谁知道莆田有什么小吃？

巧摘黑白砚

莆田沿海地区盛产名贵的黑白蛤。文蛤是一种小蛤蜊，生活在浅水和滩涂。文蛤虽小，但肉质丰富鲜美，经过多道工序腌制后味道更佳。存放时间越长，漂洗后要用盐粗腌三到五天，以保证其品质。食用前，将腌制好的蛤蜊用清水漂白，去掉多余的盐，再用上好的酱油、糖、米酒和少许老陈醋腌制几天，即可食用。

香清椒皇小煎包

莆田肖剑包以其皮薄、馅美、味浓而闻名。馅料是瘦肉丁、虾米、香菇末、萝卜丝、葱花。先用煎好的鸡蛋片包起核桃那么大的馅，再用发酵好的面粉做皮捏出菊花花瓣形状的印章，然后放在平锅里热花生油里炸10分钟左右。出锅时，小煎包微微焦黄，热气腾腾，清香扑鼻，让人食欲大增。

小炒包子历史悠久。早在上世纪20年代，于在莆田市开的“双兴煎包店”就很有名气。做出来的煎饺供不应求。现在这种炸包店很常见，几乎每个闹市区都有。

形状和颜色都很好的荔枝肉

莆田因盛产荔枝，别称“荔城”。莆田风味小吃里的荔枝肉，切成荔枝大小，用刀把皮刻成贝壳状。油炸后看起来像荔枝。然后将荔枝肉拌入准备好的多味卤汁中，煮至入味。当你端上盘子的时候，用新鲜的荔枝作为装饰边，端上桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱惑你的嘴。

尤其是盛夏时节，成熟的荔枝皮色泽鲜亮，味道清香，配上名师巧制的荔枝肉，自然是再好不过了。这个时候，如果有闲，邀上三五好友，找个安静的地方，点一盘荔枝肉，品一品美酒蔬菜，体味人生。多惬意啊！

金黄色的鸡肉卷很诱人。

鸡肉卷是莆田人的传统小吃，也常用于宴席。

其特点是色泽金黄，酥脆可口，甜中带咸，爽口可口。

鸡肉卷是用猪肉、香菇、虾仁、菱角等食材包裹猪网油，做成条状，油炸而成。外观如鸡皮，形似鸡腿，故名。猪网油做皮革，薄而韧，煎后脆而香。馅料和美味，还有脆甜的菱角，吃起来不油腻，百尝不厌。

鸡肉卷可以称得上是一种方便的熟食，便于携带和保存。如果是去郊外春游，或者爬山赏景，带上一袋鸡肉卷和几瓶啤酒，休息的时候坐在地上细细品味。还不算太快！

九层妈祖纪念馆

九层是由九层不同颜色的米浆合成的一种地方小吃。它以大米和糯米为原料，磨成米浆，分成九等份。加入适量白糖及其食用色素(第一层为红色，第二层为淡黄色，第三层为原味白色，直至重复至九层)。故有九层，故名“九层”。其制作方法是在蒸笼底部垫上纱布，放上第一层料，再放上第二层，至半熟，至第九层。蒸熟后冷却，切割成钻石，不仅外观奇特典雅，而且口感温润细腻。吃起来又脆又甜，最适合小孩和老人。这是迪普特有的小吃。

大概是制作难度大，所以时至今日，这种小吃还没有作为商品投放市场，所以吃的人不多，知道它来龙去脉的人就更少了。当地习俗，这种九层巢是专门为重阳节设计的。重阳节是中国自汉代以来的一个重要节日。这个节日主要有两个内涵:一是避难的习俗；二是升天成仙的习俗。所谓避能，就是9月9日有灾，世人必须上山避灾。这个故事看南朝？梁？吴筠《续齐和书》:“汝南桓景，与费长芳同游多年。长房叫岳；9月9日，你家要有灾，你赶紧去，让你家做绛囊，抱山茱萸，登高喝菊花酒。这个灾难是可以消除的。正如景所说，他和家人一起爬了山，晚上回到了家。他看到鸡、狗、牛、羊突然死去。长房听了，说:‘取其位。"

按照我们现在的理解，农历九月初九是季节变化较大的时刻(阳消阴长)，容易造成气候异常。此时的患病者如果不及时避开这一刻，就很容易得瘟疫等疾病。因此，人们被鼓励去户外，尤其是在山里，去吸收新鲜空气。这就是为什么我们要在重阳节爬山。

所谓升天成仙，缘于两个吉日。因为这种重复，一年才发生一次。而“九”在古代先民的概念中是一个神秘的数字。东汉王逸《杵臼辩》注:“九人，九为阳数，其日、月相对应，故称重阳。”由此可见，9月9日是一个非常难得的吉日。认为在这一天，清气上升，浊气下沉。地势越高，晴空越聚，人可以通过清气升天。

民间传说:太上老君生于九月九日(岁时杂记)，中国各族始祖黄帝也于九月九日升天。无独有偶，迪普梅州的妈祖也在这一天升天。(《妈祖圣贤实录》)载:“太宗四年，丁亥，皇后日二十八，秋初八，对家人说:‘我爱清静，世人居之不乐。明天(初九)是重阳节，我有意愿去爬山，宣布另一个日期。可是家里人以为九年级爬山是例行公事，却不知道她是去找仙女。翌晨...在白天飞走了。"

