食堂工作总结(5篇精选文章)
食堂工作总结1
在园领导的关怀和指导下，这学期我坚持为师生服务，进一步加强了个人素质，提高了服务质量。为更好地保障师生健康，维护师生权益，现将本学期食堂工作总结如下:
一是严格饮食管理，认真搞好饮食卫生。
本着卫生、安全、营养、消化的总体要求，我园每周为儿童制定营养食谱，做到品种多样、搭配合理、保证数量供应。为了提高食物的质量，我们在菜肴的搭配和烹饪上下大功夫，确保孩子们吃得好。并广泛听取老师和家长的意见和建议，发现问题，与他们讨论，调整食谱，保证孩子各种营养素的均衡摄入。同时，我们还会向家长公布每天的食谱，让家长了解孩子在园的用餐情况，增加孩子用餐的透明度。食品卫生方面，我园严把采购验收关，变质原料全部退换；同时，日常操作严格按照预防性消毒和烹调加工的要求进行，对所有进口食品样品进行保存和登记。因此，在我们的共同努力下，这学期没有发生一起食物事故。
二、规范日常操作细节，持续提升工作质量。
加强理论学习，按照操作规范，强化细致、规范、严谨的操作，增强服务意识。积极利用休息时间学习理论和实践，通过案例、理论学习和技能展示提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，提高工作质量。认真参加园区政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，保证孩子和老师的食品安全。
第三，高度重视健康安全工作，加强检查，及时反馈。
1，严格执行制度。严格按照规定操作各种设备，不违章操作。经常检查设备的运行情况，确保设备的安全运行，如果设备出现异常，立即维修或报修。
2.通过正常渠道购买食品，取得合同摊位的合法证件。在与供应商合作之前，我们仔细审查文件，明确责任，签署协议。保证食品的采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作和消毒。
3.严格控制购买。做好食品的进口和检验工作，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期)食品进入食堂；坚决杜绝购买过期、腐烂、不洁、混有异物或其他感官异常等可能危害人体健康的食品。做好采购食品的取证工作。
4、严格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味尽可能好。生熟分开很有必要。
5、认真搞好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地的清洁工作，经常保持整洁干净。
6、一丝不苟地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具一定要消毒一次，两次，三次，四次。消毒时要做到“一用一消毒”。小餐具要用消毒柜消毒，大餐具要用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在清洁厨房。严禁使用未经消毒的餐具和加工用具。
7.加强食堂仓库管理，及时登记进出物品。仓库内货物存放整齐，库房干净整洁。保证孩子的盐摄入量和油摄入量不超标。
8.食堂工作人员均持有健康证和卫生知识培训合格证，工作期间可按要求穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生。
9.账目应按日、按月制作，每月公布一次，并接受教师和家长的监督。
幼儿园食堂的安全卫生管理直接关系到幼儿的健康和幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们将继续探索和实践，不断总结和反思，将食品卫生纳入日常重点工作范畴，更好地完成各项工作！
时光飞逝，忙忙碌碌，学年即将过去。回顾过去的每一天，作为学校食堂的负责人，我深深感到责任的重大和工作压力的沉重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以，为了扬长避短，将来把工作做得更好，在这里，我对本学年的食堂工作做如下总结。
第一，严格控制食堂的卫生，因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先，要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗，案板要做到肉、素、生、熟分开，厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、严把食品安全关，每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，严把食品采购关，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
第四，尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，每月(4周)修改和确定菜单，力争做到每周食谱丰富多样，不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜，提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”，让师生吃得有营养，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样，卫生合格率达到；在省级平安学校创建中，我们食堂得到了专家的一致好评；在市级食堂评比中荣获“_ _”食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中，荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和督促下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的齐心协力下，我们的食堂一定会越来越好。
