吃了这么多年的日本料理，真的蘸过芥末吗？

以前大多数人都很傻很天真的认为芥末是由一种叫芥末的植物制成的，就像辣椒酱一样。但其实芥菜是用成熟的芥菜(芥菜)做的？十字花科芸苔？种子磨成的粉末状调味品，通常为黄色。就是宜家卖的3元热狗配的黄色糊状物。

其实中国早在周朝就开始在宫廷里吃这种芥末酱了。

绿色芥末实际上是芥末

现在我们来看看让大家一头雾水的山葵。山葵，哈哈，从它的拉丁名看出什么了吗？是的，日本料理中寿司和生鱼片的‘青芥末’其实就是芥末酱。山葵是山葵根磨成细泥，和芥菜籽磨成的芥末不是一个东西，气味和味道差不多。山葵属于十字花科山葵属，是芸苔属芥菜的近亲。

1.1828年川崎画的山葵图；2.野生山葵；3.山葵的根和山葵泥的做法

芥末也有山寨的。

知道这个芥末酱不是芥末酱，我再告诉你一个不幸的消息:真正的山葵根很贵，没有哪家寿司店可以随便给你两包免费的吃喝，所以你体验到的自虐感其实是来自另一种十字花科植物。辣根(辣根)。

辣根起源于东南欧和西亚，欧洲各国常将其作为烤牛肉等菜肴的调料。因为它的味道和辣根差不多，所以成了模仿辣根酱的材料。但它既不属于芸苔，也不属于辣根，而是属于辣根。你没看错，是辣根。但辣根酱本身其实是淡黄色的，用食用色素变成青绿色后才能做成假辣根酱。辣根植物的照片和一瓶真正的辣根酱。

因为山葵的根很贵，而且山葵很难保存，果壳网可以负责任的告诉你，中国几乎所有的寿司店，日本大部分的寿司店其实都在用？染的？辣根酱？

可悲的是，科普之后，我发现我根本没吃过真正的山葵。这就是所谓的不知道太多吗？

自然控制也想要一个谣言粉碎机。

山葵山葵独特的味道来源于异硫氰酸酯(ITC)等有机化合物。研究发现，异硫氰酸盐可以抑制微生物的生长，这也是为什么芥末酱要和易腐海鲜搭配使用的原因。？山寨山葵？辣根(T T，我反感~)也含有异硫氰酸酯有机化合物，只是成分不同:比如2-苯乙基异硫氰酸酯(2-苯乙基ITC)是辣根特有的，烷基异硫氰酸酯和？-烯基异硫氰酸酯(？-烯基ITCs)的含量低于山葵，这些化合物的不同使得真假山葵酱的气味有些不同。

但是，以人的舌头，你能说出这些二乙烯基苯XXX，二乙烯基苯XXX，烯基XXX的区别吗？只能等尝过真正的山葵的美食专家来教我们了！

结论:不管是辣根还是山葵，你要的是刺痛头皮的凉意！