段杰水族的由来

水族端节是流行于贵州省三都县的传统节日，是国家级非物质文化遗产之一。水族的节日，在水语里叫“借端”。“段”的意思是“一年的开始”或“新年”；“借”就是“吃”的意思。

水族有自己的历法，端节通常从12月到次年2月(农历十月初至十一月中旬左右)持续49天，被称为世界上最长的节日。

在节日前夕，水族人会做新米、酿新酒、缝制新衣服，并准备各种食物和水果，以供祭祖和款待。除夕夜，人们在法庭上悬挂铜鼓或大皮鼓，尽情地敲打，以示辞旧迎新。

第一天一大早，各家设斋，献鱼(水族视鱼为素菜)，新糯米，新米酒，豆腐，笋干，南瓜，花生，水果，糖，蔬菜。其中，蒸或炖的“韭菜鱼”和“炕(烤)鱼”是必不可少的祭品。

水族端节的节前活动与节日祭祀

水族节之前，清洁和清洗器具是首要任务。以前没有洗洁精，碗筷要用柴火灰磨，桌子凳子要用稻草擦洗等等。，这样才能彻底清除油污，而且房间要干净明亮，不能有蛛丝的痕迹。神龛的清洁要特别注意，不能用硬物触摸和损坏，以免得罪神灵。

海洋馆不能用破碗筷上桌，所有的桌凳都要擦洗干净，尤其是给祖先用的桌凳筷子，要特别小心地洗。神日开始打扫屋子，洗碗、桌子、凳子，每天抓鱼，早上宰杀猪和牛，下午开始铺案板掰鱼。

水族节日家家户户都要养鱼祭祖。为“节”而做的韭菜裹鱼，主要有三种做法:第一种是煮鱼。鱼包好后放在大锅里，加点韭菜、青菜、姜，加点盐、麻辣五谷，加点水，盖上锅盖，然后放火烧熟。二是清蒸鱼。

在大锅架上放一个蒸笼，然后在蒸笼上放一个蒸笼，把捆好的鱼整齐的放在蒸笼里。第三种是“红烧”鱼，这是最讲究的烹饪方法。摆好一个陶瓮，在瓮底铺上一些韭菜和蔬菜，在上面撒上一些准备好的麻辣五谷，然后把包好的鱼整齐地依次放入瓮中。

每一层鱼，撒上一些自酿的米酒，然后在鱼上薄薄的铺上一层韭菜、蔬菜和麻辣五谷，直到陶罐满了。