优秀的拉面是怎么做到的？特别是它的汤用了什么材料，是怎么做出来的？
先在锅里把汤烧开，加入鸡骨头、蒜、姜、胡萝卜、葱、海带等，小火煮4个小时。
在猪肉中加入酱油、料酒和美味的调料，红烧肉的酱料就会作为汤的调料。将肉汁放入碗中，加入切成小盘的洋葱。
另锅烧开水，放入面条，煮1分钟左右。煮面的时候注意盖好盖子，这样热气不会散掉，保持高温让面煮的更快。
煮面的时候，把汤放在碗里，搅拌碗里的肉汁。
面条煮好后，用网勺捞起，把水分过滤到碗里的汤里。
7.切片红烧肉，嫩竹荪，水煮油菜和过滤水，熟鸡蛋铺在面条上。
辣面吃完了~
日本的拉面还是来自中国，就算盲目崇拜，也不要忘了自己的根。
一种兰州清汤牛肉面肉汤的制作方法
原料:牦牛肉。
配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。
调料:调味。“马家老爷爷牛肉面”的调味配方有三种，最常用的是“浓香型”。
该牛肉汤由以下步骤制成:
先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，将牛肉切开，与牛骨、肥鸡一起放入温锅中，待即将开锅时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐，放入锅中，小火煨四个小时煮熟，取出放凉，再切成丁备用。牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。萝卜洗净，切片，煮熟。蒜苗不切，香来切不用。
将高汤撇去泡沫，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，待泡沫澄清后，加入调味粉，调味粉可根据南北饮食习惯不同而定，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去泡沫，再加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油和面条，出锅，面条熟时将鱼牛肉汤、萝卜和浮油放入碗中。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁，香香的Levi，和少于辣椒油的大蒜。特点:汤汁鲜香，面条嫩滑可口，营养丰富，价格实惠。每碗2.5面，350-500ml汤，视碗的大小而定。
牛肉面的辅料也是汤料调配的重要一环。辅助萝卜片的做法:绿萝按日常需求购买，避免谷壳。做法是先将萝卜洗净，去掉发根和头尾，切成长条状或扇形，用开水焯一下，再用冷水浸泡，放入牛肉汤中煮，以去除异味，口感软硬适中。清汤牛肉面要色香味形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是清(清汤)、白(萝卜白)、红(辣椒油红)、绿(香菜、蒜绿)和黄武(面条黄亮)。马大爷家对牛肉面的质量要求很严格。用他的话说，汤清澈，肉脆香，面韧长。
煲汤做法:
用老汤煮牛肉、牛肝，再加入传统调料煮。成品牛肉面汤一定要晶莹剔透，有牛肉的香味。
泼油的方法也很有讲究。先将植物油加热，然后冷却到100度，放入花椒、草果、姜皮等油，然后取出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加热)，用铲子慢慢滚动，煎到一定程度，煎成红油和红辣椒的混合物。想想道理其实很简单:火候不够，油不辣，火候过了，辣椒糊了，就变黑了。这种红油红椒放在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，保证汤的清澈。绝对不能直接放辣椒面，不然辣椒面会把汤变红，那就不是清汤而是胡辣汤了。吃的时候盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点明亮，给人一种美的享受。
牛肉面的汤料应该放在哪里？
就参照兰州拉面的做法吧。
拉面是清汤大圆面，上面有几片白萝卜和牛肉片，上面飘着青香菜和青蒜，色泽诱人，香味扑鼻。牛肉片软糯可口，面条很筋道，一口一口吃下去有点停不下来。难怪很多人吃的时候连头都不抬。
要保持汤的清澈，不能直接放辣椒面，否则辣椒面会把汤染成红色，就不是清汤了。辣椒必须先在温油中炸到一定的热度，炸成红油和红辣椒的混合物。这种红油红辣椒放在碗里，红油浮在汤面上，用筷子搅拌面条，辣椒油沾在面条上，很开胃。
