什么牛肉最好吃？
牛肉的多汁性、口感、嫩度都与肉的大理石花纹有关。所以评价牛肉的品质等级时，离不开牛肉的大理石花纹。大理石花纹由从肋骨12到肋骨13横切的眼肌区域中的脂肪沉积程度决定。* * *分为九个等级，一年级最好，九年级最差。
牛肉的质量也会受到年龄的影响。牛的生理成熟度由年龄决定，分为五个等级；1年级，9到30个月；二年级，30到48个月大；三级，48 ~ 60月龄；4、5级，60多颗牙。
牛肉品质的评定是通过牛的生理成熟度和大理石花纹等级来综合评定的。
牛分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛，其中以黄牛肉最好。牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维粗大，肌间无脂肪夹杂。牛里脊肉坚实、柔软、油润、呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间有少量脂肪，为最佳品质。小牛牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软疏松，肌间脂肪少。这种肉的营养价值和鲜味远不如成年牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉比公牛肉软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量的脂肪夹在肌肉之间。另外，南方水牛的肉色比黄牛肉深，肌纤维粗而疏松，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干而少粘，肉不易煮，肉质较差，不如黄牛肉。
根据烹饪的需要，牛肉除头、尾、蹄、下肢外，分为16份。
1，颈头是牛颈肉。肉丝横向不规则，韧性强。适合做馅。
2、短脑在扇形骨之上，前部与颈头相连，有许多层，有一层脂膜。适合做馅。
3.上脑位于短脑的后部，脊柱的两侧。外层红白相间，韧性强，内层红如里脊，质地嫩滑。适合煎、炸、馅。
4.哈利巴被扇形骨包裹，外面是坚硬的筋膜，里面是肌肉和肌肉相连，结缔组织很多。适合炖、焖。
5、蹄筋肉就是前后腿肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱，肌肉都是一样的花形。适合炖、焖、酱等。
6、胸部前腿中间的胸肉，一边是肥肉，另一边是红精，纤维粗。适合煎、烤、烧等。
7.肋骨上有筋的肉，肉层薄，质地嫩。适合蒸、炖、馅。
8.蝴蝶结扣是肚子上的肉。肌肉多肉少，韧性高，弹性强。适合炖肉。
9.腰窝两条后腿前面，弓扣后面靠近肚子。筋与肉相连，适合烧炖。
10，外棘背面中间棘两边的肉。肉质细嫩，可切片、切丁、切丝，适合煎、炸、煮、爆。
11，腰脊骨里的一块瘦肉。肉质细嫩，适合煎、炸、软炸。
12，锤肉包裹在后腿骨的肉中，形似锤子。肉质细嫩，是切肉丝的原料，适合煎、炒、炸、煮。
13，屁股上长方形肉两边地板肉。上面嫩嫩的，下面连着黄瓜条。肉老了，适合锅包肉。
14，三岔肉也叫米龙。臀部上方靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合煎、炸、炒、煮。
15.黄瓜肉与地板上的长方形肉相连。肉是老的，适合烧焦，油炸和烹饪。
16，封面是臀尖的肉。肉嫩，要切块，切片，切丝。适合爆炒，酱爆。
问题2:什么牛肉最好吃？我不太明白你想问什么。你是想问哪种牛肉好吃还是问牛的哪个部位好吃？
如果说品类的话，黄牛不错，阜城牛肉听说过，国产牛肉都是好黄牛。如果想自己养牛，可以选择黄牛。
吃不吃，就看你想怎么吃了。有烤、涮、炖、酱，对应的部位也不一样。如果想了解更多，可以找我私聊。
问题三:什么样的牛肉才是好牛肉？牛肉的选择、加工和烹饪
牛肉等级:
牛肉的等级分为几个部分:
超级:脊级1:上脑和外棘级2:盖和底级3:肋和胸级4:颈和腱。
哪种牛肉用作馅料:
选用短脑、颈头、哈力巴等部位作为馅料，特点是肥瘦兼备，肉干肉实，酱油易搅，比嫩肉馅率高15%。
什么牛肉用来炖:
胸肉酥嫩，熟时肥而不腻；弓和扣筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟后嫩而软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。
什么牛肉用来做菜？
滑、炒、炒应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、再盖肉、浪头肉等。
鉴别牛肉的新鲜度:
牛肉的新鲜度可以通过以下方法鉴别:
看颜色:鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；腐肉的肌肉黝黑无光泽，脂肪黄绿色。
触摸粘度:鲜肉略干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。
气味:新鲜* * *有鲜肉的气味；变质的肉有一种气味，甚至是难闻的气味。
区分老牛肉和嫩牛肉:
老牛肉颜色深红，肉厚；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。
