宋朝你有多喜欢羊肉？
这么大的消费，宋廷政府是怎么保证供应的？当然要养。能养的比吃的快吗？然后对付北方的游牧民族。
北宋政府在河南中牟、洛阳等水草丰美的地方设立放牧基地，饲养的羊在东京饲养。牛羊部？监督。而且牛羊部还要定期补充。？大中祥符三年(公元1010)四月，昭牛羊公司每年饲养羊3.3万只。？
羊肉在宋代如此受欢迎，有很多因素。
首先，从历史传统来看，自晋朝南迁以来，北方多为游牧民族的政权所统治，他们的饮食习惯，主要是吃羊肉，影响了中原的汉族。
其次，从当时的现实来看，宋朝长期与辽、西夏等游牧民族对抗，各民族在饮食上相互交流、相互影响。到了北宋，丝绸、茶叶等生活用品换来了辽、西夏的大量羊。
然后，当时的中医理论促成了吃羊的兴起。在唐代，羊肉长期用于食疗。到了宋代，食疗的进一步发展和流行早已被人们普遍接受。如北宋唐慎微的《证本草》载:羊肉？补中益气，安心止惊？。
最后，北宋朝廷的肉食消费习惯，几乎都是以羊肉为主。宋朝所有的皇帝都很喜欢吃羊肉，百吃不厌，都上升到？祖宗家法？的高度。《续养老镜》载:户部侍郎吕大方向宋哲宗讲述祖传家法。饮食不贵，气味难闻，厨师停用羊肉。这是祖家法，所以和平。？
从古至今，人们经常有？向上性？就是模仿地位比自己高的人的生活习惯，而古代地位最高的皇帝的饮食习惯往往成为底层大臣甚至普通百姓的行动纲领。
宋代羊肉消费量虽大，但这些供应多限于贵族官僚或富商。在古代，羊肉并不便宜。在古代封建社会，羊肉一直是统治官僚享用的肉食，普通百姓几乎吃不起。
苏东坡的弟弟苏辙是个副部长(尚书左丞)，而宋哲宗呢？一天给一只羊？苏辙吃羊肉吃腻了，苏东坡却在此时被贬到了徽州。整个城市每天只有一只羊出售，所有的市民和大多数小官都不愿意买。那时候的苏东坡实在太贪心了，只能把羊脖子上的骨头嚼烂煮了吃。不知道后来的羊蝎子火锅和东坡先生有没有关系。总之可以看出，羊肉在宋代通常是有钱或有地位的人享用的。其实现在羊肉也不便宜，只是现在的人想吃就吃的起。......
因为稀缺，所以倍加珍贵。在宋代饮食的发展中，羊也是物尽其用，安排得很清楚。
比如在食疗饮食中，羊的内脏一直被视为主要食材。治大部分小便，瘦弱，宜吃羊肺汤。？而陈至的《养老献家书》也包含:？羊肝汤配方，羊肝，羊里脊，酵母粉，枸杞根等。，正好在羊肝烂之前用枸杞汁煮，加入一小杯黑豆，七茎葱，切段，五味混在一起做成汤，空腹吃。？《郑和圣纪总录》中有很多记载，包括肉苁蓉、羊肾粥、羊背粥等。
其他羊水一般是宋代能买到的以羊为名的熟食，如羊肠、羊肚、羊血、羊膀胱、羊奶房等等。
在宋朝的上流社会，羊肉被烹饪成许多图案。比如宋代菜谱里有一个？酒炒羊？即把羊腿切成大块，焯水去血，煮至半熟，多用料煨，再用黄酒收汁。
还是盲目？烧羊？据说宋仁宗喜欢吃东西。其实就是今天的烤羊肉。烤的时候，他刷上油，撒上香料。但其实这道菜在平民阶层是很难吃到的，因为烧烤用的调料自古以来大多都是上流社会的专属，这一点我在之前关于调料的文章中提到过，所以平民即使有羊肉也是烤不到的。
还有一道菜是宋代著名改革家王安石爱吃的，叫？羊头签？好吃的是把羊肉煮熟，从羊脸上挑肉，切成细丝，用净油包好，挂浆炸透，切成筒状，看起来很多，所以得名。
宋朝的皇帝在历史上也是出了名的对大臣好，所以你要当大臣就得对他的胃好。每当宰相、副部长值班时，朝廷都会供应一种叫？太官羊？羊肉锅:带骨带肉切成大块，配料炖透，香味扑鼻，好吃。
所以羊肉到了宋朝手里并没有浪费。比起当时的晋人，晋人的烹饪水平只能说停留在？吃肉喝血？的程度。
南宋学者周哀在去晋国之前非常兴奋，因为晋国不缺羊，一次就有百斤重，又大又肥，而且便宜。他以为自己可以大吃一顿，可是他怎么知道呢？早晚伺候羊是很害羞的。又苦又硬，还掺了萝卜酱。太臭了。虽然酒店每天都有羊肉供应，但是羊肉又硬又难吃，味道很重，有股腥臭味。
南宋的大臣洪灏也在晋国，晋人想以上述礼遇好好款待他们，所以请了一次全羊宴。当洪灏得知自己很幸福时，他终于可以尽情地吃羊肉了。但是到了桌边，他就傻眼了。只有一大锅涮羊肉和一整张刚剥好的羊皮。至于味道，不言而喻，只有涮羊肉才能好吃。
如果金人南下到南宋，尝一尝宋人千方百计烹制的羊肉，一定会觉得羊肉浪费了多少，奢侈了多少。