茶艺师谈北京盖碗茶

各民族都爱喝茶。茶与民族文化生活相结合，形成了具有各自民族特色的茶道、茶道、饮茶习俗和喜庆婚礼。各民族的茶艺是在民族饮茶方式的基础上，经过艺术加工和锤炼而形成的，更加生动活泼，更具文化性，表现了饮茶的多样性和多彩的生活情趣。

北京盖碗茶

北京人爱喝花茶，北京盖碗茶主要用花茶(北京香)。为了让客人享受到他们喜欢的花茶，我们特别准备了四种花茶供客人选择。

表演有:印有查德丝帕、挂丝帕的衣架，装有四种茶叶的茶壶，碗盖，清水壶，水勺，铜炉，铜壶，水碗。

以下是北京盖碗茶的表演节目及解说:

(1)欢迎客人

中国是文明古国，礼仪之邦，茶的发源地，茶文化的发源地。茶陪伴了中华民族5000年。？一杯春露缠绵一会儿，清风里要几个神仙？。给客人敬茶是中华民族的优良传统。今天，我们为您奉上一份东方茶礼，北京盖碗茶，祝您玩得愉快。

(2)尊重茶德

中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术于一体，是东方艺术宝库中的一朵奇葩，已故中国当代茶学大师庄万芳教授将茶德归为四项:

连？节俭养德。茶能启迪人的心智，促进人的修养，从容从事。因此，茶一直是诚实、勤奋、节俭和奋进的象征。

漂亮？美珍休闲。喝茶带给人的是味美、汤美、形美、情美、境美，是一种极大的物质和精神享受。

然后呢。真诚相处。喝香茶，和朋友聊天，可以让人类在温暖的阳光下享受天伦之乐。

去哪？爱别人。凉风习习，敬茶待客的美好习俗，为炎黄子孙造就了尊老爱幼、热爱和平的民族性格。

(3)精选香茶

中国茶按发酵程度可分为非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜欢的花茶属于绿茶的再加工茶，也叫花茶。茉莉花、兰花、玳瑁花、桂花等都是常用的香片。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天茉莉花香味最浓。今天我们准备了茉莉毛峰、茉莉蜗牛、茉莉春毫、牡丹绣球四种香片供客人选择。

(4)管理火和沸腾的泉水

(5)欣赏雨。

好茶要用好水冲泡，这是爱茶人的一句老话。目前用泉水和纯净水泡茶效果也不错。古都北京有很多著名的泉水，比如延庆的珍珠泉，卧佛寺的水源，八大处的龙泉。今天我们为客人抽取了学园寺的龙潭泉水，硬度只有3度，碳酸钙含量很低。用这种软水泡茶，能使茶叶中的有效成分充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜爽干爽。

(6)设置灯并准备好

从西周开始，茶具从器物中分离出来，成为中国的极品。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化促进了中国陶瓷工业的发展，精美的陶瓷升华了中国的饮茶文化。中国和茶叶已经成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享有世界声誉。

茶具的选择要看茶叶，泡花茶要用碗盖。加碗盖有利于保持香气和干净；茶碗呈喇叭状，使饮茶者能清楚地看到碗内茶叶的形状，碗底较浅，能使饮茶者及时品尝到碗根处浓浓的茶汤；碗托既能护手又能保暖，彰显了古代茶文化的优雅与尊贵。盖、碗、撑三位一体，象征着天、地、人的不可分离。

(7)吹在月球上的云

有了好茶、好水、合适的茶具，还要注意冲泡技巧。暖杯是泡茶的重要步骤。可以暖碗，有利于茶汁的快速浸出。

(八)茶叶行政权力。

北京讲究汤圆醇厚厚实，每碗可放3克干茶。抛茶时可以遵循五行学说，在不违背茶的神圣本质的前提下，放在木、火、土、金、水五个方位，以求通过人类祈求更多的幸福。

(9)云龙瀑布

茶的温度因茶而异，冲泡花茶需要开水。先注入少许水使茶芽湿润，再挂壶使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。一般以注水为宜。

(10)开始时提供香茶

千里不同风，百里不同俗。中国是一个多民族的大家庭，有许多各有千秋的饮茶习俗。江浙，喜欢用绿茶招待客人；广东、福建和台湾省爱用乌龙茶和普洱茶。还有蒙古族的奶茶，云南的三道茶，湖南的擂茶都很有民族特色，真的是五颜六色，美不胜收。今天，我们为客人提供茉莉花茶和蜗牛茶，请享用。

(11)陶然秦方

喝带盖的碗茶时，左手握住灯头，右手拿起碗盖，轻轻刷茶汤表面，使茶汤上下均匀。香气充分发挥后，开始闻香看色，再慢慢吸三口。尝三口知滋味，转三转动心。之后就可以随意品尝了。

(12)春水流入龙潭。

(13)评论江山

茶的味道因人而异。评价茶叶的方法有:眼观、鼻闻、口尝。花茶以外形完整、色泽翠绿、香气浓郁为佳。

(14)百味宁春

喝着茶，你能更好地体会茶的魅力。今天，我们准备了茶点，绰号宁春，供客人品尝。

(15)重新处理熏香

趁热喝茶。当客人的杯子里还剩三分之一左右的茶汤时，主人要及时加热水。

(16)识别好韵

喝花茶的时候，第二泡的口感最好，因为茶叶中的有效成分已经基本充分浸出，所以此时的茶叶香味浓郁，回味无穷。好的花茶可以冲泡三次。三次之后，茶味淡了，不宜继续喝。

(17)即兴背诵章节

茶能清诗，助诗繁盛。千百年来，古人留下了成千上万的茶诗，今天的茶诗也在不断增加。在这里，我们欣赏一首著名的茶诗，唐代陆通的《七碗茶歌》。一碗润喉，两碗寂寞。三碗寂寞心，才五千卷字。四碗汗，人生不顺，全到毛孔。五碗肌骨光，六碗心神。七碗都吃不下，但是感觉腋下有风在吹。？

(十八)书画有奖励。

茶圣陆羽还有一首著名的茶诗《六佩歌》，就是抄自今天的《陆羽品茶图》。这幅画是陆羽的故乡湖北天门一个叫知青的和尚画的。可能是因为鲁豫24岁离家后就再也没回去过。天门人心目中的鲁豫是否如图？永远年轻。

沏杯茶。

(20)叶嘉酬宾

为了向客人致敬，我们特地向客人代表赠送一些茶叶。请接受它。

(二十一)卫生洁具灯

(二十二)茶叶仓库合二为一。

道教认为万物死而有继？陶？流通规律。中国茶人从唐朝就提出来了？茶道？的概念。古今饮茶人往往把温灯、抛茶、冲泡、饮酒、收藏杯具、洁具、回归自然视为与自然紧密结合的过程，是茶道精神的体现。

(23)再次宣传茶德

(24)告别致谢

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