镇江锅盖文
镇江锅盖面散文1说到镇江，你自然会想到镇江锅盖面。对于镇江锅盖面，去过镇江的人都知道，镇江有三大怪，其中之一就是“面锅煮锅盖面”。可能有人会问:面锅的盖子怎么煮？根据传说，它是这样的:
乾隆十六年(1751)，乾隆皇帝第一次下江南，沿古运河在西津渡上岸，带了一个太监，找到镇江最有名的张嫂面馆坐下。动作敏捷，做事麻利，友好有礼，体态端庄的张嫂，端茶递水，送热毛巾。甘龙的随行人员发来消息:“想吃镇江面！”不知是因为来得早还是嫂子张起得晚。命令下达后，她内心并没有跳好。镇江锅盖上的面是跳跳面。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，既上蹿下跳，又手舞足蹈，像杂技一样，反复挤压成细细的面团，用刀切成面条。这种面条有气孔，卤汁易入味，嚼劲大，口感独特。张嫂催促还在跳的丈夫:“加油，快点！”丈夫一愣:“我不是和往常一样吗？”那边，张嫂赶紧从锅里舀水，在灶膛里生了火。但这一天一切似乎都慢了下来。越急越难打开水；越焦虑越难跳好。随行人员又进来催促...张嫂赶忙催丈夫去切面，自己往炉子里添了一把柴。很快，锅里的水烧开了，老公的面也切好了。这时，随行人员又进来催促。张大嫂抓起一把面条放进锅里。一边回答，她一边迅速盖上盖子。情急之下，她把汤锅的小盖子放进面锅里，浮在水面上。还没等张大嫂把食材放好，锅里的水又烧开了，直起身子就要从锅里溢出来。张大嫂见了，赶紧在汤锅里舀了两勺温水倒了下去，这才让面锅平静下来。水刚一开，张姐就用小竹笼和长筷子把面条捞到碗里。就在快要结束的时候，服务员一手接过来。忙活了一会儿的张嫂靠在门边，想听听外面顾客的反应，直到听见那人端起碗吃了起来，连连说:“真好吃，真好吃，不烂不硬，真好吃，真爽口！”张嫂正要转身去下锅子，却见穿着便装走了进来。看到这一幕，甘龙惊呼:“啊，你怎么把锅盖放在面锅里煮啊？”！”这一叫，张嫂发现自己急了，一下子把汤锅上的小锅盖误当成了大锅盖，连锅盖都不知道就倒进了面锅里。这时丈夫也过来了，说:“外面的顾客都说今天的面条很好吃。加了什么好的成分？”张嫂指着小锅盖说，“恐怕是因为锅盖是在面锅里煮的吧？“甘龙到镇江的面馆，连传了两个味道不错的故事。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
听完镇江锅盖面的由来，没吃过的朋友是不是已经垂涎三尺了？你有没有想到乾隆皇帝，那对煮面条的夫妻，还有那些津津乐道的食客？第一次吃锅盖面，我就跟这个传说走了，满脑子都是小时候看的一部电视剧里的干龙，这么英雄的皇帝，这么有魅力又深情的男人，连脸上都是溢美之词，何况我们这些凡人？镇江锅盖面也很多样，有香肠、鸭肝、鳝鱼丝、肉丝等等；镇江锅盖面软硬适中，老少皆宜，独特的镇江香醋面汤真的是无法形容。特别是镇江锅盖面好吃，但是价格也很实惠。是真人吃得起的好面。每次吃锅盖面，都会在热气腾腾的大锅旁驻足。记得小时候我们家厨房的灶台用的是木锅盖，但我从来没问过父亲木锅盖是什么树做的。吃镇江锅盖面的时候，有一次，忍不住问面馆的师傅。师傅指着锅盖大笑着说:这个锅盖！呵呵，但是在我再三追问下，他告诉我，锅里的小盖子是松木做的，不仅清淡而且还有淡淡的香味。再加上镇江锅盖独特的食材，做出来的面条真的是一个字“独特”！
也许有人会问:吃镇江锅盖面一定要弄到镇江吗？其实不是的。随着镇江锅盖面的知名度大大提高，许多外国游客无法抵挡锅盖面的诱惑，甚至学习这种食物，并传播到祖国各地。但是我还是喜欢吃镇江的锅盖面，有地道的江南味道！
镇江锅盖面散文2身在北京，渣酱面和打卤面是我最喜欢的主食。在外省旅游，看到的、品尝到的、赞叹到的面，很难数清。泰安豆腐面、平遥刀削面、郑州徽面、饶阳近似拌面、杭州琵琶川面、昆山奥灶面、成都担担面、延吉冷面、武汉热干面、昆明过桥米线...或者汤汁清澈、浓稠、鲜美；或者又甜又辣，腻了就吃；或者突出刀工，厚薄不一，或者因为精致，我舍不得下去...
