羊肉火锅为什么要配芝麻酱？

羊肉火锅之所以要蘸芝麻酱吃，是因为它不仅有鱼腥味，而且芝麻酱会去除鱼腥味。另外，也可能是因为刚煮熟的羊肉温度太高，会烫到嘴。这时候羊肉可以降温，芝麻酱本身香，可以增加食欲。所以羊肉火锅要蘸芝麻酱吃。涮羊肉好吃不好吃，一方面取决于羊肉的质量，另一方面也取决于蘸酱的质量。换句话说，蘸酱的水平直接决定了这家店的水平。很多朋友觉得哪家店的涮羊肉好吃完全取决于蘸酱。记得以前吃过涮羊肉，要么汤底咸，要么只用芝麻酱、韭菜、蒜末调味。我现在不想把各种食材混在一起，更别说基本的了。一些火锅店的食材有20多种，有沙茶酱、牛肉酱、蘑菇酱等。

不过一般类别比较多，一般都是以芝麻酱为主。但是有的地方涮羊肉不用芝麻酱，比如潮州火锅。如果你去那里吃正宗的潮州火锅，说“一碗芝麻酱”，服务员很可能会回答你“对不起，先生，我们餐厅不准备麻将”。

涮羊肉的吃法大部分还是需要芝麻酱。我可以吃麻酱涮羊肉，以至于朋友问我吃羊肉还是吃麻酱。有点尴尬。

在家里吃涮羊肉的时候，有没有感觉自己的麻酱没有餐厅的好吃，甚至有些麻酱还略带苦味？其实道理很简单。我们家买的芝麻糊是纯芝麻做的，如果不是假货的话。餐馆里用的芝麻酱不仅是芝麻酱的一种，还有花生酱。

一方面，添加花生酱的目的是因为花生酱比芝麻酱便宜；另一方面，花生酱比芝麻酱更稀，拌入芝麻酱可以让芝麻酱口感更细腻；最后一个原因是纯芝麻酱有点苦，加甜花生酱可以让味道更好。所以火锅店的芝麻酱看起来没有家里买的芝麻酱浓，但是味道更好。