白族的饮食习惯有哪些？
1，日常生活中的礼仪和禁忌
白族人民热情好客，先礼后客是白族人民的礼仪。客人来到家里，用酒和茶互相款待。著名的三道茶是白族人民的好客之道。而白族人一般只倒半杯茶，却需要满满一杯酒。他们认为酒充满敬意，茶充满欺骗。受到白族人民的热情接待，要说“谢谢”，表示感谢和感激。
尊老是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼，打招呼，让座，端茶递烟。起床后的第一杯早茶要先给老人喝。吃饭时，让老人坐在桌子上，让老人先动筷子。不要在老人面前骂人，跷二郎腿。在一些山区，白族的家庭成员有相对固定的座位。一般男长辈坐左上方，女长辈坐右上方，客人和晚辈坐上下两边。白族人家的壁炉是一个神圣的地方。禁止在壁炉里吐痰，也禁止跨过壁炉。白族人家的门槛也是忌讳坐人的。男人用的工具不应该被女人穿过。穿孝服的人被禁止进入家庭，认为会给家庭带来不洁。
2.节日和祭祀活动中的礼仪和禁忌
三月街是白族人民的盛大节日，节日从每年农历3月15日持续到20日。此外，白族和汉族一样，每年农历正月初一至初十都要过春节，农历七月十五是祭祖节。白族在节日里有很多礼仪禁忌。在元江县白族人民一年一度的三月集会或田字庙会期间，禁止杀戮。大理白族人在农历大年初一不准用刀、挑水、泼水、扫地。怒江白族人在除夕夜饭前祭祖时，禁止外人在场。除夕夜，你要把借给别人的东西要回来，不然来年找钱难，伙食差。所以从别人家借的东西，一定要在大年三十之前还给别人。农历年初七是妇女节。女人不做饭，不挑水，也不做其他任何工作，而是自娱自乐。男人节是农历九月初九，男人休息。云龙县的白族人，七月半不准四处游荡。
3.婚礼、葬礼和分娩中的礼仪和禁忌
怀孕后，白族妇女穿着带铰链的两室围裙，将第一页对折在腰间，以示幸福。外人见面要懂得注意重点保护。如果孕妇被误伤，应该保障到产后母子平安。有的地方白族孕妇不能进新郎新娘的洞房。宝宝落地后，谁先踏进产妇家的大门，谁就是踩在了生。白族人认为，谁践踏生命，谁以后就像个孩子。白族人最怕人踩命，所以孩子出生后，家里要马上用白石灰在门口铺三个弧线，在门槛上绑一根绿竹条。如果生的是男孩，会在绿鞋下加一只草鞋，还有人会在大门上钉一个竹笆底，作为禁忌。不小心闯进产妇家的，一定要给产妇送上一碗新鲜的浓米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一盆猪蹄炖韭菜根。产后第三天早上，产妇家人要请粥饭客或粥客。去白族人家做粥饭客人，要用竹篮装鸡蛋、红糖、童装、童帽，以示祝贺。在大理、剑川一带，生完孩子，主人要请第一位客人吃荷包蛋饺子，客人不能拒绝，否则主人会生气。
编辑这个民族饮食
大理白族的日常饮食因当地的物产而异。平坝地区的人以大米和小麦为生，山区的人以玉米和领养的孩子为生。常见的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类、辣椒等。在白族的饮食习俗中，有以下几个具有民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。这是在稻草火上烤整只猪或羊。当它半熟时，去掉毛，然后烤至果肉呈金黄色。吃的时候把肉切成肉丝或肉片，加入姜、葱、蒜、炖梅子、辣椒、糯米等调料。又香又鲜，是招待客人的国之美味。
海水煮海鱼(“活煮鱼”或“酸辣鱼”)
洱海附近的渔民做鱼一般不需要油炸，尤其是做当地称为“油鱼”的肥鱼。他们从洱海中舀水。当锅里的水烧开后，他们放入鲜鱼，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉，味道鲜美，香辣可口，俗称“海水煮鱼”。
下关砂锅鱼
这是下关当地的特产。洱海肥美的鲤鱼剖腹洗净，抹上少许盐，腌制十分钟，与火腿片、嫩鸡片、鲜肉片、猪肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰花片等各种食材一起放入砂锅中，再撒上胡椒粉、盐、味精等适当调料，放在炭炉上用文火烹制。吃的时候把砂锅放在垫子上，热气腾腾，很好吃。
红烧李子
李子产于大理，尤其是洱海东岸。绵延数百里的半山半坝地区，到处都是李子树。李子有两种:苦李子和盐李子。苦梅炖梅子是白族人民喜爱的调味品。焖梅是将苦梅放入砂锅中，加入盐和胡椒粉，盖紧，放在火坑中间，周围堆上稻壳，点燃，用小火焖一至两天。此时的黑烩梅子味道酸香，人们常将其作为佐料生吃，或加红糖做烩梅子汤。炖李子可以存放一两年而不变质。
雕刻李子
洱源县产的雕梅，是用石灰水浸泡盐梅而成。取出晾干后，用刀在梅子上刻出连续的锯齿形图案，并小心翼翼地挤出梅芯使其变空，展平后看起来就像一朵盛开的菊花。这时候用酒泡一下再用红糖泡一下。过了几个月，我打开瓶子拿出来。雕梅色泽金黄，芳香扑鼻，是洱源县出产的上等果品。
