日本的饮食文化是什么样的？

说到饮食，不仅仅是以米饭为主食，以蔬菜、鱼、肉为副食的日式餐，还有西欧的中国餐，在那里可以享受到各种餐食。日本是一个优质水资源丰富，卫生设施完善的国家，所以在日本任何地方都可以喝到自来水。现代日本文化更是多姿多彩。女生在学习茶道、花道等日本自古以来的传统文化的同时，还会跳迪斯科。看到城市、古寺、高楼比邻而建，并不稀奇。因此，日本现代文化是由古代文化、新兴文化、西方文化和东方文化结合而成的。日本人普遍喜欢吃生鱼，所以裹着生鱼片的寿司是日本最受欢迎的食物。日本料理非常注重保持食物的原味，不提倡加太多调料，以清淡为主。特别是对菜色的要求很高。不仅用各种精致的容器盛放食物，食物的形状、排列、颜色搭配都是经过精心考虑的。看着精致如山水画的日本料理，刚到日本的游客往往不忍心破坏那份美好。饮食习惯日本冷面放在竹板上，用筷子夹起，放在冷汤里吃。有的餐厅不附勺子，日本人习惯拿起来喝汤。夜生活日本人习惯下班后集体喝酒。在大都会的娱乐中心，到处都是酒吧、迪厅、夜店。日本酒精啤酒:日本人最喜欢喝啤酒，不管是生啤酒还是瓶装啤酒。夏天，一些百货公司有室外啤酒馆，吸引了大量游客。清酒:清酒可以热喝，也可以冷喝。无论哪种清酒，都是日本料理的最佳搭配。酒喝起来很香很甜，喝多了容易醉。威士忌:日本人喜欢喝威士忌和水井酒。这种酒是用红薯、大麦、蔗糖等原料制成的。过滤后的酒精有点类似伏特加。在日本，无论是唐朝遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时期，中国的饮食文化对日本的影响都很大。比如日本栽培的大豆、红豆、大米、小米、玉米等农作物，以及日本饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等，主要是通过中国传入日本的。可以说，日本饮食文化的形成主要受中国文化的影响。日本人的饮食一般可以分为主食和副食。米饭是主食，蔬菜和鱼是副食。从中世纪到明治时期，受佛教思想的影响，日本人对肉类有禁忌，所以很少吃肉。明治以后，这个禁忌被消除了。二战后，面包等面食也在日本饮食中普及。随着经济的增长和西方文化的不断渗透，肉类和奶制品的摄入量也大幅增加。再加上快餐的流行，日本人的饮食生活变得更加多样化。烹饪方式主要有煮、炒、烤、凉拌，并配以味噌汤(味噌汤)和腌菜(咸菜)。现在副食里也有很多西餐或者中餐的组合。中国烹饪方法中有几个带“火”的词，如爆、炒、炒、煨、烧、炒、炖等，在日语中很难找到。日本料理的特点是生、冷、少脂、少分量、种类多、色彩美，对器皿的选择非常讲究。即色泽自然，味道鲜美，造型多样，器物精良。日本料理也叫“五味五色五法”料理。五味是甜、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、红、黑；这五种方法是生、煮、烤、炸和蒸。品尝日本料理的标准是香、浓、熟、甜、嫩。因为日式料理强调外观和质感，通常每道菜的量都不多，但是原料的质量却是无与伦比的。他们最强调的是新鲜的材料，精致的刀工和艺术的展示。吃日本料理时，你可以在菜单上看到供应“和盛”，即所谓的杂锦。通常店家会供应特定风味的混合织锦，用松、竹、梅代表大、中、小，多以重量、材质来分。松超装，竹超装，梅普通。这说明日本料理很优雅。日本人吃饭一般用木筷子。他们的筷子比中国的短，女筷子比男筷子短，男22cm，女21cm。日本料理有很多种，其中最著名的有:石怀料理。字面意思就是怀里抱着一块石头。据说很久以前，一个和尚每天早上只能吃一顿饭。当然，到了晚上，你会又饿又冷又饿。因此，僧侣们想出了一个办法，用他们的胳膊抱着加热的石头(石闻)。后来，人们把清淡的素食和只填饱肚子和加热身体的简单食物称为石怀菜。其实这种思想来源于禅宗。因为禅宗和茶道密切相关，一些只在喝茶前吃的简单食物也被称为石怀菜。然而，现在，人们把石怀式的少量餐前饮茶称为石怀菜。石怀菜简单而优雅，但也很注重安静的环境。卓福菜。餐桌是中国的餐桌，即八仙餐桌。卓福菜是一种中国菜系，包括蘑菇，鱼糕，蔬菜面汤，面条。它的特点是客人们围着桌子坐在扶手椅上，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛教素食主义，被禅师袁茵推崇为“一般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因为在长崎很受欢迎，所以也被称为长崎料理。厨师在佛教素食菜肴中使用当地的水生肉类，并创立了卓福菜。