川渝火锅全国闻名。川渝火锅的辣椒来自哪里？

重庆火锅最早在成都抢占市场，成都与重庆火锅接触最早、最深。再加上与地理、经济、历史、文化的密切联系，成都最容易复制重庆麻辣火锅。这是成都火锅市场的基本情况，但重庆火锅在成都市场仍占有较大比重。但随着近年来成都新火锅的迅速崛起，重庆火锅在成都市场呈现出一定的萎缩趋势，成都火锅也在抢滩重庆市场。

老川蜀地区平原盆地广阔，农业发达，物产丰富，经济繁荣，商贸发达，故老川蜀地区文化总体中等。发达的经济和温和的文化体现在餐饮上，他们更喜欢温和的，不需要麻辣火锅这种千变万化的刺激的餐饮选择。因此，以重庆菜为代表的老巴渝地区的餐饮，善于充分利用食材，加上麻辣刺激去除水分，最终形成了风味鲜明、主次有序、以麻、辣、鲜、嫩、辣为主的重庆菜风格，最终成为品种繁多的菜品。

用料广泛，调料多变，菜品多样，鲜醇并重。它以善用辛辣调料而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新，享誉海内外。这些川菜的主要特色几乎都是重庆菜的特色，而川菜正是依靠这些特色流传到全国乃至全世界，成为民工菜、百姓菜、中华菜等的集大成者。重庆菜可以说是川菜的灵魂。

麻辣火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅、万州烤鱼、黔江鸡杂、鸡公煲、水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、麻辣干锅等。，特点是品种多样，兼收并蓄，物美价廉，辛辣刺激等，容易使人形成强烈的感官刺激。