食堂工作总结2
在公司和部门领导的直接关心和指导下，通过食堂全体员工的勤奋努力，食堂设备的质量、品种、卫生和正常使用效率得到了根本性的改变。工人的观念变了，工作效率提高了，团结和工作氛围改善了。杜绝食堂浪费现象。下面从几个方面进行总结。
一是食堂骨干队伍已初步建立，职责分工明确。他们要在日常工作中发挥特长，加强各个环节的管理，做到由点到面的管理。责任在人。工作有条不紊地进行着。
二是加强了制度管理和日常监督检查，确保进入食堂的食品和出售的食品符合食品卫生要求。食堂环境卫生取得突破性进展，从根本上改变了食堂脏乱差的现象。
第三，饭菜的质量有了很大的提高，增加了花色品种，特别是豆浆和豆腐的品种在八月期间受到了工人们的好评。蛋糕的质量和味道都有所改善。经常介绍职工比较欢迎的菜品，让职工在食堂吃到比较满意的饭菜。
第四，加强成本管理，从各个方面减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损3万多元到略有盈余
五、加强食堂设备的管理、维护和维修，并达到基本正常使用。食堂设备的专人管理、定期维护、及时维修，改变了过去无人管理、无人维修、故障设备维修不及时的局面，提高了设备使用效率，降低了设备故障率。
六、建立健全队伍正常的学习制度和工作制度，开展一系列有效的工作。比如走访基层生产一线的客户，了解其服务的内容和要求，掌握一线员工对所提供的饭菜质量和品种的基本要求，每周五下午召开班组会议，解决遗留问题，提出新的要求，发现问题，想办法提高服务水平和饭菜质量。营造争创上游的管理氛围。
七、建立食堂管理制度和办法，人性化地推行五常法，要求人人参与并做到“五常”。每个人都是从整理自己储物柜和工作场所需要的物品开始，把工作环境搞得干净卫生，自己给物品贴上标签，先有个感性认识。推行“五常法”的先进管理技术和方法，强化自律机制，增加食品卫生安全，营造安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提高员工满意度，从而塑造食堂良好形象，实现高标准运营管理模式，可持续发展。
八。加强基础设施建设，建立食堂冷柜，将为稳定食堂价格、调整供应品种、减少浪费、保障应急使用提供非常好的基础。调整了各仓库的实际功能，扩建了洗涤和残渣收集间，使食堂的使用功能更加合理和完善。
九、建立食堂员工绩效考核办法，多元化的员工绩效考核，走在了公司的前面，是一种管理的强化和突破。
下一季度的问题和计划:
1.食堂的就餐品种要创新，传统品种不能丢。既要有各种家常饭小吃，也要有创新。优秀面点师的引入，让面食有了突破。加强服务方面的培训，邀请专业人士进行现场培训。完善绩效考核体系和激励机制，并严格执行。
2.食堂设备用了五年，但多年来没有及时保养维修。设备老化严重，必须分批、分次、分点进行更换、维修和保养。锅炉烟囱需要重建。现在已经影响到锅炉的启动了。前面的食堂没有热水供应，需要安装热水供应设备，解决冬天洗碗筷子难的问题。
3.在公司食堂开店，解决部分员工消费卡用不完的问题，可以针对员工的不同需求进行调节。
4.目前食堂日均用餐人数约2100人，每天外送约200份。* * *大概是2300。一天四顿饭。解决饭堂等候时间长的问题，要把饭堂卖菜的窗口去掉，每个窗口增加一个服务员和一个消费机。如果增加6个窗口，就增加6个服务员，供应面食的窗口移到外面去卖，为另一个窗口腾出空间，增加一个服务员。加快人流速度。减少卖饭的等待时间。为糕点小组安排额外人员制作特殊糕点。
5.有标准化的操作间进行前食堂工作环境的改造，仓库地面的标高和屋顶的防漏，洗涤间设备的移位，粗加工的迁移和碗碟餐具的洗涤。切割匹配的工作环境，墩、刀、台的合理配置，让操作得心应手。炉灶的工作环境和一个食堂炉灶的合理配置是决定一个食堂的重要部分。
6.16路的工人增加了，前面食堂的窗户也相应增加了，人员也增加了。一个厨师和两个服务员。
7.为了食堂的食品安全，应安装门禁系统和电铃，防止外人中毒。因为周围的环境和人太复杂了。
8.龙门起重机、桥式起重机和外部管理人员交付的勺子超过65，438+00个，每次都无法回收。一个月下来，也有四五百的亏损。你可以用一次性勺子，或者给他们每人一个勺子自己留着。
9.在生活楼增加一个供应热水的水箱，可以解决冬季食堂和卫生间的使用问题。
10，卫生间需要安装计时设备，可以为公司节约能源，防止不必要的消耗。
11.改造办公楼大门口的一块绿地，打造符合和提升我公司形象的亮点区域。
食堂工作总结3
1.政治上能积极响应院党委的号召，传达周会精神，认真落实科室布置的各项工作和任务，不断加强对员工各方面的思想素质教育，树立后勤服务意识，增强员工凝聚力，坚决维护民族团结，真正做到同志之间互相帮助，互相关心，互相团结。全年没有民族纠纷，每个人都认真、安全、无事故地做好每一项工作。
二、全年就餐人数约1万人，其中我院员工就餐人数约1.5万人，住院患者就餐人数约3.5万人。
第三，全年粮食收入约290万，粮食支出约270万，盈亏率6.8%。
四、在盈利的基础上，食堂自购设备有:
