以加热饮用。
六:米酒作为一种很好的调味品的原理是它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质。加热后，这些物质可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味。
七:
米酒还可以与肉中的脂肪发生酯化反应，产生芳香物质，为菜肴增添风味。黄酒的这些去腥、去味、去味的功能，在烹饪中应用广泛。西方人喜欢吃中餐，这与黄酒独特的调味功能有关，它最早被中国人发现并巧妙地采用。
11其他效果
米酒1，解冻。一条完全冰冻的鱼，前半段淋点米酒，完全淹死。几分钟后，你会发现解冻后的前半部分已经感觉到上面有粘稠的液体，后半部分还像棍子一样冻着。
2.恢复柔软度。在面包上撒几滴米酒，放微波炉里翻(具体时间自己控制)。当它变好的时候，你会发现面包就像刚出炉的一样，味道很好。
3.污泥清除。将姜末用米酒浸泡40分钟，然后在瘀血的地方摩擦，会有麻辣的效果。4.美女。将适量米酒与合适的乳液混合，涂抹在脸上。可以当面膜用。5、保湿。冬天，在白水中加入适量的米酒可以保持体内水分。6.烹饪。炒鸡蛋加一点米酒，可以使鸡蛋变得嫩、软、亮。在冷冻的食用面包上洒些米酒，再次烘烤，使面包柔软如新。做菜的时候，不小心多放点醋，在菜里加点米酒，可以缓解酸味。如果用河鱼做炸鱼，可以先把鱼泡在米酒里再炸，裹上面粉，这样可以去除河鱼特有的泥腥味。
要解冻冻在冰箱里的鱼，只要在鱼身上洒上米酒，放回冰箱，鱼就会很快解冻，没有水滴，没有冻味。
12美容使用编辑在日本，一直流行一种用天然酵母护肤的方法，它的来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观一家米酒酿造厂时发现的。他注意到，虽然老妇人的脸上布满了细密的皱纹，但她的手却非常瘦，又白又嫩。经过多年的验证，他发现在米酒提炼的过程中，经过天然酵母发酵后会产生一种透明的液体代谢物。与人体细胞结构相似，是一种容易吸收的护肤成分。日本Leivian护肤医院的Hill医生告诉记者，其实直接用黄酒中的酵母来护肤更容易。希尔说，每个人都可以根据自己的皮肤状况制作米酒护肤品。具体方法是:在100 ml婴儿护肤乳液中加入50 ml米酒，作为保湿霜早晚擦脸，不用洗，然后涂乳液，上妆。希尔特别强调，米酒的脱脂效果很好，所以如果是干性皮肤，就要多加护肤乳液或者婴儿护肤油。如果是油性皮肤，可以多加点米酒。油性皮肤的青少年可以每周做一次米酒面膜，就是把一半米酒一半护肤乳液涂在脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌、去油、美化皮肤。米酒增强记忆力:最近日本科学家发现，喝米酒可以增强记忆力。他们的实验表明，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆的酶的活性，从而增强记忆力。因此，专家指出，适量饮用米酒对预防阿尔茨海默病有很大作用。但注意不要喝太多，否则会有反效果。
除了米酒，还有很多可以增强记忆力的食物，比如鱼油，富含脂肪酸DHA，是很好的健脑食物；酱油、豆腐等豆制品能给大脑提供极好的维生素B；杏仁、花生、鳗鱼等食物含有极好的维生素e，专家还指出，这些食物最好与米饭、面包、牛奶、土豆等一起食用。，而且健脑效果最好。
13历史与起源编辑人工酿造是陶器的制造。否则没办法冲泡。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推断，人工酿造大约始于六千年前。孔子有句话:“尧舜一千分。”这说明，在尧朝，酒在社会上是流行的。“千铃”一词表明这是一种初级果酒。据史书记载，义帝造“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开端。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。许多西方人认为米酒是日本人创造的，但恐怕它实际上是中国人首先酿造的酒精饮料。日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前
1500年，中国的甲骨文就提到了用酒祭祀。公元前8世纪，中国古代诗人也写过描写人喝醉的诗。最迟在公元前1000年。
1998年左右，中国发明了发酵酿酒技术，使得酿造的葡萄酒酒精浓度比普通啤酒至少高3倍。中国优越的酿酒技术在于最早使用酒曲酿酒，并且还发现要增加酒中的酒精浓度，发酵时只能不断加入煮熟浸泡过的粮食。这是世界一流的酿造技术，它生产高浓度的饮料。这项技术几个世纪前才传到日本和世界其他国家。所以可以说黄酒最早的发明者是中国。
14食疗处方编辑1。治疗鼻衄:摇匀适量白酒，用米酒煮。