基于以上两个原因，迪普人民制作了九层碗，这应该是为了庆祝好运，崇拜妈祖升天，攀登小吃，以实现家庭安全。所以九层盒的制作虽然简单，但意义深远。

翡翠白玉炖豆腐

卤豆腐是莆田流行的传统菜肴，以清淡、雅致、风味独特著称，也是老年人保健食疗名菜。

这道菜的主料是鲜豆腐，其中含有大量不饱和脂肪酸。具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功效。加入香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等各种调料，用猛火煮沸，小火炖20分钟。豆腐糊呈蜂窝状时，撒上一把芹菜粉，即可食用。其特点是色泽如玉，质地柔软，口感爽滑，味道纯正，吃起来不油腻。

这道源于民间的家常菜，因其备受推崇，早已登上了高雅的舞台。在莆田的每家餐厅，都有这道特色菜供游客选择。

洋葱饼是用百里香烤的。

葱油饼被称为“油饼”，是莆田城乡流行的风味小吃。它的制作方法很简单:将煮熟的红薯和大米混合磨成浆，然后加入葱花拌匀；将果肉放入小铁勺中，放入油锅中炸至两面鼓起，呈金黄色。拿出来。* * *特点是质地柔软，口感醇厚。在农村，独占葱油饼是最常见的负担。刚出锅的葱油饼很香，没必要卖。孩子们会来找香，围在一起买葱油饼吃。

因为葱油饼的流行，各地衍生出了很多品种。在山区，葱油饼中常加入白萝卜丝，称为菜饼；有时它会用一些花生来装饰。在平原和沿海地区，洋葱饼中会加入少量虾或牡蛎。不要叫“虾饼”，那是一种海鲜味很浓的小吃。

温汤羊肉味道鲜美。

鱼和羊是新鲜的。古人造字时形象地表达了羊好吃的特点。蒲县风味小吃中的温汤羊肉以其独特的烹饪方法赢得了美食家的赞誉。

据说明朝中叶，仙游郊区龙华有一户人家，以宰羊为生。那天，他刚刚宰杀了一只巨大的山羊，准备上市出售，这时突然传来了日本入侵的消息。他来不及多想，急忙把羊放进一个盛满滚烫汤的桶里，盖上盖子，放上一些稻草伪装起来，全家人逃之夭夭。第二天，敌人撤军了。他和他的家人从山里回到家，饿得他突然想到桶里有一只肥羊。于是，羊被捞出来，用刀切开，原来是熟食。全家人都用它充饥，觉得羊肉很好吃，没有一点腥味。此后，他又如法炮制，做温汤羊肉，在市场上销售，到处享有盛誉。

温汤羊肉的制作方法是选择最好的山羊，放血宰杀，去毛，去内脏，将全羊放入锅中，用沸汤烫几遍，迅速放入木桶中，然后倒入适量开水，将全羊淹没，盖上桶盖，第二天取出，切成颈肉、腰肉、腿肉、杂肉四类。吃之前，用锋利的薄刀片将羊肉切成薄片，放在盘子上，配上姜末、大蒜片、老醋和酱油。它味道好极了，你永远不会厌倦吃它。外地游客来莆田，都想尝尝这种美味，算是庆幸你来了。

红色毛壳菌。

红球藻是一种产于莆田湄洲和日南岛附近水域的藻类。色泽棕红，细如发丝，富含钙和多种维生素。因其质地细腻、柔软、口感极佳，成为莆田风味小吃之一。它的生长对环境条件要求高，适合在平静、水温适中、未受污染的海湾水域繁殖，所以产量不高，就像高原发菜一样。

红球藻经过采集加工后，可分为干品和湿品。干燥后的产品是干燥的，可以长期保存。湿产品一般用盐腌制，包装在陶瓷或玻璃器皿中。干品在食用前，一般用开水冲调，加入各种调料复原。湿品要用水烫一下，洗干净。红球藻最好加芝麻油或熟花生油，动物油的腥味会影响其品质。

红球藻的特殊味道是其他食物无法替代的。尝过的人都会深有体会，念念不忘。

袖珍型小肠金钱片

在莆仙风味小吃的品种中，小肠钱片串久负盛名。猪小肠本来是一个很不起眼的东西。经过娴熟的加工和精心的烹制，外行人也认不出是什么做的，只称赞这种小吃味道特别，形状奇特。盘子被切成像钱一样的薄片，财务部的几个层级均匀分明。尝尝入口，肉很浓，酥嫩，好吃。如果主持人不介绍，无论你怎么猜都不会想到这是猪小肠。

所谓串小肠，就是把一对长长的猪肠倒过来，用淀粉和盐洗干净，然后用竹筷夹住小肠的前端。经过反复宰杀和展览，被包裹成一个银圈大小的实心圆环。这种处理过的小肠放入锅中，用文火炖，捞出来放在干净的盘子里，吃之前切成小钱一样的小块，配以花纹。在莆仙民间，这道菜一般熟食店都有卖，是下饭或配菜的美味。