日子，从一碗绿茶开始。

——简单说说茶。

一个

中国人喜欢喝茶。几千年前神农的《本草经》中说:神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之。证明茶历史悠久。茶是茶的古字，直到唐鲁豫省去了一笔来定义茶这个字。

茶是什么？红茶是用红茶做的吗？绿茶是绿茶做的吗？.....人们经常会问这些问题。那么茶到底是什么？

植物学或生物学意义是指山茶科的多年生常绿木本乔木或灌木。采摘的茶树叶片是一种特殊物质，由各种生化反应产生的一系列化学成分组成。

茶的发现和利用花了很长时间。古人最早使用茶叶的方式是咀嚼生食，主要是为了入药。后来生火煮汤，类似煮蔬菜汤。那时候的老祖宗只把茶当汤喝，或者把茶当菜吃。明代有冲泡饮料，茶书称“粤四声”明。

今天，几种吃茶的方式在世界各地不断交替和重复着这种经历。玄冥是明朝朱元璋的第十七子朱权所建。朱权从政失败，潜心修身。一本书《茶谱》代代相传，规范了以后茶的消费。我们今天的生活方式与明朝相似，但与之前不同，这都是因为明朝的规范。

晚明是一个非常热爱日常生活，重视生活情趣，讲究审美趣味的时代。紫砂器结构精良，达到顶峰。明式家具抽象出东方文化的极简之美。

二

世界上最好的茶来自于茶是一种营养价值极其丰富的饮料，茶中含有糖类、蛋白质、多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪、咖啡因(茶碱)、茶氨酸等。长期喝茶可以补充其他食物短缺的营养。

各种茶的性质不同，功效也不同，所以最好是根据具体情况，按照四季，地域，符合自己的本性来吃，这样的五谷是养成的，不可偏废。

茶叶的有效成分可以通过激活人体酶的活性或其他途径，调节人体机能，清除自由基。自由基类似于人类社会的难民，随时可能攻击人体的好细胞，而茶类似于警察，会先攻击自由基，抑制其发展。茶叶抗癌的原理基本相同。

有个朋友喜欢喝完就吃叶子，有道理。茶叶中的一些维生素不溶于水，通过咀嚼更有利于进入人体。

有的人吃茶后受不了茶碱对神经的刺激，晚上睡不着，中午以后吓得不敢喝。一个朋友为此深受其害。一个笑话，说他刚喝了白水是茶，做了一杯弓蛇影，就一夜没睡。可耻。可耻。后来我一滴茶都没沾，看着我们一杯又一杯，叹着气，唉，没这个运气！

这是一个简单的生理反应却变成了复杂的心理投射，生命科学就是这么神秘。人类要理解生命的本质是极其困难的，要过一个清晰的生活也是不容易的。儒、释、道三家发现了茶的诸多功用，由此产生了茶道的抽象概念，即引向和谐、赏山水、除玄学、赏味、天人合一、物我合一。

三

中国，茶是一个开放的概念。茶中包含了很多不属于山茶科的东西，比如菊花、荞麦、苦丁茶......................................................................................................................................................它们的作用更多的是保健，来自于药理和茶。

也有环境造就的茶，如延安时期所制的“王氏酸枣花茶”，使酸枣叶嫩白玫瑰白，使革命时期的人们高兴了一阵子。

在乡下，火很大。去野外抓一把新鲜的薄荷浸泡在水中。深泉里，嫩桑芽放开了热水，绿汤特别软，但一把火过后，很健康。最近感染了慢性咽炎，抽了点腊梅，泡了汤，病好了。

一天，一位女士走进店里，问:安吉白茶是什么茶？我说，绿茶。她说，那我就坐下来问了好多店也不知道是绿茶。哦，她要考验我。类似的生活画面可以经常遇到，生动有趣。

茶的种类很多，按照发酵程度的划分是最简洁有序的。最主流的是白、黄、绿、红、黑，加上再加工的茶叶。

四

做饭和泡茶差不多。工艺是不断变化的，变化的基础必然与人文生态和地理生态有关，时代的特征会赋予过去和未来不同的特征。没有更好的手艺，只有符合人情的手艺，极大的迎合了人的内在审美，一方水土会养一方人。