卓福菜主要有鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、配菜、炖菜、年糕豆汤、水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始时把配菜都放在桌上，吃饭时把鱼翅清汤等菜放在桌上。茶会烹饪。日本室町时代(14世纪)茶道盛行，于是出现了茶宴和茶会料理。最初的茶会烹饪只是茶道的点缀，很简单。到室町末期，它变得非常豪华。后来，茶道的创始人森野理也恢复了茶会烹饪最初的清淡朴素的面貌。茶话会做菜要尽量节省空间和人工，主食只用饭碗、汤碗、小盘三种器皿。席间有汤、梅干、水果，有时还会上两三个山珍海味，最后上茶。练习烹饪。修行料理也叫“精修料理”，就是吃得快，吃素。食材有荞麦面、豆腐、咸菜、炸虾等等。其实所谓“精粹料理”就是不使用肉类的素食料理。生鱼片生鱼片是最著名的日本料理，是日本料理的代表作。日本自古以来就有吃生食的习惯。江户时代以前，生鱼片主要是用鲷鱼、比目鱼、鲈鱼等，都是白色的。明治以后，金枪鱼和鲣鱼配红肉成为生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类和龙虾切成薄片，也叫“生鱼片”。河豚去毒切片的河豚是刺身中的极品，鲜嫩可口，但价格昂贵。生鱼片必须配芥末和酱油。芥菜，日语叫Wasabi，是一种非常干净的植物(“山葵”)，生长在瀑布下或山泉下，受到污染就会枯萎。山葵像萝卜，皮黑肉绿。磨好后，吃生鱼片的时候蘸酱油。芥末有一种特殊的刺鼻气味，既杀菌又开胃。日式生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短一致。刺身菜点缀着白萝卜丝、海藻、苏子花，体现了日本贴近自然的饮食文化。生鱼片的做法也是很多人关心的问题。其实刺身的做法比较简单。只要掌握了选料、刀工、装盘、调味等基本流程，做生鱼片并不难。制作生鱼片的原料广泛，但主要是深海出产的鱼类和其他海产品。如三文鱼、旗鱼、鲈鱼、金枪鱼等；甲壳动物包括海胆虾和龙虾；贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝和北极贝。生鱼片的原料选择非常严格，原料要新鲜、干净、无污染。造型美观是生鱼片的一大特点，因此装盘的过程尤为重要。生鱼片多配以半圆形、船形或扇形等精致餐具，以新鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙为辅料。这些饰品不仅可以起到装饰、点缀的作用，还可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫苏叶或者莴笋叶铺在盘子上，然后把切好的三文鱼片5-7片一组(也就是一个人)放在紫苏叶上，用萝卜丝和黄瓜花装饰，给人一种很清爽的感觉。芥末和日本淡酱油是生鱼片的主要佐料，青芥末常用于粉末和糊状。芥末粉的制作方法是将芥末粉与水按1: 2的比例混合，然后密封3分钟。当芥末独特的辛辣味道产生后，就可以放入盘中。糊状芥末是成品，用的时候可以直接挤到菜里。寿司寿司又称“四大快乐餐”，是日本料理的代表。日本大米营养丰富，质量高。煮出来的米饭看起来像珍珠，很香。日本人称大米为“遗物”，称大米为“银质遗物”，形容其晶莹剔透，珍贵如佛骨。寿司是日本料理中一种独特的食物，寿司有很多种。根据制作方法的不同，主要可分为生寿司、熟寿司、压寿司、持寿司、散寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等，其中鲫鱼寿司被视为日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是由鲫鱼、大米和精盐经过几个月的腌制和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品增加一种特殊的酸味，这些乳酸菌本身也有防腐作用。然而，这种用古代方法制作的寿司在今天已经很少见了。现代日本寿司多以醋拌米饭加工其主料，又因米饭中通常加入四种以上的调味料，所以寿司也被称为“四喜饭”。寿司常用的主要原料是寿司米，也就是日本的粳米，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。其次，寿司裹皮所用的原料，即优质海苔、紫菜、海带、蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等，都很常见。然后就是寿司的馅料。寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令新鲜蔬菜如蘑菇、黄瓜、生菜等。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃手抓寿司的时候，因为有生鱼片，鲜虾等。在馅料上，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料，就是醋姜。在寿司中加入一片醋姜，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。天妇罗我们经常在日剧中听到“天妇罗”这个名字。其实“天妇罗”就是油炸食品。就是用面粉、鸡蛋、水做成糊状，然后用淀粉包裹鱼虾蔬菜，放油锅里炸至金黄色。吃的时候蘸酱油和萝卜酱，鲜香可口，香而不腻。寿喜烧。“寿喜烧”又称日式火锅，是在19世纪后半叶才开始普及的。它将牛肉切成薄片，与海鲜和蔬菜一起烹饪，用生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调料食用。这种饮食习惯在古代日本就有。明治维新前，农民在屋外的锄头上煮动物肉，最初称为“锄头烧”。后来，它发展成为一种“犀首烧”，在坑里的铁锅里加入洋葱、豆腐、鱼和蔬菜，每个人都煮着吃。石头燃烧。“烧石”就是烧石板。就是把牛放在热石头上煮，蘸上新鲜的酱油。这种牛肉是用特殊的饲养技术饲养的。据说在饲养期间会定期给奶牛喝一些酒精含量较低(4% ~ 5%)的啤酒，使其血气运行，加速新陈代谢，然后用一些干草或刷子刷遍奶牛全身，使脂肪分布均匀，而不是我们经常看到的红红白白的牛肉。所以这种被称为“神户牛”、“松坂牛”的牛肉，软嫩异常，吃起来很香。它是专门用来烧石板的。燃烧的鸟。也就是烤鸡也就是把鸡切片，串在细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。，然后放在火上烤。用鸡或猪的内脏做原料也有用，但都叫烤鸟。它很便宜，很多人喜欢把它作为开胃菜。“烧鸟屋”在日本随处可见。铁板烧铁板烧在日本很受欢迎。正宗的日本铁板烧，顾名思义，就是在一个大铁板上烧烤各种美味，铁板烧之所以成为一种昂贵的日本料理，是因为铁板烧使用了最好的材料，比如新鲜的海鲜，包括龙虾和鲍鱼，还有家养的牛，比如神户牛、松坂牛或近江牛，也用作肉类。大学美食。一般日本大学的饭堂主要有两种——米饭和面条。根据配菜的不同，米饭分为咖喱、炒菜、炒饭和拌饭。常见的日式咖喱有一般牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；常见的烹饪类型有姜烤、麻婆豆腐、炒茄子；炸大虾，炒青菜等等都很常见。至于用鱼和牡蛎做的炒菜，大概是太贵了，在学校食堂吃不到。盖浇饭盖浇饭里有牛肉饭、猪肉饭和鸡肉饭。鸡拌饭这个名字听起来有点残酷。叫“亲子”拌饭，就是把鸡和鸡蛋一起炖，做成拌饭。面条根据面条的加工方法主要分为白、厚、软的乌冬面，薄、黄的鸡蛋拉面，不白不黄的荞麦面。学校做饭比较便宜，一顿饭一般在500日元左右，如果在外面的餐厅，至少要700 ~ 1000日元。如上所述，日本有几种面条，如拉面、荞麦面、宽面和乌冬面。这些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是荞麦面，是很受欢迎的食物。点餐。今天日本餐馆里流行的一道菜叫做“点菜”，也就是每个人一份饭。其中，只有半碗米饭，一小碟热菜，两小碗汤和水果，一小碟咸菜。所有的饭菜加起来刚好够人们吃，但不会太饱。日本料理也讲究善用盘中“盈白”之美。这样做的结果往往是容器更大，菜肴更少，这样就可以用“余白”来点缀，衬托菜肴的美感。纳豆。纳豆是日本最具民族特色的食品之一，大多数日本人在日常生活中非常喜欢吃，经常食用。纳豆是由日本人称为“小豆”的豆类以特殊方式制成的。纳豆的外观是深色的，黏黏的到嘴里，没有味道，包括咸味。所以大部分外国人都不习惯，甚至看到就恶心。其实纳豆营养价值丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质等。这是一种非常有价值的营养食品。而且最新研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——致病性大肠杆菌的繁殖有很强的抑制作用。日本人喜爱的葡萄酒和饮料在日本人喜爱的葡萄酒中，日本葡萄酒(酒精浓度15% ~ 16%)的使用量相当大。