如何切牛肉:
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多，要横切，切断长纤维；不能顺着纤维组织切，否则吃不出味道，嚼不烂。
炖牛肉的秘密
用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；
大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，转小火，让油浮在面汤上保持温度，起到焖的作用；
在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就加开水。
炖肉前一天，在肉面上擦芥末。炖肉前用冷水洗干净，不仅煮得快，还能让肉鲜嫩。
用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。
加点酒或醋(1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也能使肉软烂；
在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。
如何炒牛肉嫩；
顺纹切片，横向切片；
牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；
有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
如何腌制软硬适中的牛肉；
卤制牛肉最好用牛筋，卤制前放入开水锅中。
红烧牛肉腌到七分钟就要关火，锅盖不要掀。冷却后要放入冰箱冷藏一夜，第二天再取出切片，才能软硬适中，入味。
如何烤嫩牛肉；
烤牛肉前，可将整块牛肉用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烘烤，这样烤出来的牛肉鲜嫩可口。
牛肉营养价值极高，比猪肉还要差。含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙和烟酸，具有滋补强身的作用。其味道鲜美，多用于西餐。中餐很少用，尤其是在盛大的宴会或宴会上。
很容易辨别牛肉是否新鲜。凡色泽鲜红有光泽，肉纹细密，肉质肥实，无松弛，且用尖刀拔出肉时，感觉有弹性，肉上刀口收紧的，即为新鲜牛肉。如果你发现颜色是紫色的，那就是老牛的肉。如果不小心买到了老牛肉，如果想让它变嫩，只要冷冻一两天，再用，肉会略嫩，但缺乏鲜美的口感就更不用说了。...& gt& gt
问题4:什么样的牛肉好吃？日本把牛肉产量分为三个等级，ABC，其中A最高。肉质根据脂肪、色泽、弹性的均匀分布分为五个等级，即12345，其中5级最好。所以5A牛肉是上品中的上品。
说到物种，当然是神户牛和日本牛。据说神户牛是喝着啤酒长大的，很享受。哎，比人舒服！日本和牛也很棒。肉质多汁细嫩，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉的价值很高。在日本被视为“国宝”。
但是这种5A级的好牛肉在北京的日本料理店很难找，而且找起来极其昂贵。但是松本楼好像有一家日式烧烤店，吃的是二等自助餐，花费不到300元。我真的吃到了5a牛肉！吃回本！推荐大家去！在郭蕊市。
问题5:牛肉除了生长地、年龄、肥瘦之外，还有哪些部位最好，会影响肉质？牛的肉质因其不同部位而异；各个部分的划分和名称因国家而异；牛肉在中国烹饪中有广泛的用途。根据牛肉所用烹饪方法的不同，牛肉各部分的名称和用途可分为以下几类:
肩胛骨肉:从脖子到肩胛骨的肉；筋多，肉硬；多用于炖、煨汤、绞肉等。
上里脊肉:瘦肉较多，肉中夹杂较多脂肪；适合烧烤和牛排。
里脊肉:上里脊肉和内里脊肉之间的里脊肉，是背肉中最大的部分，也是牛肉中最高最嫩的部分，脂肪含量适中，适合做牛排和炒菜。比如:菲利普牛排、丁字牛排等。，属于这部分。
下里脊肉:又称里脊，是里脊的尾端；肉质鲜嫩仅次于菲利普，脂肪含量适中，多用于牛排和烧烤。它叫沙朗牛排
腿肉:是牛经常活动的部位；所以肉质较粗，脂肪含量较低，多用于炖、绞肉的烹调方法，大腿内侧肉较软；可用于牛排和炭牛排。
前小腿:小腿的部分；这部分是锻炼最多的部分。肉质最硬，筋多，俗称牛筋。适合长时间炖煮和卤制。
腹肉:肉五花三层，瘦肉与脂肪交替，筋多扁平；适合炖炖，比如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜肴中应用不多，但营养丰富。常用来做汤菜，多以煮、炖为主。因为牛尾肉少，硬筋多，煮久了会软。而且如果和蔬菜一起煮，会更美味。
牛舌:重1500 ~ 2000克的牛舌，肉质较硬，含少量脂肪和筋膜；表皮有一层厚厚的糙皮，不能食用，烹饪前必须去皮。牛舌分为舌根和舌尖两部分。舌根的肉比较软，但是舌尖要硬很多。选购时，应选择根部较粗的牛舌，以新鲜的为好。
牛扒:肉质紧实，含油量高，分布均匀；适合烧烤和牛排，比如烤牛肉排。
牛犊:在牛肉中，牛犊的肉质是最强壮、最坚硬、肌肉最发达的部分；但其肉中含有大量胶质，适合长期烹饪方式，如炖肉。
牛里脊肉:位于脊柱内侧，两块细长的肉是牛肉最柔软的部分；脂肪含量低，适合做牛排。
