福州灶台节有什么特点和习俗？
祭灶是福州的传统节日习俗，即祭奠灶神，送其上天。传说灶王爷是玉皇大帝派到各个家庭的“观察者”，接受一个家庭的香火，保护一个家庭的健康，观察一个家庭的善恶，扮演一个有功过的神。人们把这个决定一个家庭命运的灶神视为“一家之主”，称他为灶王爷、灶王爷、灶王爷等等。祭灶，就是告别灶王。
人们还注意把祭灶的日子定在腊月二十三或二十四。据说厨主往返天庭总共需要九到十天，必须在流产的23号和大月的24号离开，第二年的正月4号才能下来上班。福州俗话说“三官四民五科”。指官员祭祀23次，普通百姓祭祀24次，水上居民祭祀25次。
福州人两天祭灶。二十三夜祭肉灶，二十四夜祭菜灶。《抚州风俗·支竹词》载:“人们将祭出东方厨师的生命，即厨王。按照惯例，厨王年要换一个人，新旧交替，12月24日。于是，23日晚上准备了一道肉菜作为祭品，字曰:“大鱼大肉配新粮，厨师面带微笑。".上周天道曹祷好字，明年加持消灾。提前醉三次，列举几个敲鸡海豚的。明天就只剩下胡萝卜和橘子了，糖饼都在屋顶上了。
12月24日晚上，人们准备素菜向灶神献祭，如灶糖灶饼、菠菜、菱角、豆腐(上面印着“福”字)、甘蔗、花生、橙子，并伴有清酒。字里行间写着:思明即将复辟皇帝，手中善恶敢瞒神。没有对三杯水更多的尊重，我乞求原谅我家的极度贫困。.....昔夕为肉今为粮，子曹煞各珍重。
在福州祭灶的日子，人们总要在灶房(厨房)的灶台墙上贴上“灶花”(俗称“灶纸”)，这是一幅红色的灶神木刻画像，上面写着“东厨主”四个字，左右各有一副对联:“调和丁福仙府，教化阴阳丞相”。有些人在佛像的两边贴上对联。第一部写:“天道说好话”，第二部写:“下界平安”。变装是“一家之主”。
炉子上的祭品被精心安排好了。古代用羚羊，后来人们改成了糖饼等。，而羚羊传说被用来希望获得富裕的生活；糖饼是用来让灶神吃的香甜，汇报的时候说话好听。祭灶时，点上香烛，盛酒。家庭成员虔诚地磕头祈祷。福州有一首祭灶民歌:“尾梨(菱角)尖，灶王爷上天。”
灶王爷在天上说好话，灶王爷在田里护着侬。祝福侬爹挣钱，祝福侬奶长寿。祝福侬哥娶大姑，皮若哥讨小弟(小姑)...“祭灶的时候特别注意糖的使用，而且祭完之后还抓了一把糖涂在灶门口，意思是贴灶王爷的嘴，让他少说废话。祭拜结束后，旧的厨纸会被融化，送到灶神那里，然后换上新的。
每年都有人带着新的灶王形象(不能说“买”)“请”回家，以取代已经闷烧了一年的灶王旧形象。好像快过年了。祭灶前，爷爷奶奶要给孙子孙女糖果灶饼和花脸壳(面具)。旧社会医疗技术不发达，迷信的人认为戴上花脸壳会让瘟神看不清小孩子的真面目，可以辟邪。
今天，福州的一些家庭仍有祭灶的习惯，但花贝壳已成为孩子们的玩具。灶神也被认为是厨行的创始人，所以有了灶神庙。每年八月初三，厨师们纷纷前往祭拜，献酒邀同行。
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