日本的酒是用米做的，全国各地都有，但是名酒的产地都集中在水质好或者米质好的地方。其中著名的产地有兵库县的檀木，京都的福建，广岛的西条。日本酒通常是温着喝的。日本人也经常喝啤酒，但几乎都是喝国产啤酒，最著名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，中国的青岛啤酒在日本也很受欢迎。不管是冬天还是夏天，日本人都喜欢喝冰镇啤酒，日本人认为没有冰镇过的啤酒是不能吃的。此外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜爱。除了国产葡萄酒，日本还进口外国葡萄酒，如白兰地和茅台。在日本最受欢迎的饮料是绿茶和红茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，中国的乌龙茶在日本也相当受欢迎。居酒屋和居酒屋遍布日本城乡。无论时代如何变化，都保持不变的标志和风格。虽然服务提升了很多，但主要功能还是卖酒。最初的居酒屋据说是来自江户时代在酒店前站着喝酒的习惯。那时候因为没有瓶装酒，客人一般都自带容器。后来有了酒壶，店主就把酒壶借给熟客，在酒壶上加上店名，相当于给自己打广告。那时候，来到江户(现在的东京)打工的农民，在忙碌了一天之后，都会来店里喝一杯。一些懂得做生意的老板在自己的店里加入了日式料理、泡饭、饭团、菜粥等简单的饭菜，从而形成了居酒屋。居酒屋的特点是价格低廉，风格不变。各种烧烤每串只要100 ~ 200日元，还有鸡尾酒，饮料等。大多都是300日元左右，两个人吃喝也不会超过3000日元。所以一般工薪阶层都能接受。所谓不变，就是店主的管理，店里的装修，店里的氛围，每天来喝酒的人，都很少发生变化。一旦酒客喜欢上一家店，每天就像点名一样，一般都会露脸。店家就像召集人，酒客就像这个群体的成员。尤其是过去游客少的地方，很少有新面孔。即使父亲去他习惯的酒馆，儿子也会继续。尤其对于一些单身男性来说，居酒屋有家的感觉。都说好店是老店，所以日本有句话叫“不变的居酒屋”。目前日本餐饮已经逐渐多元化，美式快餐、汉堡、意大利面已经部分取代了饭团。现在，速冻食品受到家庭主妇的欢迎，饺子、锅贴、包子和面条等中国菜在日本也很受欢迎。从欧洲传入日本的西方小吃，如从中国传入或由禅寺素菜演变而来的糕点、曲奇、糠瓜、春卷、锅贴等，也被日本人视为菜肴，备受青睐。另外，日本社会的节奏很快，所以早餐很简单，午餐比较随意，晚餐极其丰富。日本人经常在每个快乐的场合吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。将红豆加入糯米一起蒸，做成红豆饭。红豆的颜色会让糯米变红，红色象征着火和太阳的颜色，自古以来就被视为吉祥的颜色。鲷鱼的身体是鲜红色的，所以它成了好运的象征。日本的餐厅和日本的疆域狭小一样，一般都是狭小拥挤的。最常见的一般餐厅或快餐店，根本没有“餐厅”和“厨房”之分，只是一张又高又窄又长的类似柜台的桌子(多呈之字形，有的呈V形或W形)将整个房间一分为二。客人坐在桌子外侧吃喝，店主在桌子内侧做饭照顾客人。有些餐厅是所谓的日式(也叫“榻榻米”风格)。这里没有椅子，只是用隔扇把矮桌子隔开，客人吃饭的时候围着桌子坐。稍微高级一点的还有单间，相当于中国的“包间”或者包厢。招财猫。在日本餐馆和一些商店门前经常可以看到各种招财猫。关于招财猫的故事发生在江户时代初期，一座名为浩德寺的寺庙荒芜了，住持养了一只猫，视之为自己的骨肉。一天，住持无精打采地对猫说:“如果你知道寺庙很穷，请给我带点好运。”几天后，秀树直史(1590 ~ 1659)和家人在打猎回家的路上路过浩德寺大门。当他们看到一只猫牵着手迎接他们时，他们下马去寺庙休息。刚接到方丈主持的茶会，外面就雷声大雨点小。方丈传道，怕大家厌烦。雨停后，景宜高兴地对住持说:“猫引诱我们进去，把我们从雷雨中救出来，被住持对待，为我们传道授业。这大概是一种缘分吧。”后来好德寺在景一家的保护下，香火又兴盛起来。方丈养的猫叫“玉”。它死后，住持为它建了一座坟墓，并请人雕刻了这只猫的神像，称它为“招财猫”。此后，许多商店会在门口或店内摆放彩陶招财猫。它高高举起一只手，总是一脸严肃地迎接客人。招财猫伸出的手可以分为左右手。一般认为，举起左手表示幸运；举起你的右手是一种祝福。如果你用两只招财猫，一只在左边，一只在右边，那么“财富”和“幸福”就会翻倍。还有日本人把招财猫分为自用和店铺用两种，即举起左手的是店铺用来招揽顾客的；举起右手的是自用，表示招财。这也是为什么商人们会在商店里多设立一些左手高高举起的招财猫。