流行大道，流行才是最大的力量，和优雅无关，和舒适有关。回到最本真的状态，让自己的心主宰自己，你就能从时尚中切入，到达优雅的巅峰。那是因为技术和道的完善。完美是每一件事物的最高审美价值，从中你可以体会到单纯人性的存在。

五

茶叶比较娇贵，保存需要一定的条件。一般可以通风透气无臭避光。

善待红袖，替她护法守俗，给她一个好的环境，让她慢慢静静的修炼，总有一天她会突然给你一个惊喜。把茶当人看。当然，你要省茶才能有好的回报。材质差的茶，无论如何也不会提升气质。

有些还得冷藏，比如乌龙茶里的绿茶、观音。很多人不知道，买回家随便存放，抱怨喝回去不好。高温久了，不新鲜了。有些人知道它，但不冷藏它，随它去吧暴露在外。比如很多茶馆都是用华丽的包装，然后用塑料包装(看起来还不错)放在柜子上，说这是厂家直销。经常有人赌气买老茶，想知道为什么要放在冰箱里？

茶很容易闻。有一个故事，一位先生买了茶，拿了一块肥皂放在口袋里回家。坐在水里泡茶，满身肥皂的味道，喷了一地，好生气，妈的！哪种茶？他自己做的怪茶，却依赖别人。这样的事情时有发生。茉莉花茶和许多其他再加工茶利用了这一特点。新房装修后，还用茶叶祛味，除甲醛。有的人把茶包放在车上闻一闻，就敏锐的嗅到了主人贪茶，上车就叫。你对茶上瘾吗？

很多人迷信老茶，这有点问题。傻傻的以为30年左右应该就是巅峰了，然后，越来越差，最后连茶的味道都没了。有传言说，鲁迅先生曾经给周海婴留下了一块很珍贵的普洱茶饼，但不是很像茶。无需深究故事的真实性，但它道出了真相。

六

怎么泡茶？这是很多人问我的问题。我说:随缘。神农跋山涉水，没有开水。容器怎么洗？如何设置座位？.....所以，随缘就好，忘记所有的规则和逻辑。入乡随俗。只要人和茶好，就没问题。

发自内心的尊重一个人是最重要的。但由于对伦理的不尊重，脸应该是恶心的。《左传·成王十三年》有:君子殷勤有礼，小人尽力。勤如进贡，尽如至诚。

有一种情况是老和尚有时对着金刚发光，菩萨有时低头。米沙迷惑不解。和尚说:大师可以直指人心，以真面目示人，打骂；中国人比喻，谈大小，不挨打挨骂；仆人需要双手合十微笑。他们的心很小很脆弱，世俗的礼仪是可以接受的。

七

喝茶有不同的原因。有的是出于爱好，比如关心爱情，擅长爱情；有的是出于需要，比如消脂减肥，比如对抗癌细胞；.....但不管是什么原因，吃茶对你来说都是一种收获。

今天，物质极其丰富，工业发展迅速。以追求物质利益为主要目标，却缺乏一种求美的心态。慢其实是一种达到审美心境的方式。

喝茶，一种生活方式，一种放慢生活节奏的方式。茶和烟是一种你可以融入生活的生活细节。品茶，知与不知是一种修养。茶是一种风景记忆。喝茶让你享受茶与汤之间的森林气息。茶文化是一个民族、一个国家的文化记忆。

参加品茶活动，让生活变得纯粹。但是，无论是茶道、茶禅还是茶道.....你只是多了一个关注世界的渠道，或者培养了一个认识世界的独特视角。没关系。茶命优于其他东西。

八

找一个可以喝茶，看书，弹琴，孤独的地方。......

窝起来，迷迷糊糊......