一个大冰柜5100元。2.一台冰箱4150元。
3、小冰箱1台1420元
4.一个和面机2900元。
5.每年缴纳厨余垃圾费4800元。
6.冬夏季自费工作服11000元。
7.6500买个和面机。8.5300元买两台验钞机。
9.2500元买一台商店收银机。
10，买卖一台米机3800元。
11，买各种餐具3万左右。
12，全年给员工发了近3.5万元，为医院节约了约11万元，创造了利润，增加了经济效益。
五、节约废物利用
为了减少开支，工作人员加班加点地修理蔬菜搅拌机、和面机、鸡蛋搅拌机、送饭车、蒸锅，自己制作架子、案板、砧板等厨具，节约了开支，降低了成本。
6.为了提高服务质量，增加服务意识，我们牢固树立为患者服务的理念:“一切服务都是为了患者，把患者当作亲人，服务热情、细致、周到。”送饭到床边，微笑服务，强化员工兴院辱院意识，不断提高员工的凝聚力和综合素质。
七、为了提高饭菜质量，食堂采取了请进来、送出去的培训方式，对每个厨师都进行了技术培训，不断提高厨师的烹饪水平，挖掘个人潜力，让每个厨师出谋划策，拿出自己的特色菜，并给予奖励。通过这样做，我们有了更多更好的花色品种，从各个方面都得到了蓬勃发展，杜绝了浪费，降低了陈本，节资增效，严格控制了质量，保证了食品质量的提高，赢得了广大员工和患者的一致好评。
8.与前期相比，今年食堂改变了经营模式，质量管理、服务理念、经营范围都有了很大的改善和提高。去年盈亏率约为3.9%，比去年提高了3%，节省了经济开支，为医院创造了利润。
在医院领导的大力支持和员工的努力下，食堂今年圆满完成了各项工作。今后将听从领导的指挥，更好地完成各项工作和任务，做好伙食供应，满足职工和患者的需求，为医院多做贡献。
食堂工作总结4
在过去的一个学期里，我们更加努力地探索食堂的新方式。两年来，我们基本形成了一套自己的管理模式。为了更好地总结经验，弥补不足，我从以下几个方面简单回顾一下。
食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上，坚持每周开会，警钟长鸣，增强工人的紧迫感，尽最大努力把隐患遏制在萌芽状态；
我们要求每位员工做到:
1.所有员工在工作时间必须穿工作服。
2.注意个人卫生，勤剪头发、指甲、换衣服、洗澡，不留长发或小胡子，吃饭前洗手。
3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须每日清扫，周末清扫。
4、各种餐具、笼布、机械等。应该洗得干干净净，这样木才能见其本色，铁才能见其光。用后要摆放整齐，生熟器皿要严格分开，不能混放。
食堂管理要有一套完善的管理制度，还要有优秀的检测和监督机制，这样才能保证制度的纯洁性和真实性，才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂的管理。只有这样，学校才能在家长中树立名牌效应，让更多的家长放心地送孩子来学校吃饭。
我们的具体做法是:
1，控制进货渠道，劣质低价菜不进，不明蔬菜不进。凡造成后果者，除承担一切责任外，还将被劝离岗位。
2.保管员负责定期检查食堂仓库，不给学生煮变质的米饭。
3.会计和出纳负责成本核算，定期向领导汇报情况，节余不超过8%(节余主要用于购买餐具和食堂正常开支)，保证师生用餐。
第三，存在问题
随着国民经济的发展，人们的生活水平也得到了提高，与此同时，我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在:
1，挑食，偏食，导致食物倾倒严重；
2.孩子独立生活能力差，有时吃不饱，吃不好，引起家长的焦虑。
另一方面，由于缺乏对小学生的心理研究，食堂工作人员往往不能想学生所想，正确对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。
但是，每一份工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看，困难就会变得得心应手。
食堂工作总结5
为做好学校食堂工作，维护学生的切身利益，我校食堂开展了“以学生为中心”、“树立食品形象，创造一流服务”活动，收到了良好的效果。具体方法如下:
一、制定和完善了各项管理制度。
比如各类人员岗位责任制，服务人员行为规范，服务承诺制等。，对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。
二、加强教育培训，提高劳动者素质。
选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。
第三，加强硬件建设，防止事故发生。
食堂餐厅布局合理，通风采光良好，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天都要进行消防检查。进入食堂时，操作间挂着“重要场所闲人勿入”的牌子和“注意安全，小心操作”的警示语。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。
第四，坚持优质服务，不断拓展服务理念。
以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。
由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。
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