茶道——铁观音乌龙茶绿茶怎么冲泡？
1.先用燃气灶、速溶泡、电磁炉等工具把水烧开。要烧的话就泡了。
因为泡茶需要高温和100度的沸腾，所以有两个要求，100°c和同时沸腾。因为水的沸点是+100摄氏度，所以水所含的热量最高。这个很容易实现，只要壶里的水一直开着，冲泡时就应该直接冲进盖碗等茶具里。如果用保温瓶里的水，效果会大打折扣。很多学术文章都说泡茶最好用80度的水，肯定不会有味道。懂铁观音的都不会这么做。
建议使用大功率的烧水设备，让水快速沸腾，这样沏出来的茶品质更好。
而且铁观音的水质一定要好。井水，瓶装水，山泉水或者矿泉水都可以。千万不要在城市里使用自来水。水质越好，浸泡效果越好。
2.泡茶工具的准备和选择。
这里以盖碗为例，因为铁观音基本都是用盖碗冲泡的。在安溪，可以说用盖碗冲泡率在98%以上。适用于有盖碗冲泡铁观音，尤其是清香的铁观音，不宜长时间浸泡。你可以闻到更多的茶香。铁观音乌龙茶的香气主要是指冲泡是碗盖的香气。关于盖碗的容量和材质，可以参考盖碗和小茶杯的选择，这些都可以接受。
还有茶海(右边的白瓷容器)，与茶海配合使用的茶叶过滤器(弹簧架上的透明小东西)，还有一个小夹子。茶夹是用来盛茶杯给客人喝的。它们不热也不卫生。
高白瓷茶具可以作为观察茶叶颜色的最佳参考色，包括叶底颜色和茶汤颜色。
茶具，比如紫砂，会因为气孔疏松而吸收一部分香气，从而减弱铁观音的香气，清香的铁观音不适合。浓香型铁观音可以接受，因为它的主要产品是茶汤。
水一开就洗这些茶具。
3.把茶叶放在一个有盖的碗里。
现在卖的铁观音泡大部分都是7克装的，一小袋就可以了。现在又有一个是8克装的，在广东，10多克。碗的容量要根据茶叶的多少来选择。如果是散装的，可以根据需要自己掌握茶叶的用量。喝茶的人很多，喜欢喝浓茶，可以多放一些。,
4.“润茶”。
冲入开水，冲洗干净。目的是润茶，提高茶叶温度，使紧结的茶叶微微打开，便于二次冲泡香气。有文章说这是讲究卫生，把茶“洗”干净了。这个说法是片面的。在各种铁观音书籍中，都没有这种说法。
5、泡闻。
然后冲入开水，盖上碗一会儿。你可以自己控制时间。如果不想厚一点，再等一会儿。接下来，你可以打开盖子，闻到香味。杯盖的香气是茶叶品质最重要的方面。
有朋友觉得和铁观音有接触，一直问我每次泡的时间。这里有一个答案。首先，请不要把泡茶看得太重，要有一个轻松自然的心情。让茶变得简单易行。这个没有固定的程序。比如广东人习惯大量泡茶，但泡的时间极短。
如果真的要一个泡的时间方案，那么詹茶农就以7克铁观音配110ML为例来说明。香型铁观音的一个总的原则是“不要长时间浸泡”，因为长时间浸泡会催熟铁观音的香气，使香气和口感混在一起。长是什么意思？詹茶农认为不应该超过35秒。当然也不是绝对的。有的茶叶松散，一泡就出来，有的紧，第一次泡的时间长。
朋友可以自己掌握，每次泡30秒左右。第四泡后可以适当延长。可以根据自己的感受来调整。如果口味偏淡，可以适当延长。反之，可以减少。
6.闻到香味后，将茶汤倒入茶海，将茶叶过滤器放在茶海上，过滤茶屑。铁观音制作过程中难免或多或少会有碎屑，过一段时间就可以了。也可以直接倒在小杯子里。
7.将茶海中的茶汤倒入小茶杯中，然后欣赏茶汤的色泽。
8.给客人送去之前先把茶杯夹好。
