延吉日本料理烧鸟的做法
其实日本也有烧烤。在日语里，烤串其实就是烤肉串，虽然和鸟没有关系。
烧鸟，主要是鸡，把鸡各个部位的肉切成可食用的大小，串成一系列的烤食品。
1.烧鸟，以前真的烧过鸟。
日本人吃“烧鸟”的历史可以追溯到17世纪的江户时代，有关于烧鸟的记载。
但当时估计野鸡野鸭山鸠等野鸟都被吃了。(既然你提到了，那叫烧鸟也有道理。
)
从江户时代到战后的日本，鸡肉都是“奢侈品”。直到上世纪60年代，因为“肉鸡”的引入，才出现了烧鸟的第一次热潮。所以烧鸟店的形象一直是以廉价的美食和酒场示人，成为大众美食。
现在烧鸟从街边几元到高档酒店人均一千多不等，可以接地气，也可以高大上。如此巨大的阶层飞跃，源于上世纪80年代日本高速的经济增长，人们对生活品质的要求越来越高。
烧鸟的鸡也逐渐从“肉仔鸡”变成了“地仔鸡”(可以理解为散养鸡)和“明柄鸡”(饲养方法不同的鸡)，随后又陆续引进了国外的高档鸡种。鸡肉品质的提升，让烧鸟水平更上一层楼，彻底扭转了“肉鸡”主导廉价市场的形象。
同时，迎合人们饮食观念的改变，烧鸟商家开始在食材中加入蔬菜水果，进一步赢得了大量用户的青睐。
如今，日本街头大大小小的烧鸟店不计其数。逐渐成为主流的烧鸟店，开始了对制作工艺和店面风格的极致追求，部分还入选了米其林餐厅。
2.烧鸟，一只鸡的支撑
都说“没有鸡走不出广东”，这句话在烧鸟屋同样适用。
烧鸟的制作，就是把一只鸡吃到极致。
常见的鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡肝，比如鸡冠、银皮(鸡胗的皮)，会专门分出来给烧鸟店，一份套餐必不可少。甚至有些不可描述的部分用于烹饪(可以称之为暗煮)......
烧鸟中的两种调味方法:酱烧和盐烧。
盐烤只是用盐调味。这种简单的方法可以体现肉的原味。酱烧是用酱油、糯米、清酒、糖做成的。
另外，烧鸟屋常见的香料有花椒、芥末酱、山椒、柚子椒等。
最正宗的烘焙方法是炭火烘焙。精致的烧鸟屋会选择高品质的“备炭”来烤鸡。
“备用炭”容易点燃，火力强，耐燃。它能快速烹饪食物，同时能最大程度地保留食物的鲜味和水分，使烤制的食物更加松软可口。
手法是烧鸟中容易被忽略的一个环节。吃烧鸡讲究新鲜。厨师从整只鸡开始，直到每一部分都分好，全靠师傅的巧手。
日本食品界有句话:“穿串三年，烤串一辈子”，是对厨师技术要求高的最好写照。
3.做一串灯笼！
第一次点正规的鸡腿肉串(发音momo)，这样可以考验店家的水平，避免出错。搭配一些清酒或者啤酒就更好了。
和中国的烤翅一样，烧鸟屋的烤翅也很受欢迎。在日语中，它被称为“首宇”(とりてばばとかだだかだば)，关西地区将被称为“ikada”。
烤翅堪称“烧鸟之王”，好的烤翅放上一点盐就可以出锅了。
除了以上两个“保险”选项，鸡脖子肉也不容错过。
鸡脖子是鸡头部周围的肉。我们称之为“活肉”，因为这个部位的肌肉经常旋转，所以肉更有弹性，更有嚼劲，而且层次非常丰富。
烤鸡肝是对烧鸟屋火势控制的一大考验。鸡肝要七分熟，撒一点山椒粉，不焦不腥，吃起来像果冻。
比如鸡串，烤鸡皮，鸡屁股，都是常规操作。
烧鸟最值得称道的菜是提灯笼。
不要被这个古色古香的名字误导了。
提灯就是把鸡的卵管和卵巢串在一块牌子上，下面挂着黄澄澄的蛋黄，就像古代的灯笼一样。
灯笼的味道浓郁而神秘，内脏和蛋黄的成熟度不同，吃在嘴里有爆浆的感觉，内脏的坚韧让爆浆的蛋液游走在唇齿之间。(真的是“鸡飞狗跳”，感觉原理和当年赵本山的屁话差不多...)
和中国的烧烤一样，烧鸟是一种充满烟火气的美食。
无论是街边小店，还是米其林星级餐厅，你都需要冷静地等待每一串烤鸟，与同行打成一片，坐在陌生人旁边，与店家有一种无声的默契。......