咸菜是怎么保存的？

材料:黄瓜2500克，花椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐，姜片，胡椒粉，味精。

方法:将蔬菜洗净晾干。辣椒切片备用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时后取出晾干备用。

花生油加热后，加入胡椒粉。辣椒变黄后，加入酱油、白酒、精盐、姜煮开。放入干燥的容器中，加入味精和香油，放凉，然后将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

1.姜八宝菜

黄瓜1000g，莲藕豆800g，红豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黄酱2000g，糖色100g。

将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。

主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没主料。如果不够，就加凉开水。[2]

2.腌黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

* * *将冬瓜洗净，沥干水分，必须长切成两块(或不切)厚盐拌匀并压实，表面带干净石子。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；

*将腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖上盖子，做成10天。

3.酱生菜

肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

*生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；

*将豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。

*将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；

*如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晾干，放在罐子里保存，放久了也不会坏。这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。

4.酸卷心菜

大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。

将白菜洗净，去老叶，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调料拌匀，腌制2天左右。

浸泡辣番茄条

中等大小的新鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1。

将茄子去蒂(留1 cm不切)，将各种调料混合，放入缸中，放入茄子和调料包中，用竹夹扣好，盖好，缸中注满水，浸泡约15天。

6.泡菜焖肉

配料:排骨、八角、桂皮、咸菜。

制作:(1):排骨洗净，切成2cm的方块，用开水浸泡1分钟，再用冷水洗一遍。将清水250克舀入炒锅，加入酱油、八角、桂皮，将肉切块，大火煮10分钟，将咸菜、白糖放入炒锅，改用中火至卤汁差不多干，捞出八角、桂皮，加入味精，起锅。

(2)准备一个扣碗，先在底部放一点咸菜，然后把肉块整齐地排在上面，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍兴酒，放入蒸笼蒸2小时左右，待肉脆糯时取出，盖在盘子上。

泡菜红烧肉

1.选带皮的五花肉，烧好后洗净皮，放入水中焯一下，去掉肉沫。

2.等肉的余温还没退去，就把甜面酱抹在皮上。

3.肉凉了以后。3.肉冷却后，

切成粗条，放上姜、辣椒、黄酒、白糖、酱油(少许)，然后把咸菜剁碎放在上面。

4.放在蒸锅里蒸久一点，最好一两个小时。

5.将蒸好的咸菜扣住，倒入比碗略大的空盘中，既是“扣住”，也是“翻盘”。

如何吃食物？

家庭中泡菜的三种日常吃法:

清晰的轮廓。腌菜从坛子里拿出来，用自来水洗干净，切成小块。

盐渍蔬菜

冷盘。如果喝稀粥配剁碎的咸菜，非常提神。

炒菜可以根据自己的爱好加点香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放点红糖，很开胃。咸菜炒饭很好吃。很多人喜欢吃咸菜饭，喝咸菜汤，这让他们胃口大开，胃口大开。

蒸还是炖。杂骨排骨焖咸菜酸味很重，我还想吃。如果用咸菜炖三层肉，那就是一道好菜。这道菜是用一层咸菜，三层肉，直到撑饱，然后放在锅里蒸熟。有了这道菜，你的食欲一定会大增。

同时也用“泡菜”这个词来称呼朋友，但他们是很亲密的朋友。

这样可以吗？