经典牛肉乌冬面
乌龙面面条、荞麦面条和绿茶面条是日本最具代表性的三种面条。在日本，乌冬面是家里的必备物品，也是日本餐厅不可或缺的主角。最经典的日式乌冬面做法，离不开牛肉和肉汤，但很普通。有很多地方我们都见过，味道的不同就在于乌冬面。所以去日本一定要尝尝金川县的一碗牛肉乌冬面。不去没什么坏处。去超市买了金川产的乌冬面，在家也能做一样的好吃。
原材料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2颗，香菇1。调料:日式酱油20g，日式酱油20ml，墨鱼1g，清酒5ml，林炜10ml，高汤20ml。
练习:
1.锅中加入高汤、日式味噌、日式酱油、墨鱼精、清酒和林炜，煮5分钟左右，然后加入乌冬面，3分钟后放入碗中。
2.将菜心和蘑菇煮熟，放入面条中。
3.肥牛片上撒少许酱油，煎约10秒，盛于碗中。
风味特征:
面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示:林炜是日本味精，超市有售，但不一定要完美。如果买不到，可以用味精或者鸡精代替。日本的味噌比较咸，不要放太多。煮酱汤要注意小火，不然容易糊底。肥牛片要放在冰箱里，不解冻就炸，否则容易散，不成型。乌龙面面条是用小麦面粉制成的粗面条，既可以做汤面，也可以做炒面。此外，因为乌龙面面条在水中煮时不会软烂，所以味道很好，也可以用作火锅面条。
骨汤虾乌冬面
材料:乌冬面、鲜虾、骨汤(慢炖3小时)、黄瓜、胡萝卜丝。
做法:先将虾、黄瓜、胡萝卜用骨汤煮至八成熟，再加入乌冬面，再煮3分钟。
/user 1/10171/Archives/2004/72105。Shtmlxo酱乌龙面面(图文并茂，这是第一次听说，看着就有食欲)。
拉面大套件(凯悦酒店的珍贵配方)
汤:
材料:
水24升
洋葱2公斤
胡萝卜300克
洋葱200克
大蒜100克
江100gm
黑胡椒粉30克
八角10gm
鱼干50克
柴玉1宝
西秦100gm
猪骨3公斤
鸡骨头2公斤
鱼干50克
2个新鲜苹果
干海带30克
练习:
1.鸡骨头和猪骨头用热水煮一次，然后用清水洗净。
2.将洗净的鸡骨、猪骨和所有做肉汤用的材料放入24升水中煮沸，然后转小火炖3 ~ 5小时。
3.把所有的材料都算出来，把残渣过滤掉。
凉面酱
材料:
柴鱼汤2.5升
万紫酱油500毫升
林炜500毫升
练习:
1.柴鱼汤冷却后，
2.直接按比例加入香精和酱油，拌匀。
咖喱汤
材料:
柴鱼汤7lt
咖喱酱1套餐
万紫酱油350ml
林炜350毫升
练习:
1.将咖喱酱加入柴鱼汤中。
2.用小火慢慢搅拌溶解咖喱酱。
3.咖喱酱溶解后，加入酱油和林炜，搅拌均匀。
甘丹
材料:
强10lt
水15lt
糖4公斤
盐50克
练习:
1.将所有材料放入锅中
2.用小火将糖和盐溶解。
3.烧开后关火。
苹果酸汁(冷中国)
材料:
甘强3lt
芝麻油200毫升
白芝麻50克
万紫酱油100ml
练习:
在冷却的醋中加入香油、白芝麻和酱油，搅拌均匀。
Ps，如果加一点黄芥末就更好了。
咸拉面汤
材料:
汤8lt
盐120克
大蒜50克
生姜50克
洋葱50克
芝麻油70毫升
切芝麻50克。
柴玉1宝
练习:
1.将高汤加入柴鱼中煮开。
2.马上把柴火拿出来
3.将其他材料放入肉汤中再次煮沸，然后立即关火。
味噌辣面汤
材料:
汤9lt
何佳魏璇500gm
su B- miso 100克
黄油50克
生姜50克
洋葱50克
糖100克
大蒜50克
Shichimi 1-小勺子
黑胡椒1-汤匙
芝麻油50毫升
日本辣酱100cc
万紫酱油100cc
林炜100cc
练习:
1.首先，将味噌酱溶解在肉汤中。
2.将所有其他配料放入肉汤中，煮开。
苏辣面
材料:姜片.....好几件。
蘑菇...五六个。
大番茄(红色)...一个(约200克)
辣面...两个人。
清江美食...适度。
一汤匙油..........(煎炸用的锅铲)
水..........梁湾宫
酱油...三汤匙(面条用的勺子)
黑醋...半汤匙。
盐...三茶匙(测量盐的茶匙)
做法:1。香菇用水洗净~锅里放油...打开中火...油热时，一起炒姜和香蕈。
2.当香味出现时，加入切成小块的西红柿，煎至变软。...