2.治疗贫血:将1张阿胶用冷水浸泡一天，然后用温水和米酒煮至糊状。将1生鸡蛋打入其中，加入一勺糖，搅拌均匀。每天饭前服用，坚持半个月。
3.治口疮牙龈出血:米酒500毫升，黄柏90克，黄连15克，栀子30克。将后三味药米酒煎数次至沸腾，去渣，放凉备用。每次饭前喝20毫升，直到好转。
4.治疗腰腿痛:米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后三味药研末，装入白纱布袋中，放入干净容器中。用米酒浸泡，密封，5天后打开，取出药袋，过滤，装瓶备用。随时喝温的。[2]
15相关故事编辑。印度20多头大象喝了村民酿造的米酒后，陷入狂乱，在镇上狂奔。结果其中一只撞倒了一根高压电线杆，导致整个大象队被电死，其中4只被电死，其余被电晕。进苗寨要喝一口牛角酒(一斤左右，米酒)。媒人米酒:居住在黔东南台江的苗族人，每逢吉日来临，都忙着结婚。女方一般会举行祭祀仪式，专门请司仪往地上扔一点酒和供品，说一些吉祥的话，祝女儿出嫁，婚姻幸福。这时，男司仪从口袋里掏出几毛钱，给了女司仪。两人喝了一杯由糙米制成的祝酒，这意味着为年轻男女搭建了一座婚姻之桥。下午，婚礼队伍在司仪的带领下，从女方家出发迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度数比较低，香甜可口。可以用来包小笼包，可以用来做鸡蛋，也可以直接喝。具有养颜美容的功效。小时候看一个大人做过一次，很深刻。虽然不是我自己做的，但我肯定不会记错。步骤很简单。蒸好的糯米，搅拌均匀撒在盆里，可以撒一点凉水。然后把汤圆变成火山，用手拍打。撒一点酒药，在火山口多撒一点，然后封口。如果家里有多余的棉花，最好裹紧一点。它将在一周内完成。诗人的缘故:
别嘲笑农家酒，
丰年养足够的鸡和海豚。
江山易改，本性难移。
还有一个村庄。
陆放翁在《山西村游》诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，呈白色，微浊，口感淡雅如黄酒，后味充足。一般在腊月酿造，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁先生这样描述，说明在南宋绍兴农村酿造和饮用米酒是一种普遍现象。沙人的饮食习惯继承自绍兴，米酒也不例外。很多人春节前都要泡一两坛米酒，用来招待春节期间的客人。有的自己酿，有的请别人代劳。制作方法如下:首先将糯米泡好，洗净，放入滚筒中蒸成干饭，铺在竹匾上，用冷水浇透，使饭松散不粘，再将酒曲碾碎拌入。酒入缸前，一定要用热水温度的缸。入罐后，将酒的表面抹平，在中心做一个酒窝。为了促进发酵，酒坛必须保温，不仅坛口要盖草盖，坛壁还要用稻草、棉絮、塑料薄膜等包裹。过了三四天，水就可以排干了(一定是冷水)就靠酒渗进半个酒窝了。米和水的重量比应该是50%，所以米和水要称重。就算想放更多的水，也不能超过10%。水放出来一两天，酒的表面就会出现细小的裂纹。此时用棍子搅拌，俗称“开”。必须隔天搅拌一次，* * *三次，分别称为“第一”、“第二”、“第三”。之后就没必要动了。一个月后，你就可以打开罐子喝了。黄酒开瓶时，酒料表面是否开裂是决定黄酒品质的主要标志。细裂纹的酒不甜不醇，被好酒客所称道；反之则甜腻，不够浓。只有女人和小孩才能喝。从排水到出现细裂纹的时间要短一些。一般隔夜出现细裂纹，说明发酵正常；如果三四天还没裂，那就很难酿酒了。酿酒需要好水。因为沙子里的水质一直不好，以前做米酒的人总是跑到绍兴的湖里或者柘山的卢家全去挑水。两个人轮流挑水，早上出门，黄昏返回，很不容易。医生观点:米酒适用范围广，一年四季都可以喝，尤其是夏天，因为气温高，大米容易发酵，是解渴消暑的家庭佳酿，深受老人和孩子的喜爱。用米酒煮荷包蛋或者加点红糖，对产妇和老人都是很好的补品。但是对酒精过敏的人就不要喝了，也不要一次喝太多就醉了，尤其是夏天。热饮作为一种药物，对畏寒、血瘀、缺乳、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木等较好。对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加鸡蛋煮汤为佳；对于月经不调、贫血、遗精、腹泻、精气不足者，可酌情加入桂圆、荔枝、大枣或人参煮汤喝，效果更佳。米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿的功效。所以最适合冬天喝，只要没有酒精过敏反应，成年人都可以选择。对产妇血瘀、腰酸背痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食易怒、心跳加快、体虚乏力、遗精溺水、月经不调、产妇缺乳、贫血等尤为有益有效。