鳗鱼好吃吗？那是什么味道？怎么吃最好？

粉蒸鳝鱼

配料:鳗鱼、米粉、荷叶。

配料:葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精。

步骤:

1.鳝鱼宰杀，洗净切成薄片，荷叶用水泡软，葱切段，姜去皮切成粉；

2.将鱼放入碗中，加入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌制；

3.将荷叶放入蒸锅底部，放入腌制好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出后撒上葱花。

注意:如果没有荷叶，也可以用焯水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳝鱼会失去荷叶的香味，但对菜的整体效果影响不大。

鳗鱼芋头锅

配料:鳗鱼、槟榔芋、红辣椒。

配料:葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油。

步骤:

1.将鳝鱼杀死切成小块，用葱、姜、料酒腌制几分钟，芋头切段备用。

2.将芋头放入油锅中炸至表面金黄。捞起后，将鳝鱼煎至金黄色。注意顺序。不然鳝鱼的炸油会炸芋头，会有腥味，不好吃。

3.锅内放油烧热，放入葱、姜、红辣椒炒香，放入调料烧开，放入鳝鱼、芋头，全部倒入砂锅中煨至汤汁收干。

营养鳗鱼卷

材料:鲜鳝鱼半条，去头，去内脏，去骨，切成粗片；紫苏叶少许，枸杞一汤匙，姜/葱少许；有几片韭菜叶。

调料:洋葱和姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉半勺，米酒/酱油一勺。

做法:取一块鳝鱼肉，用紫苏叶包好，再用韭菜扎紧，打个结。

将调料烧开，放入枸杞/姜片/葱片煮5分钟，放入鱼卷，小火煮至汤汁约3-4汤匙。

这道菜融合了海鳗的嫩滑，紫苏的清香，枸杞的香甜，葱姜的辛辣味，微咸的甜味。非常好吃，是女士滋补美容的理想菜肴！

海鳗鸡骨汤的做法

成分:

海鳗400g，牛蒡1/2，鲜香菇胡萝卜4个？0?4.独居5 cm。芹菜？0?4片、1捆三叶草、600毫升鸡汤(5块鸡骨头、5升水、2片瓜形海带)、适量黑胡椒、2茶匙生抽、1/2茶匙盐、1茶匙酒、醋、炸油。

菜名:红烧鳗鱼鱼鳔。

材料:2条鳗鱼鱼鳔。

材料:蘑菇、虾各0.5个，花菜芽(花菜芯)1。

做法:将鳝鱼鱼鳔切成小块，用文火煎，滚去杂质，洗净。以上食材加盐盛汤，文为红烧。上菜时将粉状水和味精混合，在上面加一个菜芽。

特别点:红烧鲅鱼比炖鲅鱼味道更浓，是冬春季节的高档菜肴。

塞满钱的鱼鳔

菜名:钱酿鱼鳔

材料:鳝鱼鱼鳔、虾和鸡胸肉。

配料:味精、精盐、鸡蛋清、扇贝碎(铁)、猪肉叉网。

烹饪方法:用干鳗鱼鱼鳔做这道菜。鱼鳔做好以后，用刀切成长方形，开水锅中加入适量的酒，捞起；将虾和鸡胸肉打成胶，加入味精、精盐、鸡蛋清和扇贝碎(铁)拌匀。

将猪叉网铺在案板上，拍干淀粉，铺上鱼鳔，放上虾胶，抹平，中间放上方条的白肉，然后卷成圆条，切成块，放入盘中，入蒸锅蒸7分钟左右，倒出原汁，勾好浇上；周围都是好蘑菇。

特色:“酿钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的花式菜肴。泡好的鱼鳔中间有白肉，看起来像钱。这道菜的肉嫩滑，香气浓郁。

这是鳝鱼饭的做法:

[原料/调料]

鳗鱼1(约1公斤)

几根竹签

2汤匙红糖

3汤匙酱油

一点姜汁

一点米酒

蜂蜜1勺子

白芝麻适量

[生产过程]

(1)将鳝鱼洗净，去头去尾，分成3块，用糖、酱油、姜汁和少许米酒浸泡20分钟，然后捞出鳝鱼，剩下的汤用小火煮开备用。

(2)将竹签旋转穿入鳝鱼肉中固定。准备烤箱，烤盘放少许油，放上鳗鱼串，200℃烤6 ~ 8分钟。时不时翻一下，抹几次酱。拿出来的时候刷一点蜂蜜，然后撒上白芝麻。

鳗鱼处理:请鱼贩把鳗鱼处理好，把肉和骨头分开。清洗时，将鳝鱼肉放入盆中，在鳝鱼上均匀撒上面粉，通过刮、洗的方式去除其皮肤上的粘液，如此反复数次，直至干净为止。

如果家里没有烤箱，可以用平底锅煎，其他方法也一样。