自制发酵豆瓣酱怎么做？

豆瓣酱中含有丰富的优质蛋白质，不仅可以在烹饪时增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的作用。

自制发酵豆瓣酱配料:豆瓣、面粉、盐、开水。

1.自制发酵豆瓣酱:将豆瓣酱浸泡一晚。

2.去皮，煮至变脆。

3.倒出来，摊开，放凉。

4.不热的时候，加入面粉。

对面粉没有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。

6.放在竹匾或席子上，盖上布，放在头顶上呼吸。

7.一周后，蛋糕会发霉。中间不要看。发酵时用手摸布，会有烫的感觉。如果蛋糕着凉了，就不好了。肯定是架空。不透气的话会让头发变黑，这样就不好了。

8.发霉的蛋糕在太阳下暴晒四五天。它们要完全晾干，还要煮一锅开水，加盐，冷却后，把烤好的饼打碎放进去。

9.用纱布盖好防止虫咬，室外暴晒，再准备一个盖，随时观察天气。下雨的时候要及时盖好，不要淋雨，不然会坏的。

10.放一个勺子里面没有油和水，每天搅拌。这是第二天，上面有很多漂浮的水。

11.过了一个星期，浮水渐渐消失，酱香的感觉出来了。

12.两周后，几乎没有水析出，酱的颜色变深，香味浓郁。

13.这个时候就可以煮了。你每次只需要一小碗。可以自己选食材，毛豆，豆干，肉丁，虾仁。如果你喜欢吃辣，就放点辣椒。