洱源的每个白族姑娘都擅长雕梅，这已经成为衡量一个姑娘聪明与否的标志。因为在当地的婚礼习俗中，姑娘出嫁前，必须将姑娘亲手制作的一盘雕梅送到婆家作为礼物。新婚之夜，新娘会为亲朋好友安排甜点和甜席，称为“摆果酒”。第十个案例展示了新娘拿来招待客人的蜜钱、干果、雕梅，让大家评论。由此，洱源的姑娘们都是经过精心雕琢的，她们制作的雕梅不仅是上等的水果，更是一种工艺品。
诱饵块
饵块，又名粑粑，是云南广为流行的传统小吃。然而，大理鱼饵块是独特的:蒸饭团放在大理石垫上，用劳动力摩擦。裹糖，核桃盐，卤腐等。在炭炉里烘烤。这种现揉现烧的饵块，又软又好吃。
牛奶风扇
洱源邓川坝土地肥沃，水生植物丰富。这里的农民有饲养奶牛的传统。当地的奶扇是有名的特产。制作牛奶扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，然后放入锅中加热至60℃-70℃，再倒入鲜牛奶，用竹筷子轻轻搅拌，使牛奶中的蛋白质和脂肪逐渐凝结成絮状，再用竹筷子摊成薄片，放在竹架上风干。
乳扇呈白黄色，纯净明亮，薄如纸，富含蛋白质、脂肪等营养成分。它可以生吃，油炸，清蒸或烘烤。但最好是在香油中炸至淡黄色，取出晾凉。又脆又香，特别好吃。孔子词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备之品，是馈赠朋友的佳品。
烘焙茶
焙茶是白族的传统茶俗。白族人家的正房里，一般会搭起一个木架的铸铁火盆，上面放一个铁三角架。客人来了，主人会让客人在正房坐下，在火盆里点上一把火，上面放一个沙锅，准备焙茶。砂锅煨好后，放入茶叶，快速摇煨。当茶叶烤至黄颜色，茶香淡雅时，倒入一勺开水。这时只听得“丫鬟”一声，被冲上来的茶沫也升到了坛子口，像一个绣球，大厅里顿时飘逸着一股诱人的茶香。泡茶的声音又响又脆，所以又叫“雷茶”。
当茶沫落入砂锅时，可倒入开水中为客人倒茶。煨好的茶色泽黄黄，清香扑鼻。一般烤好的茶要冲三次，边煨边品茶:第一口感觉微苦，第二口感觉甘甜醇厚，最后一口感觉更甜。产品越好吃越香，回味无穷。这就是所谓的“第一次苦，第二次甜，第三次回味。”有的地方，喝第二道茶时，在茶中加入核桃片、红糖、蜂蜜和少量辣椒，风味独特。
焙茶的茶具也很别致。焙茶的砂壶粗糙，但小盅却是小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客，茶满欺客”的习俗，主人要少倒茶，只抿一两口茶。当主人把第一小杯茶高举双手呈递给客人时，客人接过后要把茶递给主人家中年龄最大的人和座位上的长辈，互相谦让一番后，客人才可以品茶。此时，客人在啜饮的同时，也领略到了茶的甘甜和小盅的精致。因此，白族烘茶的习俗是一种茶道艺术。
白族人用来焙茶的茶叶多为下关茶。下关是制茶中心，这里生产的散茶远销西藏、四川等地。因为路途遥远，经常遭受风雨，损失很大。后来将散茶压制成碗状茶块，既耐贮运，又不失茶味。茶叶运到位于长江与落花江交汇处的四川湖州时，茶商们宣传:“落花江，下关茶，香高，味好，质佳”。久而久之，四川人把下关出产的茶叶称为下关茶。于是，这种茶——下关仑茶，滋味醇厚，汤色黄澄澄，香气浓郁，止渴提神，具有消食行气、消烟醒酒的功效，为人们所熟知。
竹竿旗
初霜过后，洱海附近的一些农民开始杀猪。这个时候，他们照例会腌制猪肝，这是白族的传统食品。
猪肝肫的制作方法大致如下:将新鲜的猪肝、五花肉、肥肠、排骨洗净，放入锅中煮至半熟，捞起晾凉，然后将猪肝、肥肠、五花肉切块，排骨剁成小块。然后按65，438+00%的比例加入盐，按65，438+02%的比例与辣椒粉混合，再与65，438+050-200克胡椒粉、50-65，438+000克茵陈粉、65，438+0公斤烈性酒混合均匀，放入陶罐中。
三四个月后就可以开罐吃了。启封时会流出一股独特的猪肝香味。吃的时候，把猪肝放在碗里，放入蒸饭器。清蒸的猪肝、猪脾光洁，香味诱人，麻辣咸鲜，味道鲜美，是白族农民招待亲朋好友的开胃佳品。吃米线和面条的话，当盖菜吃会更好吃。
白族庆新房、贺歌的习俗在白族地区，盖房子是人生三大大事之一，自然要举行隆重热闹的仪式，按照仪式的进程唱一首贺歌。
盖新房，要在吉日破土建石脚。石脚建好以后，每隔几个月就要在一个吉日开工(有的地方是两到三年，白族人称这段时期为破壁期)。施工时唱一首祝贺歌。贺辞由《上梁之歌》和《封龙口》两部分组成，分别由木匠在不同时期演唱。《梁上之歌》应该是梁上时唱的。在欢快的唢呐、锣鼓和祝贺的欢呼声中，木匠师傅在身上挂了一个红颜色，拿着师傅递来的红公鸡，走出房间，唱着:“红公鸡雄赳赳，你报家里五更，等师傅盖好金屋，你来报喜讯。在吉祥的日子里大声歌唱。邻里好朋友何新生，天天庆祝大家唱歌。”他一边唱，一边在人们的祝贺声中爬过脚手架，登上由两根柱子临时搭起的“阳台”，向东西南北鞠躬，大声唱道:“一小龙局长生，一小龙局长上天。
白白，天天白。