业余时间仔细梳理了几十个城市的特色面，突然觉得其中有一个很难形容。这种面条，如果说是五颜六色的话，是很难和卤面相比的。论味蕾的刺激，怎么能和担担面比呢！论水分少，固体多，香辣十足，在热干面之前尤其逊色...我试着用“论资排辈”来定这个面条的排名，结果更让人失望。3000年前，周朝的“礼面”(宫廷仪式上吃的面)。也就是陕西油泼面)如果是面馆老板。相比之下，这面条，恐怕连千代都排不上。然而，就是这碗面，让我想起了生活的味道，让我想起了一座城市。
这是金山塔影前，都市花园里，千年渡口畔的镇江锅盖面。
镇江是我几十年写作生涯中感触最深的江南古城。自从1994认识镇江以来，我已经去过镇江十次了，还是意犹未尽。我惭愧地说那件事。来来回回奔波多年，没有尝过锅盖面的味道，也没有诠释过锅盖面的文化精髓。
直到2016细雨蒙蒙的秋日早晨；直到听说镇江有千余家锅盖面店，年营销收入“上亿元”，直到市旅游委领导特意带我去了“千年古渡”——西津渡有代表性的锅盖面体验馆。
一家面馆，名字里有“体验”二字，很有运动感。进入门槛，诱人食欲的香气若隐若现。一楼宽敞，四面墙以“插画”的形式描述锅盖的前世...古色古香的雕梁画柱，深沉舒缓的背景音乐，很有我思天地之感，没有限制，没有尽头。最吸引眼球的地方是锅盖面“四绝”中的“跳”。但我看到厨师稳稳地坐在粗竹筒的一端，另一端是和好的面团。伴随着支架有节奏的微音，厨师起起伏伏，湿漉漉的面团以轻质的形式被压得像石头一样坚硬。这个观点让我想到了思远。千年前，相聚的北宋诗人，从西津渡码头解开缆绳，进入江中。他们乘船，迎着惊涛骇浪，摇着竹桨，到江心去采集天下第一泉——钟灵泉泡茶。这个场景让我想起。一叶扁舟上的东坡居士和竹筒架上的面馆名厨，虽然身份不同，但境遇何其相似！都是在超脱的状态下经历一个艰难的过程。前者用竹桨木船打浪，溅起几分自信，后者用竹筒和支架沉浮，收获一个结果。这，或许，就是镇江人传承下来的潇洒吧？
锅盖表面最精致的地方是“四绝”的“浇”。“浇头”在全国很多楼层被装进碗里后，无疑是一个惊喜。因为，一碗面的审美和味道，浇头是关键词。但是，让人摸不着头脑，回味悠长的面条是浇头，但锅盖也是！
细看几十种锅盖面，突然无所适从。我该如何用文字辞掉海藻装饰？就主料而言，这种面条“跳”了很久。虽然细如发丝，却充满了韧劲。但如果深入了解锅盖面的风味，表现出面条的弹性，其实只是“旁敲侧击”的原因之一。由此，让我想起了一位诗文大家的笔法——“意味弥漫，尹铭暗示，似雾似雨又似风”，就像唐朝时在西津渡借宿的胡璋。表面上，老人们在关注着江的潮起潮落，关注着两把火，实际上，他们关注的是明天将直驶的瓜州。
既有咀嚼的质感，又有绵长的口感，是锅盖的旗帜。
一般来说，面馆只有两三种，浇面、煲汤或浓盐水。锅盖的浇头不仅多如繁星，还可以根据客人的需要灵活运用。但是，我看到厨师站在开水打转、小锅盖飘着的厨房灶台旁，操作着各式各样的煮浇头用的竹漏勺，里面有各式各样的浇头，都是镇江当地的特产，有河鱼、猪肉、猪肝、牛肚、牛肉、腰花、鳝鱼丝、肉丝、什锦蔬菜、大排骨、鲜笋、豆干、青椒、青菜。客人可以根据自己的消费实力和口味习惯来选择，或者一半——也就是两种食材一种浇头的量；或双——即浇头和双份；或者小杂——店里各种荤素搭配；或者大杂——与“小杂”略有相似，但品种更丰富，或者全家福——店内浇头的大组合。
令人费解的是，表面上看，一碗酱色的面，用筷子一夹，就露出了许多隐藏在碗底的惊喜。
面对花生般的浇头，我有点恍惚和迷茫。你想要浇头面条还是浇头面条？如何品尝没有提前煮过、煨过、腌制过的浇头？一道甜甜的美食谜题，伴随着碗面的香气，萦绕心头...
