为什么日式烧鸟那么贵？

日式烧鸟之所以贵，是因为用的鸡贵，而且很难培养出好的师傅，所以烧鸟会比较贵。在国内，因为食材需要进口，烧鸟师傅需要去日本学习，所以价格更贵。

在食材的选择上，居酒屋烤鸟餐厅会采用地鸡和明柄鸡两种鸡肉。明手鸡多为人工饲养，没有血统限制。明手鸡的味道略逊于土鸡，多见于廉价的大街小巷。

高级烧鸟店基本用的都是土鸡，是日本本地品种，严格要求血统在50%以上。它采用散养模式，不仅饲养密度严格，而且要养殖80天以上。

燃烧的鸟简介:

现在日本的烤鸟店不仅仅是提供鸡肉烧烤，更准确的说应该是指炭火的所有食材。日本人不管是烤大葱、大蒜、蘑菇、秋葵还是海虾、春鱼、鱿鱼卷、秋刀鱼，只要要求用炭火烧烤，都可以称之为烤鸟。

所以类似的菜在中国多以街边大排档的形式出现，但在日本，店铺往往很宽敞，人流量大，热闹非凡。