你为什么要在冬天的至日吃饺子？

每年，在农历新年的冬季至日，饺子是不可或缺的节日大餐，无论是富人还是穷人。俗话说:“十月一日，当冬天的至日来临时，家家户户都吃饺子。”这个习俗是为了纪念“医圣”张仲景在冬季至日放弃医学而留下的。

张仲景是南洋葛东人。他写的《伤寒论》是医家的杰作，被历代医家奉为经典。张仲景有句名言:“进则存世；如果你撤退，你将拯救人民；”你做不了好医生，也做不了好医生。“东汉时任长沙知府，探病上药，大堂行医。后来他毅然辞职回老家给邻居治病。当他回到家时，已经是冬天了。他看到白河两岸的村民面黄肌瘦，饥寒交迫，很多人的耳朵都冻僵了。他要求他的弟子在南阳东关建立一个医疗棚和一个大锅，并放弃“去寒焦耳汤”治疗冻疮在冬季至日的一天。他把羊肉、辣椒和一些祛寒的草药放在锅里煮，然后捞出羊肉和药物切碎，用面包做成耳朵状的“饺儿”。做好饭后，他把两个“角儿”和一大碗肉汤分发给每一个来要药的人。人们吃了“焦耳”，喝了“祛寒汤”，浑身发热，双耳发热，冻伤的耳朵治好了。后人学了“焦耳”的样子，把它包装成食品，也叫“饺子”或“扁食”。

冬天的至日吃饺子，不忘“医圣”张仲景在《祛寒焦耳汤》中的恩情。至今南阳还有一首民谣，叫“冬日至日胡作非为饺子碗，冻耳朵没人管。”。

2.教你怎么包饺子。

1)和面:一杯温水，水里放点盐，面粉里放个鸡蛋。水要慢慢倒进盆里，筷子不断搅拌。当你觉得没有干面粉，是疙瘩的时候，你就可以开始工作了。用力揉面团，直到表面光滑。

注意:首先，活面要高级，因为要有一个“苏醒”的过程。其次，面锅要加盖，防止水分蒸发。

2)拌馅:四个人吃的话，大概一斤肉馅就够了。加盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，也可以加点胡椒粉。顺时针搅拌，混合均匀。

注意:拌好的肉馅要小火炖半个小时，很好吃。

3)切菜:选择自己喜欢的蔬菜。如果是韭菜，就切成小块。把卷心菜切碎，把菜里的水挤出来。拌入肉馅，味道咸淡，饺子馅就做好了。

4)拉面团:将醒好的面团取出，分成几份，避免面团在包裹过程中变干。先拿一个，盖上盖子，防止水分蒸发。将这一小部分面团揉成条状，用刀切成小块，或者用手拉。

注意:切截面时，注意每一个，然后转身切下一个。

5)擀面皮:用擀面杖擀的时候要注意中间厚边薄，中间厚会防止饺子馅漏出来，边薄味道好。

注意:不要一次卷很多饺子皮，不然干久了就很难包了。

6)包饺子:将饺子馅放在皮中央。不熟练的话，不要放太多馅。先捏中间，再捏两边，再把饺子皮的边缘从中间往两边挤，这样饺子煮的时候就不会漏汤了。

注意:每一个饺子做好的时候，要在饺子底部涂一点面，防止饺子粘盘。

7)煮饺子:煮一锅开水，水开时加入饺子，及时搅拌，防止饺子在水中粘在一起。饺子涨的时候用冷水浇，防止饺子涨破。用冷水浇三遍，饺子就熟了。

8)吃饺子:现在吃吧，加点老醋和辣油。还要注意的是，饺子放入盘中时，后期要翻面，以免粘在盘上，饺子碎了就不好吃了。