3.加水...直到它沸腾...加入酱油和醋。
4.汤里放清江菜~熟了关火。
5.辣面另起锅煮，扔进汤里~
6.加盐调味~ ~
附:喜欢清淡口味的可以炒姜，然后直接加水，大白菜，西红柿做汤！！汤会很甜~ ~
味噌拉面
原料/调味料]
1/2杯萝卜泡菜配小荠鱼。
拉面1人。
猪骨汤3和1/2杯
两个蘑菇
胡萝卜片1片
6在豌豆荚里
2汤匙葱花
味噌80克
1/3汤匙糖
柴鱼中的味精2汤匙
2汤匙猪油
2茶匙芝麻油
[生产过程]
(1)将材料分别洗净切块备用，将汤汁放入锅中加热，另备一锅开水。
(2)将味噌与少许水混合备用。肉汤烧开后，加入味噌和所有其他调料，用汤勺搅拌均匀，然后依次加入蘑菇、胡萝卜片、萝卜和用小荠鱼煮的泡菜，煮到味道很好。最后加入豌豆荚。
(3)将拉面放入沸水中煮约5-6分钟。煮面时，用筷子搅拌面条，使其受热均匀。煮好后，舀起来放在一个拉面碗里。
(4)将方法(2)中制作的汤汁倒入碗中，然后将汤面上剩余的材料分别排出，最后撒上葱花即可。
日本乌冬面
材料:武东1套餐，日本原汤，2个竹轮，2个鱼盘，1鸡蛋，1肉片鸡蛋，1肉片。
腌料/调料:葱适量，稀盐酱油少许，盐少许。
练习:
1.用稀盐酱油腌制肉片。
2.将肉片放入高汤中煮沸，加入乌冬面，放入鱼盘和竹轮煮熟。
搅拌鸡蛋(保持完整)
4.加入盐和洋葱。
我自己做的“乌冬面”，味道不错。
今天在常去的超市发现了乌冬面，赶紧买了一包。我之前怎么没发现？
晚上自己煮了乌冬面。虽然不正宗，但是味道不错。很好:)
乌龙面
材料:拉面1份，干海带1条，蒸鱼饼1块，菠菜(菊花)1小棍，洋葱1/2棍，水煮蛋1/2块。
材料A:辣椒粉1/4茶匙，酱油1茶匙。
材料B:低钠盐1/2茶匙，海鲜调味粉1/2茶匙。
工作方法
1。将干海带切成小块，鱼盘切片，菠菜洗净，切成长条，洋葱切成细粉备用。
2。烧开半锅水，将面条煮熟，取出用冷水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，放在煮鸡蛋上。
3。烧开2杯水(500cc)，放入海带鱼盘中稍煮，然后加入食材A、菠菜、B，煮至汤汁入味，倒入面碗中，撒上葱花。
下面是怎么做的:(可惜没有照片)
1.半个洋葱，5或6个蘑菇，全部切成条，一个胡萝卜，切成块。
2.将洋葱、蘑菇和胡萝卜放入油锅中翻炒至半熟，在锅中加入适量的汤和水。
(肉汤用牛肉汤或排骨汤，最好不用鸡汤)
3.汤烧开后，将200克乌冬面放入汤中，加入适量的盐和蘑菇精，煮熟。
我买的乌冬面和市面上的圆头面粗细差不多。和我们平时吃的面相比，口感更爽口，没有黏腻感，面粉味道更重。
s！1 pspi 1x C3 gz 8 MRL 3 hyqp 42 lw！908 .意大利乌冬面入口(图解方法)
/city/2005-07/27/content _ 128297 . htm鲜爽鸡丝乌冬面。
/Tribe/540/1417612 . shtml西式海鲜炒乌冬面
海豚骨头辣面
材料:
五花肉肉片
洋葱段(切丝)
猪骨辣面1包(sogoB2，5包)
红姜(微风B2有售)
练习:
1.锅里放适量油，油热时放入猪肉片和小葱，炸至烂透。
用去皮调味
3.同时烧开水，水开后放入拉面，再放入里面附带的海豚骨调味包。
4.把面汤放进碗里，然后把炒好的猪肉和洋葱放在上面。
5.加入红姜(红姜)。
好吃的撒:加点生葱丝，香葱更开胃。
豆知识:
1.如果觉得不饱，可以用没喝完的汤做咖喱。只需加入咖喱粉，将炒好的洋葱和肉煮熟即可。可以说汤头的精华一点都没有浪费。
2.买红姜放在密封的盒子里。多余的红姜汁可以放在另一个密封的盒子里。新嫩的姜切进去，下次两个都放，会更鲜更呛。