原来每一根细面上都有细细的“透孔”。在接受用特殊酱油制成的汤后，它产生了陶陶风味。咸味？好像有；甜蜜的感觉？如果存在；光外观？如果有，是不是浓郁芬芳？隐约可见。
由此，我突然想到了镇江那座充满神奇传说的金山，那座书香四溢的南山，那座吸引一代帝王激情书写“第一山”的北固山...就像我面前的这道美食:只有深度融入其中，才能深刻理解中国的原因。
操作纯熟，容易提起，就地取材，迎合大众，接受各种口味，含而不露，一次深刻体会，回味悠长...这难道不是隐藏在城市里的名人风范吗？吃完镇江锅盖面，毛毛雨开始歇了。当我再次踏上漫漫征途时，我是这样想的。
镇江锅盖散文3镇江有三个妖怪，“浮在面里的锅盖”就是其中之一。
也许你会问“怎么能让锅盖浮在面里呢？”
别急，慢慢听我说。
那是我三年级的一个星期天。我和爸妈来镇江品尝锅盖面。一下车就冲进了“面对面”锅盖面馆。
看着菜单上各种各样的面条，我再也忍不住了。我指着肉丝面喊道:“我要肉丝面，请多放点肉丝！””“好！”老板的声音不高，但很友好。
特意来厨房看看锅盖怎么做。厨师拿起面团，扔到空中，用强有力的手接住，扣在铁板上，双手在面团上拍打，不时用手指从旁边的小碗里捞出一些面粉，撒在面团上，再扔到空中，就这样来回几下，成千上万的面条就像变魔术一样从碗里出来了...
“龙……”的一声厨师打开了煤气开关。煮面的锅很大。水烧开后，厨师将面条放入锅中。
“会放什么调料？”站在旁边，我在想:“锅盖会不会有特别的调料？”心里有一系列的问题，就等着厨师告诉我，他情绪低落的时候会怎么做。
厨师将葱、姜、蒜切碎，定时放入锅中。“唰……”，几个葱姜蒜颜色各异的“宝宝”眼巴巴地跳进锅里。“锅”里的水翻滚着，“宝宝们”在里面尽情地享受着日光浴。这时，厨师已经将切好的物品全部扔进“锅”里，然后盖上锅盖。锅大锅盖小，锅盖浮在表面。
“肉丝面，谁的？”老板喊道。
“我的，我的！”我等不及要回应了。
老板是个热心肠的人。我一边品尝着美味的锅盖面，一边听他给我讲锅盖面的由来...
这是锅盖面，还不错！有机会就去试试，不会失望的。
镇江锅盖散文4镇江——一个出类拔萃的地方，相信大家都熟悉“醋不烂，肉不熟，盖在面锅里煮”这句话。最后一句是历史悠久的镇江锅盖面！
本人镇江人，没尝过锅盖面，就来了一家口碑不错的餐厅——“面天下第一”。还没到店，突如其来的香味促使我加快了脚步。店里挤满了人，我终于找到了一个地方。墙上挂着锅盖面条的图片，细长的面条甜甜地睡在碗中间，周围是褐色的面汤。上图是锅盖的传说:很久以前，有一对兄妹，相依为命。哥哥生病了，味道不好，姐姐每天给他夹菜，但哥哥总说面条太硬，姐姐就试着擀细面——把面团放在案板上，用竹签，人坐在上面压面条，从左到右，从右到左，再切成细面。她着急的时候就想着加点青蒜。没想到，这种面让我哥吃得香，赞不绝口。以前是小锅盖，四周有空气，这样下面的面就不容易烂，而且因为有劲道，味道更好。从此，镇江锅盖面名声大振，大街小巷出现了很多面馆。就在我看得入迷的时候，一碗好吃的肉丝面端上来了。虽然和图片不一样，但同样抢眼。我积攒多日的食欲仿佛瞬间爆发。我轻轻地搅拌面条。这是非常奇怪，弯曲和有趣的。我没办法。我把它吸进嘴里，慢慢咀嚼。真的是油而不腻。非常好吃！
这就是镇江三大怪之一——锅盖面！
镇江锅盖散文5镇江有很多美丽的风景。参观完金山寺，我们的肚子唱起了《空城计》。吃什么？当然可以？当然是“锅盖面”。
走进一家老字号的锅盖面店，我直接点了锅盖面。锅盖面终于出现了！我瞪大眼睛，左顾右盼:“喂？奇怪，怎么没发现什么锅盖？”爸爸忍不住笑着指着我:“你看，宝贝，墙上有介绍。”
我扭头看去，发现墙上写着锅盖面的故事:锅盖面，又名镇江“罡面”。传说下江南，来到镇江张嫂的面馆。张嫂在百忙之中犯了一个错误。她错把汤锅上的小锅盖当成了大锅盖，放进了面锅里。煮出来的面条很好吃，乾隆连连称赞“好吃”。故事传开后，镇江街头出现了很多锅盖面店。
这时，诱人的香味伴随着上升的热度直冲我的鼻子。我低头看着面前的那碗面条。只见晶莹剔透的面条泡在酱红色的汤里，红辣椒油、绿香菜、白肉丝点缀其中，让人一看就胃口大开。
我流口水了，快吃吧！我迫不及待地拿起一些面条，用筷子包起来，变成一个小面团，然后塞进嘴里，大嚼起来。面条滑嫩滑，口感真的很惊艳！下面拌一拌，埋在碗底的底料露出庐山真面目:肉质细嫩，豆腐干有嚼劲。再来一口面汤:鲜香可口！我一扫满满一碗面！摸着鼓鼓的肚子，心里想:真好吃！这是长肉的节奏吗？
镇江锅盖面面、汤、味都不错，特别实惠。听说已经成功申报了市级和省级的“非物质文化遗产”！下次来镇江，一定要尝尝镇江的这道美食——锅盖面！