9.最后欣赏茶汤的气味和味道。品尝茶汤。
10，接下来的第二泡和第三泡按照上述方法冲泡。具体冲泡要看茶叶的耐度和个人喜好。一般来说，耐泡程度是这样排列的，按茶的种类从高到低分:陈茶铁观音>；浓香型铁观音>韵香型铁观音>:清香型铁观音同类铁观音一般按照这些原则从高到低打分:重发酵>；轻度发酵；叶子鲜嫩>叶子厚老；高山铁观音>平原铁观音。
绿茶色、香、味淡绿、明亮、芳香、醇厚。在六大茶类中，绿茶的冲泡看似简单，实际上却需要花费大量的时间。因为绿茶没有经过发酵，保持了茶叶本身的鲜嫩，冲泡时稍有偏差，容易使茶叶泡老闷，茶汤平淡无味。另外，由于绿茶的品种最为丰富，每一种茶的形状、紧实度、鲜叶的新鲜度都不一样，冲泡的水温、时间、方法也不一样，不反复练习很难泡出一杯好的绿茶。
(1)水的使用
水质会直接影响茶汤的质量。古人曾云说:“茶源于水，百分之八的茶，遇到百分之十的水，茶也很好；八分水，十分茶，只有八分茶。”我个人觉得水质对茶汤的味道很重要，色和香次之。稍微差一点的水，就算是冲泡乌龙茶，喝起来也感觉难以忍受。
古代的茶经大多讲用水。所谓“在山水上，在河中，在井下”等等，所要求的只是水甘甜干净，鲜活如新。从纯科学的角度来说，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度。硬度高的话会黄褐而淡，严重的话会涩而苦。另外，劣质水不仅泡不出好茶，长期使用还会产生严重的水垢，损坏茶具。所以泡茶用的水应该是软水或者暂时的硬水。
一般来说，泉水比较好，干净的小溪和河流也可以，井水要靠地下水源。至于雨雪水，在环境污染严重的今天，恐怕没人敢喝。我自己泡茶用的大多是矿泉水。生活用水，我经常用农夫山泉，和泉水一起微甜。茶馆的水也用矿泉水或者蒸馏水。那些依山傍水的地方可以借鉴山泉，比如杭州的虎跑水，广州的白云山。普通家庭使用的滤水器过滤的水几乎没有。
(2)水温
古人对泡茶的水温是很讲究的，尤其是在饼茶团茶时期。控制水温似乎是泡茶的关键。综上所述，最好用大火烧水，刚烧开就冒泡。老水嫩水是禁忌。水温通过影响茶叶成分的溶解度来影响茶汤的味道和香气。
绿茶的水温取决于茶叶的品质。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名优绿茶，要80C左右。茶叶越绿，水温越低。水温过高，容易烫坏茶叶，茶汤变黄，味苦；水温太低，香味就低。至于低档绿茶，要用100C的开水冲泡，水温低，通透性差，茶味淡。
另外需要注意的是，高档绿茶用的是80C的水温，通常是指饮用水煮沸后再冷却到这个温度；如果是经过处理的无菌原水，只需要烧到需要的温度即可。
(3)茶叶的量
茶的量没有统一的标准，要看茶具的大小，茶的种类和每个人的喜好。一般来说，冲泡绿茶时，茶与水的比例大致为1: 50 ~ 60。严格品茶，绿茶用150ml水冲泡。
茶的量主要影响口感，这个我觉得完全取决于每个人的习惯。初学者可以尝试不同的剂量，找到自己喜欢的茶汤浓度。
(4)茶具
冲泡绿茶，可以用玻璃或白瓷盖碗。普通人用的大瓷杯、茶壶只适合冲泡低档绿茶。
