日本常见的鸭子
那么，日本人最常吃这三种鸭子中的哪一种呢？接下来再说吧。
吃鸭子！
日本人吃鸭肉的历史悠久，在日本各地绳文时代北中出土的遗物中经常可以看到真鸭的鸭骨，说明真鸭早在绳文时代就已经在日本出现了。在古代日本，真鸭是广义鸭中非常重要的一个品种，有时人们直接称之为“鸭”。
一只飞奔的真鸭子。via:7tei.jp
到12世纪，日本就有了关于家鸭的记载。有一种说法是日本家鸭品种最早是从中国引进的，同时出现的还有和雅鸭。但在随后的几个世纪里，养鸭在日本一直不成气候。
在安图桃山时代，丰臣秀吉是一个鸭子爱好者。他早年住在河边的长滨时，以饱餐琵琶湖的真鸭为乐。搬到大阪后，丰臣秀吉发现没有合意的鸭子可吃，于是颁布法令奖励家鸭养殖，鼓励家鸭在水田中养殖以减少虫害，这被认为是“养鸭法”的雏形。
丰臣秀吉和家禽。途经:irasutoya.com
江户时代后期，国外的一些鸭品种陆续传入日本。直到明治时代，日本的养鸭业才出现了产业化的趋势。
日本的鸭菜里，最有名的是鸭南蛮和鸭锅。“乃缦鸭”简单来说就是鸭肉大葱荞麦面。这道菜出现在江户时代(1810-14)江户桥町(今东京)的“咲夜春平”里。
亚男曼via:ninben.co.jp
《笹川春平》开场用的鸭肉是真鸭肉，但用野鸭的问题是不能想吃就吃。只有真正的鸭子飞来过冬，店里才能卖鸭子。这种审美尴尬的局面一直持续到明治时代后半期，养鸭业工业化。在冬天，商店将继续使用真正的鸭子作为鸭子，但在其他季节，它可以被鸭子取代。
“春黑”开场的时候，南满会加三块真鸭肉，两块鸭骨头和葱花，碗里还会涂满颜料。
另一道著名的鸭菜“鸭锅”是由鸭肉、大葱、豆腐、蔬菜等制成的。据说这道菜原来是用真鸭肉做的。现在很多地方的鸭锅都是用鸭肉做的，但是以真鸭闻名的琵琶湖一带还是会用真鸭肉做鸭锅，这是滋贺县的地方菜之一。
热气腾腾的鸭煲。途经:kyuemon.com
你可能发现了，鸭纳曼和鸭锅里都有一个灵魂元素:大葱。因为人们用野生的真鸭肉做这两道菜，加入大葱可以有效去除腥味，使菜肴更加美味。
鸭肉和大葱成为最佳CP后，“鸭葱”这个词甚至出现在了日语俚语中，是“鸭肉配大葱”的缩写，意思是一切都准备好了鸭肉和大葱，形容事情进展顺利。
鸭肉洋葱
现在在日本吃鸭菜，会发现以上三种鸭中最常见的词是“河鸭”，其次是“真鸭”，很少见到“家鸭”这个词。不是说日本人不吃家鸭，而是在日本的饮食和烹饪圈里，人们习惯于把鸭子和家鸭都叫做“鸭”。
但在中餐的语境中，可以大胆使用“家鸭”这个词。日本的北京烤鸭店会明确说自己的烤鸭是用家鸭做的。此外，中国美食中常见的皮蛋也是由鸭蛋制成的。