开一家正宗的火锅店需要什么？

1.开店前的心理准备要做好长期吃苦的准备。

很多想开店的人只看到了“现金流好，回报理想”的好处，却忽略了这个行业辛苦的一面。

2.做好“走出关系误区”的准备

有的投资人是抱着“我关系多，朋友多，我和朋友一年在外面吃多少饭”的想法开店的。其实餐饮行业是真正的做市行业，关系只能是锦上添花，而不是雪中送炭。

3.做好“当心定时炸弹”的准备

餐饮业有两个滴答作响的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作一定不能马虎，厨房用火用电用油一定要小心。一旦发生事故，不仅要遭受经济损失，还要承担刑事责任；而如果不注意食品卫生，就会引发食品安全的群体性事件，企业也会遭受灭顶之灾。

4.开店前的资金准备

在一线城市从事传统餐饮，需要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅行业竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间越来越有限。

5.商店选择

如果选择好的店面，火锅店的成功率会超过50%。但是选址需要花费大量的时间和精力，因为成熟商圈已经被占用，新商圈相对不成熟，需要时间“养”。

6.火锅店装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响火锅的味道。以前人均30元的大众化火锅，往往只注重味道，忽略了环境。土炉子、土锅、土板凳和同样的商店都很沉闷，甚至令人沮丧。

7.员工招聘和培训

餐饮是劳动密集型行业，招聘工作难度大，员工也不是很熟练，所以600-800平米的火锅店要准备70人左右(正常配置需要50-60人)。而且为了节省时间，我们还得一边装修一边招聘培训员工。

8.采购

业内有句话:“到处都是钱，到处都是洞。”前一句的意思是，泔水，废纸板，酒瓶，瓶盖等。可以在火锅店正常经营后换钱；最后一句话的意思是，厨房每个环节都浪费一点钱，抹一点油，采购环节“走一点路”，就会出现“看起来生意不错，老板却赚不到钱”的现象。

9.火锅的定价

餐饮行业早已告别暴利时代，成为微利行业。过去一年，在一些一线城市，不仅火锅菜成本上涨了30%，原材料也大幅上涨，尤其是火锅底料原材料上涨幅度较大，干辣椒价格翻了一番，干辣椒也上涨了30%。再加上食用油的上涨，以前炒一锅火锅底料只需要7块钱、8块钱，现在一份锅底料的价格已经超过10元，但是没有一家火锅敢冒险赔。

10.成本控制与节能

提醒进入这个行业的朋友，尤其是开单店的时候，要更加谨慎。火锅店的费用包括房租、水电、员工工资、税费、杂费和广告费。要千方百计节能降耗，减少一些可控开支。比如某个区域的客人离开后，在不影响其他客户的情况下，关掉灯、空调、排气扇，尽量节省包括办公、采购、交通、运输、维修等杂费。

在做宣传之前，要和资深美食记者反复讨论，确定宣传方案、媒体、价格，在保证效果的同时，保证每一分钱都用在刀刃上。

11.开业准备应从以下三个方面着手:

(1)装修及后期培训，提前半个月左右做业务准备。先选个吉日，最好是周末，再做营销方案。为了营造气氛，吸引人气，店门外应设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等，有条件的最好设置舞台进行一些歌舞表演。特别提醒，这些东西一般都是占道的，一定要去城管部门办理手续，登记备案，以免开业当天造成不必要的麻烦。

在开放期间制定优惠措施也很重要。很多火锅店开业的时候都会打6.8折，但是折扣是一把双刃剑，可能会在短时间内带来很多人气，但是优惠期过后，人气可能会像洪水一样退去。可以用优惠券满100送50的方法，这样客人会觉得优惠力度比较大，吸引一些回头客。就算送券结束了，他们还是会有不错的人气。