普洱茶的历史故事

在普洱茶的传说中，最有影响的是孔明推茶说。清道光《普洱府十二记》:“旧日吴侯游遍柳茶山，留锣为乐，放于莽枝，埋铁砖于莽砖，留于一榜，埋镫于，铺袋于漫沙。所以以山闻名，有茶王树，比巫山茶树还大。相传为武侯遗风，至今仍为彝族人所崇拜。”

据史料记载，诸葛亮的军队在建兴三年(公元225年)二月从成都南下，乘船到乐山，然后在五月渡过金沙江，进入现在的云南地区。之后“七擒七纵”的孟获平定南方，十二月回到成都。

关于诸葛亮在云南活动的具体时间，没有史料记载。但二月渡金沙江用了近三个月，诸葛亮的军队渡过金沙江回到成都用了不下三个月。因为是逆流，时间不会少于三个月，所以诸葛亮的军队在今天的云南不会超过四个月。

据专家考证，诸葛亮擒孟获的地点在曲靖一带。三国时期，云南的交通条件不如四川。诸葛亮的军队从成都走水路，用了三个月的时间到了金沙江。照这样下去，他行军打仗用了两个月，他的军队从金沙江到曲靖用了一两个月。

从曲靖回到金沙江还要一两个月。按照这个时间，诸葛亮的军队只会在曲靖活动一个月左右，而且还是“七擒七纵”的孟获。从时间上推断，诸葛亮只能在曲靖，并没有在曲靖停留太久。

所以说诸葛亮及时到过保山、思茅、六茶山是不可能的。既然诸葛亮只能去过曲靖，为什么云南很多地方都有诸葛亮到访的传说？这应该有两个原因。一个是诸葛亮在平南使用进攻战术，所以受到云南人民的喜爱。另一个应该是名人效应。

普洱发酵原理

普洱的堆发酵是指“在无氧和其他外源氢受体存在的条件下，底物脱氢产生的还原力[H]被一种内源性中间代谢产物直接接受而不发生呼吸链传递，从而实现底物水平磷酸化能力的一种生物氧化反应。”一般来说，通过特定的代谢途径，将原料转化为人类需要的产品的过程。

发酵之所以能成为人类较早接触并合理利用的生化反应，是由于其反应安全，生产条件不复杂。通常在常温常压下，通过一定的步骤，帮助有益菌的生长，抑制杂菌的形成，可以获得良好的发酵效果。根据原料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。