玻璃更适合冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等精致绿茶。可以观察到茶在水中慢慢舒展、游动、变化。特别是一些银针，冲泡后，笋尖冲上水面，直立悬挂，然后慢慢下沉，像出土的竹笋像金枪。优秀的君山银针能升降三次，极为奇妙。所以一般茶馆，绿茶都是用玻璃杯冲泡的。
古人用来盖碗的。与玻璃相比，盖碗的保温性更好。总的来说，我喜欢泡紧实的绿茶，比如茶猪梅。我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷能充分衬托出茶汤的淡绿明亮，碗盖更显优雅，触感是玻璃杯无法比拟的。此外，由于好的绿茶不是用开水冲泡的，茶叶多漂浮在水面上，喝茶时容易误食。如果盖碗，可以用盖子把茶叶刷到一边。
一般来说，不管是杯子还是碗盖，都应该是小而不是大。水越大，茶叶越老。
(5)酿造方法
与乌龙茶相比，绿茶的冲泡过程非常简单。根据电缆的紧结程度，可分为两种。但无论用哪种方法，第一步都要烫杯，才能充分发挥茶叶的色、香、味。
1.外形紧凑、重量大的茶叶
1)烫完杯后，先将温度适宜的水冲入杯中，再将茶叶取来，不盖盖放入。此时，茶叶慢慢下沉，干茶吸水，叶片展开，呈现芽叶本色，芽如枪，叶如旗；面汤里的水汽随着茶的香味不断上升，像蒸着的云朵和夏薇。如“碧螺春”，此时，似雪花飞舞，叶如花，鲜嫩。落叶之美，有“春染海底”的美誉。
2)一段时间后，茶汤冷却至适口，即可品茶。这是一个泡沫。在品茶评价中，以5分钟为基准，饮用和闻茶汤的温度为45-55℃。如果高于60C，烫嘴也会烫到鼻子；40C以下，香气低，口感涩。这个时间很难控制。如果我用玻璃杯，我通常会拿在手里，在温度合适的时候喝。如果你盖上碗，倒一点茶汤到你的手背，检查它的温度。完全靠经验，所以练习是最重要的。
3)第一次冲泡的茶汤，还有三分之一剩余，可以重新灌装。这是两个气泡。茶叶若肥，二茶汤浓，饮后舌尖甘甜，齿颊留香，回味无穷。喝三遍，一般茶味淡。
这种冲泡方法，除了碧螺春，还适用于萍水珠茶、永清霍青茶、都匀毛尖、君山银针茶、庐山云雾茶等结紧密的茶叶。
2.松树展览中的茶
这些茶叶，如果采用上述方法，会浮在汤面上，不容易沉下去。应采用以下方法:
1)将杯子烫好后，将茶叶放入杯中。这时，较高的杯温已经隐隐有了焙茶的香味。
2)用适当温度的水冲洗至杯容量的三分之一(或更少，但要盖住茶叶)。这时候就要注意注水的方法了。在茶馆里，水一般直接冲在茶叶上。我认为这种方法不合适。这种茶本身比较舒展，不用水的冲力很容易烫到嫩叶。我用的方法是，如果用玻璃杯，沿着杯沿注水，盖上碗的时候把盖子依次贴在杯沿上，往盖子里注水，让水沿着杯沿往下流。然后轻轻晃动茶杯，让茶叶充分浸润。这时候的茶香得喝不下去，却是闻一闻的最佳时机。
3)暂停两分钟左右，待干茶吸水舒展后，再冲水至满。冲洗方法同上。此时的茶叶或徘徊起舞，或徘徊起伏，有着独特的茶味。
4)其他步骤同紧茶。
适合此法的有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些种类的茶不是特别紧也不是特别松，两种方法都可以接受，只是大家的习惯而已。
任何一种茶的冲泡都非常依赖个人经验。本文只提供一些常用的方法和我自己的想法，都是经过长期实践的。每个人都有自己的经验和方法，如何泡出好茶也是见仁见智。