醋是怎么酿造的(酿造过程)？

1，浸泡糯米，要求米粒浸泡无白心，一般冬天浸泡24小时，夏天15小时，春秋两季18-20小时。然后取出放入洗衣篮，用清水反复冲洗。沥干后要彻底煮熟，不能焦、粘、生。蒸好的米饭取出后，用冷水淋一下，使其冬季冷却到30℃，夏季冷却到25℃，然后与药酒混合，混合均匀，放入坛子内，盖成“V”字形，然后用稻草盖将坛子密封，防止污染，注意保温。

2.在醪液中加入麸皮拌匀，取适量发酵过的陈醋醪液，加入少许稻壳和水，用手充分搓揉搅拌均匀，放在醪液中央，再盖上一层稻壳，以便发酵。

3.发酵3-5天后，揭开上层稻壳，将加热后的上层糟醅和下层糟醅与适量稻壳充分混合，舀取，一缸糟醅逐层完成10次，每天一次，每次加入适量稻壳，加适量温水。舀完后，原缸“露底”，所有的糟醅都传到另一缸。

4.醋醅成熟后，立即在坛内加盐，做成扁坛，使坛内充满酒醅，酒醅表面覆盖一层盐，坛口用塑料布封紧，以待陈酿。把罐子封了七天，再翻过来。整个陈化周期为20-30天。陈酿时间越长，风味越好。

5.将陈醋醅用水浸泡增色，倒醋。用一套倒法，每缸倒三次醋。将醋与糖搅拌融化，澄清，过滤，加热煮沸，趁热放入容器中，密封保存。

扩展数据:

传说在中国古代，也就是山西省郓城县，有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。

后来黑塔带领宗族迁到江苏镇江。在那里，他们觉得酿酒后的酒糟扔掉太可惜了，就储存起来，泡在坛子里。21号，我一打开罐子，一股从未闻过的味道扑鼻而来。在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了尝，酸甜可口，于是作为“调味酱”储存起来。

黑塔把这种酸水命名为“醋”，在21号上加上“一”字。

根据醋的制作方法不同，醋可分为酿造醋和配制醋。

配制醋是由食用冰醋加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，只具有一定的调味功能。

酿造食醋是用粮食经微生物发酵制成的。其营养价值和醇厚口感远超配制醋，具有调味、保健、医药、医疗等多种功能。

参考资料:

醋酿造-百度百科