问题6:哪个国家的牛肉最好吃？新西兰的牧场一般比较多。那里的牛基本上是半野生的，吃的是天然牧场，喝的是天然水。所以那里的牛极其强壮好斗，而且肉质鲜嫩，汤浓汁多，是牛肉中的上品。
问题7:牛肉哪个部位最贵？牛肉的档次是分份的，里脊肉最贵。
特级:里脊肉
第一层:大脑上部，侧脊柱
二级:盖板和底板
第三级:肋骨和胸部
四级:颈筋。
适合做馅的牛肉:
选用短脑、颈头、哈力巴等部位作为馅料，特点是肥瘦兼备，肉干肉实，酱油易搅，比嫩肉馅率高15%。
适合炖的牛肉:
胸肉酥嫩，熟时肥而不腻；弓和扣筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟后嫩而软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。
适合烹饪的牛肉:
滑、炒、炒应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、再盖肉、浪头肉等。
问题8:买牛肉哪里的肉最好？牛肉的等级:
牛肉的等级分为几个部分:
超级:脊级1:上脑和外棘级2:盖和底级3:肋和胸级4:颈和腱。
哪种牛肉用作馅料:
选用短脑、颈头、哈力巴等部位作为馅料，特点是肥瘦兼备，肉干肉实，酱油易搅，比嫩肉馅率高15%。
什么牛肉用来炖:
胸肉酥嫩，熟时肥而不腻；弓和扣筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟后嫩而软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。
什么牛肉用来做菜？
滑、炒、炒应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、再盖肉、浪头肉等。
鉴别牛肉的新鲜度:
牛肉的新鲜度可以通过以下方法鉴别:
看颜色:鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；腐肉的肌肉黝黑无光泽，脂肪黄绿色。
触摸粘度:鲜肉略干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。
气味:新鲜* * *有鲜肉的气味；变质的肉有一种气味，甚至是难闻的气味。
区分老牛肉和嫩牛肉:
老牛肉颜色深红，肉厚；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。
如何切牛肉:
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多，要横切，切断长纤维；不能顺着纤维组织切，否则吃不出味道，嚼不烂。
炖牛肉的秘密
用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；
大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，转小火，让油浮在面汤上保持温度，起到焖的作用；
在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就加开水。
炖肉前一天，在肉面上擦芥末。炖肉前用冷水洗干净，不仅煮得快，还能让肉鲜嫩。
用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。
加点酒或醋(1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也能使肉软烂；
在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。
如何炒牛肉嫩；
顺纹切片，横向切片；
牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；
有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
如何腌制软硬适中的牛肉；
卤制牛肉最好用牛筋，卤制前放入开水锅中。
红烧牛肉腌到七分钟就要关火，锅盖不要掀。冷却后要放入冰箱冷藏一夜，第二天再取出切片，才能软硬适中，入味。
如何烤嫩牛肉；
烤牛肉前，可将整块牛肉用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烘烤，这样烤出来的牛肉鲜嫩可口。
问题9:中国哪些地方的牛肉比较出名？n是什么牛？主产区:河南省南阳市、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁省法库县、安徽省蒙城、甘肃省张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。
品种不是单一，而是杂。
牛肉的食疗作用；
味甘，性平，入脾胃经。
牛* * *有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。
老年人一起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高机体的免疫功能。
红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。